|
หัวข้อ: ข้าวต้มปลากะพง คล่องคอในยามเช้า เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 02 พฤษภาคม 2564 17:49:10 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/91244381169478_1._Copy_.jpg) ข้าวต้มปลากะพง ข้าวต้มปลากะพง
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/18369040886560_5_Copy_.jpg) ทำความสะอาดปลากะพง ควักไส้ทิ้ง แล่เนื้อปลาเป็นแผ่น หั่นชิ้นตามขวาง ส่วนของหัวปลา ก้างปลา หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ นำไปต้มในน้ำเดือดจัด เป็นน้ำซุป (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/35314435429043_2_Copy_.jpg) ต้มน้ำสะอาดพอเดือด ใส่ข้าวสวย ต้มจนเมล็ดข้าวบาน พักไว้ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/84093395910329_3_Copy_.jpg) ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน เจียวกระเทียมลงผัดพอหอม ใส่เนื้อปลา ใส่ขิง (เพื่อดับกลิ่นปลา) ต้นหอมหั่นท่อน (ให้ความหอมน่ารับประทาน) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ชิมให้รสชาติเค็มนำ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/64616855275299_4_Copy_.jpg) ส่วนของหัวปลา ก้างปลา นำไปต้มเคี่ยวในน้ำเดือดจัด เป็นน้ำซุป (http://www.sookjaipic.com/images_upload/19090974330901_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/86107806985576_5.JPG) ร้านที่ขายข้าวต้มจะตั้งเก้าอี้นั่งสำหรับให้คนนั่งกิน ซึ่งส่วนมากจะนั่งยองๆ พุ้ยข้าวต้มกับกับข้าวตามสั่ง ข้าวต้มลักษณะนี้เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “ข้าวตุ้มกุ๊ย” เนื่องจากราคาถูก พวกกรรมกรแบกหามยิยมรับประทาน ภาพนี้แอดมินเว็บไซต์ Mckaforce แสดงเป็นกรรมกรสั่งข้าวต้มกุ๊ยจากพ่อค้าชาวจีน ย่านเยาวราช ภาพจาก ศูนย์ประวัติศาสตร์เยาวราช วัดไตรมิตรฯ กรุงเทพมหานคร ข้าวต้ม เป็นอาหารชนิดหนึ่ง ปรุงจากข้าวที่ต้มกับน้ำที่ใส่มากกว่าการหุงข้าวธรรมดา เคี่ยวจนข้าวแตกเมล็ดบานดีแล้วจึงยกลงจากเตา สันนิษฐานว่าข้าวต้มน่าจะเป็นอาหารของชาวจีนมาก่อน เมื่อชาวจีนอพยพเข้ามาตั้งรกรากในไทย จึงรับประทานตามอย่างจนกลายเป็นวัฒนธรรมการกินอย่างหนึ่งของคนไทย โดยเฉพาะคนในสังคมเมือง นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า เพราะทำง่าย ไม่เสียเวลาในการเตรียมกับข้าวมากนัก ในสมัยก่อน แหล่งขายข้าวต้มในกรุงเทพฯ จะอยู่ในบริเวณแหล่งที่มีชุมชนชาวจีนอาศัยอยู่เป็นส่วนมาก เช่น ราชวงศ์ ประตูน้ำ เยาวราช เป็นต้น มักจะเปิดขายตลอดคืน ร้านที่ขายข้าวต้มจะตั้งเก้าอี้นั่งเป็นม้ายาว สำหรับให้คนนั่งกิน ซึ่งส่วนมากจะนั่งยองๆ พุ้ยข้าวต้มกับกับข้าวตามสั่ง ข้าวต้มลักษณะนี้เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “ข้าวตุ้มกุ๊ย” เนื่องจากราคาถูก พวกกรรมกรแบกหามยิยมรับประทาน ข้าวต้มมีหลายประเภทมีทั้งข้าวต้มขาวและข้าวต้มเครื่อง ข้าวต้มขาว รับประทานกับที่ออกรสเค็มต่างๆ เช่น ไข่เค็ม ปลาเค็ม เต้าหู้ยี้ ผักดองเค็มชนิดต่างๆ ผัดหมูหนำเลี้ยบ หัวไชโป๊วผัดไข่ ผัดผักบุ้ง อีกประเภทหนึ่งเรียกว่า “ข้าวต้มเครื่อง” เป็นการประยุกต์อาหารที่เรียกว่า “ข้าวต้ม” ให้มีความหลากหลายและน่ารับประทานมากข้าว ข้าวต้มเครื่อง เป็นข้าวต้มที่ปรุงเป็นอาหารรวมกับเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น กุ้ง หมู ปู ปลา ไก่ ฯลฯ โดยต้มข้าวพอสุก พักไว้ก่อน แล้วผัดเนื้อสัตว์อย่างใดอย่างหนึ่งที่ต้องการกับกระเทียมเจียว ถ้าเป็นปลาต้องใส่ขิงผัดลงไปด้วยเพื่อลดกลิ่นคาว เมื่อจะรับประทาน จึงผสมเนื้อที่ปรุงไว้แล้วผสมลงในข้าวต้ม โรยด้วย กระเทียมเจียว ขิงซอย ต้นหอม ผักชี ตังฉ่าย และพริกไทยป่น |