สูตร เค้กส้ม (ครีม-Topping รสส้ม)

เค้กส้ม หน้า Topping รสส้ม

• ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 180 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 5 ฟอง
- เนยสดละลาย 100 กรัม
- น้ำตาลทราย ¾ ถ้วยตวง (ปั่นให้ละเอียด เนื้อเค้กจะนุ่มนวล)
- น้ำส้ม ¼ ถ้วยตวง (ชนิดขวด ยี่ห้อ Queen ฯลฯ)
- โอวาเล็ต 1 ช้อนโต๊ะ
- สีส้ม (ชนิดผสมเบเกอรี่) ½ ช้อนชา
- กลิ่นส้ม ½ ช้อนชา

• วิธีทำ
1. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน
2. นำแป้งเค้กร่อนแล้วใส่โถปั่น ใส่น้ำตาลทราย ไข่ไก่ และโอวาเล็ต
   ตีด้วยความเร็วต่ำสุด เพื่อไม่ให้แป้งฟุ้งกระจาย แล้วค่อย ๆ เร่งความเร็วจนถึงระดับสูงสุด
   ตีนาน 3 นาที ปิดเครื่อง ปาดเค้กจากด้านล่างของโถปั่นขึ้นมาด้านบน
   ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดอีก 3 นาที ปิดเครื่อง
4. ใส่น้ำส้ม (ผสมสีและกลิ่นส้มคนให้เข้ากันก่อน) ตีต่อด้วยความเร็วต่ำสุดพอเข้ากัน
   ใส่เนยสดละลาย ตีด้วยความเร็วต่ำสุดจนส่วนผสมเข้ากัน
6. เทใส่พิมพ์ รองด้วยกระดาษไข นำไปอบจนสุก ทิ้งไว้ให้เย็นจึงนำไปแต่งหน้าเค้ก

• ครีมเนยสด
ส่วนผสม : เนยสด 100 กรัม, เนยขาว 150 กรัม, นมข้นหวาน ¾ กระป๋อง,
   น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำเกลือเข้มข้น ½ ช้อนชา
วิธีทำ : ตีเนยสดกับเนยขาวให้ขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่นมข้นหวาน น้ำผึ้ง และน้ำเกลือ ตีต่อจนขึ้นฟูเต็มที่ (ควรชิมรสชาติก่อน)

• Topping รสส้ม
ส่วนผสม : น้ำ 1 ถ้วยตวง, น้ำส้ม 1/3 ถ้วยตวง (ชนิดขวด ยี่ห้อ Queen ฯลฯ),
   น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง, เจลาติน 2 แผ่น (แช่น้ำเย็นจัดให้นุ่ม), แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
   แยมส้มที่ผสมผิวส้ม (ยี่ห้อ Best foods ฯลฯ) 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ : ผสมน้ำส้ม น้ำตาลทราย ในน้ำสะอาด นำไปตั้งไฟพอเดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย
   กวนจนข้นใส ใส่เจลลี่ และแยมส้ม คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้พออุ่น นำไปแต่งหน้าเค้ก

ส่วนผสมการทำเค้กส้ม

ตีด้วยความเร็วต่ำสุดพอเข้ากัน

เร่งเป็นความเร็วสูงสุดของเครื่อง ตีนาน 3 นาที
(ได้ส่วนผสมตามภาพ) ปิดเครื่อง

ใช้พายยาง ปาดส่วนผสมจากด้านล่างโถผสมอาหารขึ้นมาด้านบน

   ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดอีก 3 นาที ใส่น้ำส้มผสมกลิ่นและสีส้ม
   (ขั้นตอนนี้เอง ที่อาจทำให้เค้กยุบตัวไม่ขึ้นฟู เพราะน้ำส้มและกลิ่นส้ม
   เป็นสารเคมี มีส่วนผสมของกรดมะนาว ซึ่งจะทำปฏิกิริยากับโครงสร้าง
   ของเค้กที่ขึ้นฟู และมีส่วนผสมของผงฟู)... จึงเป็นเค้กที่ค่อนข้างมีลุ้น!
   ในการทำของผู้โพสต์

ใส่เนยสดละลาย ตีต่อด้วยความเร็วต่ำอีกเล็กน้อย

เทใส่พิมพ์ทาเนยขาวรองกระดาษไข - ใช้ไม้วนไปมา เป็นวิธีง่ายๆ ที่ช่วยให้เค้กเรียบ
(ปริมาณเค้ก 2/3 ของพิมพ์ - เหลือเนื้อที่ไว้สำหรับเค้กขึ้นฟู)

อบจนสุก ทิ้งไว้ให้เย็น จึงนำไปแต่งหน้าเค้ก

น้ำส้ม และแยมส้ม สำหรับทำท็อปปิ้ง

Topping รสส้มผสมเสร็จแล้ว

แบ่งเค้กเป็น 2 ชิ้น ทาครีมให้ทั่ว จึงนำอีกชิ้นวางประกบ

ด้านข้างเค้กใช้ครีมเนยสดเพิ่มความหอมมัน และแต่งหน้าเค้กด้วยTopping รสส้ม
เพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน วางชิ้นส้มสายน้ำผึ้งที่เลาะใยสีขาวรอบกลีบให้เรียบร้อย

เค้กเส้มหน้า Topping รสส้ม / ด้านข้างครีมนมสด

เค้กอบสุกแล้ว

คว่ำถาดเค้กบนตะแกรง ลอกกระดาษไขรองก้นถาดออก

กลับด้านเค้กดังเดิม ทิ้งไว้ให้เค้กเย็น แต่งด้านข้างเค้กด้วยครีมนมสด (ครีมนมสด 1 ถ้วยตวง ผสมน้ำตาลไอซิง 1 ช้อนชา ตีจนขึ้นฟู)

แต่งหน้าเค้กด้วยครีมรสส้ม (วิธทำตามสูตรด้านบน) ครั้งนี้ผู้โพสท์เปลี่ยนไปใช้น้ำส้ม 100% ที่ผสมเนื้อส้มเข้าไปด้วย
ผสมกับน้ำสะอาด 1/2 ถ้วย ใส่น้ำมะนาวให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย