|
หัวข้อ: วิธีทำ แกงอ่อมไก่ - เมนูสารพัดผัก เพื่อสุขภาพที่ดี เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 10 พฤษภาคม 2558 12:36:39 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/95244721737172_1.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/83257511837614_2.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/30948525584406_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/98390902496046_4.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/42388452010022_5.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/95686382551987_6.JPG) แกงอ่อมไก่ • ส่วนผสม - เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ - มะเขือเจ้าพระยา - ถั่วฝักยาว - เห็ดชนิดต่างๆ เช่น เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง เห็ดหอมสด เห็ดออรินจิ เห็ดโคนญี่ปุ่น ฯลฯ - ใบมะกรูดฉีก - ตะไคร้หั่นท่อนบุบ - ผักชีฝรั่ง (ผักชีใบยาว) - น้ำปลาดี • เครื่องปรุงพริกแกง - พริกเม็ดใหญ่เปลือกหนาแช่น้ำจนนุ่ม 5 เม็ด - กระเทียมไทย 1 หัว - หอมแดง 3 หัว - ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ - ข่า ½ ช้อนโต๊ะ - กะปิ 1 ช้อนชา * โขลกเครื่องปรุงทุกอย่างให้ละเอียด ตามด้วยกะปิโขลกพอเข้ากัน • วิธีทำ 1. ตั้งน้ำซุปกระดูกไก่ หรือน้ำเปล่า ประมาณ 1-½ ถ้วยตวง พอเดือด ใส่พริกแกง คนให้ละลาย 2. ใส่ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก ใส่เนื้อไก่ ถั่วฝักยาว มะเขือ เห็ดต่างๆ และใบมะกรูดฉีก 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ก่อนยกลงจากเตา ใส่ใบผักชีฝรั่งหั่นท่อนสั้น 4. ตักใส่ชามเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) หัวข้อ: Re: วิธีทำ แกงอ่อมไก่ - เมนูสารพัดผัก เพื่อสุขภาพที่ดี เริ่มหัวข้อโดย: เรือใบ ที่ 13 พฤษภาคม 2558 08:16:06 อร่อยมากกกกก (:5:)
หัวข้อ: Re: วิธีทำ แกงอ่อมไก่ - เมนูสารพัดผัก เพื่อสุขภาพที่ดี เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 13 พฤษภาคม 2558 10:14:58 .
- พจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ.๒๕๔๒ อ่อม เป็นคำนาม หมายถึงชื่อแกงชนิดหนึ่ง คล้ายแกงคั่ว แต่ใส่มะระ มักใช้แกงกับปลาดุก เรียกว่า แกงอ่อมมะระ หรือแกงอ่อมมะระปลาดุก - เว็บไซท์ gotoknow.org ให้ความรู้เรื่องแกง "อ่อม" ในภาษาเมืองล้านนาวันละคำตอน "แก๋งอ่อม" ไว้ว่า- มันเป็นวิถีชีวิตของชาวล้านนาหากมีงานปอยหลวงหรืองานวัด งานบวช งานเลี้ยงแขกเมื่อใดเจ้าภาพมักจะนิยมทำแก๋งอ่อมเลี้ยงผู้คนที่มาร่วมงาน การทำแก๋ง(แกง)อ่อมส่วนมากจะใช้เนื้อสัตว์ใหญ่เช่นวัว ควาย หากไม่มีสัตว์ใหญ่ก็จะนำเนื้อหมู หรือสัตว์ป่า เช่น ฟาน(เก้ง) กวาง เป็นต้น การเรียกขานชื่อแก๋งอ่อมก็ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ เช่น แก๋งอ่อมจิ๊น(เนื้อ)ควาย แสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นคือเนื้อควาย หรือแก๋งอ่อมจิ๊นฟาน แสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นคือเนื้อฟานหรือเก้ง เป็นต้น เอกลักษณ์ของการแก๋งอ่อมนั้นต้อง ทำการต้มเนื้อสัตว์ ให้เปลวไฟอ่อนเคี่ยวจนเปื่อยยุ่ย ด้วยลักษณะที่ใช้ความร้อนอ่อนๆนี้เองจึงเกิดสำนวนที่นำมาเปรียบเทียบกับการกระทำอย่างอื่นที่ต้องรับเปลวสิ่งที่ร้อน หรือใช้เวลาที่ต้องให้สำเร็จเสร็จการอย่างใดอย่างหนึ่ง..... -หน้าหนาวพี่น้องชาวบ้านเมืองไต(ไทยใหญ่)ต่างออกมาอ่อมแดด หมายความทางภาษาไทยใหญ่ว่า หน้าหนาวผู้คนต้องออกมาผิงแดดเพื่อรับการอ่อมไออุ่นจากแสงแดดคลายหนาว -หนุ่มชาวบ้านชื่อพี่อ้ายสีมอยเพิ่งแต่งงานกับเจ้าสาวชื่อคำหอม กว่าจะลุกขึ้นมาเยียะก๋าร(ทำงาน) ก็ต้องนอนอ่อมกันอยู่บ่ลุกมาสักเตื้อ(สักที)ปล่อยหื้อ(ให้)พ่อเมีย(พ่อตา)คอยท่าที่ในไฮ่(ไร่)อยู่จ้าดเมิน(นาน)....... - เยียะหยัง(ทำอะไร)บ่ดีอ่อมก๋าร(งาน)...หมายความว่าทำอะไรไม่ควรยืดเยื้อ..........จะทำให้เสียเวลามาก -พี่อ้ายต๋าคำอู่สาวบัวผัดมาเมิน(นาน)อ่อมกันเป็นเวลาหลายปี...หมายความว่า พี่อ้ายต๋าคำและสาวบัวผัดจีบกันมานานก็ยังไม่แต่งงานซักที แก๋งอ่อมนอกจากจะมีเนื้อสัตว์ที่กล่าวแล้ว ยังมีเครื่องใน เศษเนื้อ ที่ผู้คนล้านนาเรียกกันว่า "ไส้ปุ๋มอุมอาม" ก็เอาใส่ลงไป มิให้ทิ้งขว้าง ด้วยเหตุนี้เองเครื่องปรุงหรือเครื่องแก๋งอ่อมต้องมีใบบ่ะขูด(ใบมะกรูด) เพื่อดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ ข้อสังเกตอีกอย่างเกี่ยวกับแก๋งอ่อม..หากว่าน้ำแกงเย็นลงเมื่อใดก็จะเห็นไขมันสัตว์ลอยฟูฟ่อง เรียกกันเป็นภาษาล้านนาว่า "มันหยึ้..มันหยึ้ง" เห็นแต่คราบไขมันสีน้ำตาลอมแดง ลอยปิดหน้าน้ำแกง แต่หากเป็นหน้าหนาวแล้วละก็ แก๋งอ่อมจะกระด้างแข็ง กลายเป็นแก๋งอ่อมกระด้าง ..เออถ้าอย่างอี้(อย่างนี้)มันก็ลำ(อร่อย)ไปอีกอย่าง... บางครั้งละอ่อนร้องไห้งอแง ผู้ใหญ่เอามานอนอ่อมให้ไออุ่นจนละอ่อนหยุดร้องและหลับไป.... แต่หากผู้ใหญ่มัวอ่อมกันอยู่ก็จะเสียเวลาเยียะว่าหากิ๋น(เสียเวลาทำมาหากิน) ..บ่ควรจะอ่อมกั่นเมินนานเกินเหตุ....เสียเวลาที่กำลังอยู่ในยุคเศรษฐกิจพอเพียงไงครับ... เออ...เล่ามานานเมินเป็นการอ่อมเวลาผู้อ่าน. เรื่องแก๋งอ่อมก็ขอจบลงก่อนเน้อ... |