|
หัวข้อ: สูตร มะเฟืองหยี...มีใครสักกี่คนที่ได้ชิม...กัดแล้วฟิน กินแล้วใช่! เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 21 สิงหาคม 2558 12:20:40 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/24966547762354_1.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/84134769605265_2.JPG) จะมีใครสักกี่คนที่ได้ชิม ...กัดแล้วฟิน กินแล้วใช่...อร่อยลืมโลก ! 'มะเฟืองหยี' ผลไม้ที่ให้ฟรียังไม่มีใครเอา มะเฟืองหยี • ส่วนผสม - มะเฟืองแก่จัด 3 กิโลกรัม - น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม - น้ำมะนาว 2 ผล • วิธีทำ 1. เตรียมน้ำเกลือ (เค็มปานกลาง) : โดย ละลายเกลือเม็ดในน้ำสะอาด คะเนให้น้ำพอเพียงกับการแช่มะเฟือง 2. ฝานขอบกลีบมะเฟืองออกทิ้ง (ส่วนนี้แข็ง) แล้วหั่นมะเฟืองตามขวางของผล ขนาดกว้างประมาณครึ่งเซนติเมตร นำไปหมักในน้ำเกลือทิ้งไว้ข้ามคืน (กรณีนี้ทำตอนเย็น หรือทิ้งไว้ประมาณ 10 ชั่วโมง) 3. ช้อนชิ้นมะเฟืองพักไว้ให้สะเด็ดน้ำเชื่อม นำไปเกลี่ยในตะแกรงโปร่งผึ่งลม 1 วัน 4. ใส่มะเฟืองในหม้อ ใส่น้ำตาลทราย บีบน้ำมะนาวใส่ 2 ผล ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวทิ้งไว้จนชิ้นมะเฟืองออกสีน้ำตาลใสเป็นเงา (เคี่ยวโดยไม่ต้องคน ปล่อยให้น้ำตาลละลายไปเอง) 5. ตักชิ้นมะเฟืองใส่ตะแกรงโปร่ง พักทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำเชื่อม 6. นำชิ้นมะเฟืองไปตากแดดจัด 3 วัน หรือจนแห้ง เก็บใส่กล่องพลาสติก (http://www.sookjaipic.com/images_upload/96452983510163_4.JPG) เพื่อความชัวร์ในเรื่องสัดส่วน จึงต้องชั่งกิโล (http://www.sookjaipic.com/images_upload/96153983846306_5.JPG) ฝานขอบกลีบมะเฟืองทิ้ง ส่วนนี้แข็ง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/93467027280065_6.JPG) แช่น้ำเกลือเค็มปานกลาง ทิ้งค้างคืน (ทำช่วงใกล้ค่ำ) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/60759266300333_7.JPG) รุ่งเช้าช้อนแต่ชิ้นมะเฟือง ใส่ตะแกรงโปร่งๆ ผึ่งลม 1 วัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/85261047176188_8.JPG) แล้วนำใส่หม้อ บีบน้ำมะนาวใส่ 2 ผล ให้รสกลมกล่อม (มะเฟืองที่ใช้ทำเป็นมะเฟืองหวาน ถ้าใช้มะเฟืองเปรี้ยวไม่ต้องใส่น้ำมะนาว) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/84857647700442_9.JPG) ใส่น้ำตาลทราย (ไม่ต้องใส่น้ำผสม) ตั้งไฟปานกลาง และไม่ต้องคน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/86583122818006_10.JPG) ปล่อยทิ้งไว้ จะมีน้ำจากมะเฟืองจะออกมา เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าชิ้นมะเฟืองจะเป็นมันเงาใส (http://www.sookjaipic.com/images_upload/40701927865544_11.JPG) ใช้ได้แล้ว ตักชิ้นมะเฟืองใส่ตะแกรงโปร่ง จนสะเด็ดน้ำตาล (http://www.sookjaipic.com/images_upload/51936767001946_12.JPG) รุ่งเช้านำไปเกลี่ยในตะแกรงโปร่งตากแดด 3 วัน หรือจนกว่ามะเฟืองแห้ง (กรณีตาก 3 วันนี้ - ตากในมุ้งลวดพลาสติกกันแมลง และฝุ่นละออง) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/24508682472838_3.JPG) เก็บใส่ถุงพลาสติกใส หรือกล่องมีฝาปิดมิดชิด เก็บไว้รับประทานทิ้งไว้ได้เป็นเดือนๆ (แต่! ไม่เกิน 2-3 วัน ก็น่าจะกินหมด 3 กิโล) หัวข้อ: Re: สูตร มะเฟืองหยี...มีใครสักกี่คนที่ได้ชิม...กัดแล้วฟิน กินแล้วใช่! เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 03 กันยายน 2558 15:00:08 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/49588834080431_1.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/49576345706979_2.JPG) เม็ดสีน้ำตาลรีๆ คือเม็ดมะเฟือง ส่วนนี้รสชาติเหมือนเม็ดแตงโมอบ เป็นส่วนที่ "อร่อยที่สุด" ห่วงหน้าพะวงหลัง...ยังวนเวียนกับมะเฟืองหยี เอาภาพมะเฟืองหยีมาให้ชม จะเห็นว่า 'มะเฟืองหยี' ครั้งนี้ มีสีแดงเข้มจัด เกิดจากการนำน้ำเชื่อมที่ใช้เชื่อมมะเฟืองจากคราวที่แล้ว มาผสมในการเชื่อมครั้งหลังนี้ด้วย ทำให้เนื้อมะเฟืองมีสีแดง การเชื่อมกล้วยน้ำว้าที่มีสีแดงก็เช่นเดียวกัน จะเห็นว่ากล้วยที่แม่ค้าเชื่อมขาย มีสีแดงเข้มมากกว่าเราเชื่อมกินกันบ้าน นั่นเพราะการใช้น้ำเชื่อมที่เหลือจากการเชื่อมครั้งที่แล้วๆ มาผสมลงไปด้วย (ยิ่งเชื่อมนาน น้ำตาลยิ่งออกสีแดงเข้มขึ้นๆ) |