|
หัวข้อ: สูตรกุยช่าย ตำรับลับ อร่อยโคตร ทำง่าย ขายดี แป้งงี้นุ๊มนุ่ม - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 22 มกราคม 2556 11:57:37 สูตรการทำ " กุยช่าย " นึ่งก็ได้ ทอดก็ดี ตำรับลับ อร่อยโคตร ทำง่าย ขายดี แป้งงี้นุ๊มนุ่ม (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/12268748838040_P_20190721_110512_320x200_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/73492172029283_P_20190721_104729_320x200_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/75736466215716_P_20190721_104822_1_320x200_.jpg) ขนมกุยช่าย • ส่วนผสม - แป้งข้าวจ้าว 1 + ½ ถ้วย - แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วย - แป้งมัน ¼ ถ้วย - น้ำมันพืช ¼ ถ้วย - น้ำสะอาด 1 + ½ ถ้วย • วิธีทำ 1. นำแป้งทั้งสามชนิดรวมกัน นวดกับน้ำมันพืช น้ำสะอาด จนเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนร้อน พักไว้ให้อุ่น นวดกับแป้งมันอีก ¼ ถ้วย จนแป้งเนียนไม่ติดมือ 2. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 1 นิ้ว แผ่แป้งออกให้เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้แล้วจับรวบไว้ตรงกลาง ปิดขอบแป้งให้มิด นำไปนึ่ง 10 นาที พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว • ไส้กุยช่าย ใบกุยช่าย ½ กิโลกรัม ล้างแล้วผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปผัดกับน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พอให้มีรสเค็มและหวานนิดหน่อย (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/12695252647002_2.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/47257908185323_3.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/38079464476969_4.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/83382538830240_5.png) นวดแป้งกับน้ำมันพืช เติมน้ำสะอาด นำไปกวน (น้ำมันพืช ช่วยแป้งมีความเหนียว ยืดหยุ่น ช่วยห่อไส้ได้ง่าย) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/32718512788414_6.png) กวนจนได้แป้ง ลักษณะดังภาพ (สุกๆ ดิบๆ) ทิ้งไว้พออุ่น ใส่แป้งมันอีก ¼ ถ้วย นวดจนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/78745313775208_7.png) ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แผ่แป้งให้บาง ใส่ไส้ แล้วรวบแป้งเข้าหากันไว้ตรงกลาง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/16605975603063_9.png) นำไปนึ่ง ประมาณ 10 นาที ทาถาดหรือจานรองนึ่งด้วยน้ำมันพืชบางๆ (กันแป้งติดภาชนะ) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/46732634264561_10.png) นึ่งสุกแล้วพรมด้วยน้ำมันเจียวกระเทียม + กระเทียมเจียวทอดกรอบ (กันแป้งติด) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/71643096622493_11.png) -------------------------------------------------- (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/71643096622493_11.png) สูตรน้ำจิ้มพริกดองราดกุยช่าย • ส่วนผสม - พริกดองสีแดง 2 ช้อนโต๊ะ (มีขายตามร้านขายเครื่องก๋วยเตี๋ยว) - น้ำตาลปีบ ½ ถ้วย - น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า ¼ ถ้วย - แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ • วิธีทำ 1. ล้างพริกดองด้วยน้ำเปล่า หลาย ๆ ครั้ง (เพราะเขาดองไว้เค็มมาก) 2. นำน้ำตาลปีบใส่ภาชนะตั้งไฟจนละลาย เติมน้ำสะอาด พริกดอง น้ำมะขามเปียก พอเดือดจึงใส่แป้งมัน ฮ่องกงละลายน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ ถ้าล้างพริกดองมากไปและไม่เค็มให้ปรุงรสด้วยเกลือ กุยช่ายหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม (http://www.sookjaipic.com/images_upload/42453333735465_SAM_0625.JPG) ดูสูตรและวิธีทำ กดที่ตัวอักษรภาษาอังกฤษสีเทาด้านล่างนี้ค่ะ http://www.sookjai.com/index.php?topic=60202.0 (http://www.sookjai.com/index.php?topic=60202.0) |