|
หัวข้อ: สูตรเค้กรัมเรซิ่น ( Rum raisin ) แสนอร่อย กิมเล้งการันตี ชื่อนี้อร่อยแน่ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 26 มิถุนายน 2555 02:34:32 สูตร เค้กรัมเรซิน ( Rum-raisin Cake ) เค้กลูกเกดแช่เหล้ารัม หอม หวาน อร่อย กิมเล้งการันตี ชื่อนี้อร่อยแน่ (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01922.JPG) (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01883.jpg) (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01884.JPG) เค้กรัมเรซิน( Rum-raisin Cake ) ส่วนผสม- แป้งเค้ก (ร่อนแล้วตวง) 1 + ½ ถ้วย - ผงฟู 1 + ½ ช้อนชา - เกลือป่น ¼ ช้อนชา - เนยสดละลาย 120 กรัม - น้ำตาลทรายป่น ¾ ถ้วยตวง - โอวาเล็ต 1 ช้อนโต๊ะ - ไข่ไก่ 3 ฟอง - ผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ (ละลายในน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ และผสมกลิ่นกาแฟ 1 ช้อนชา) - เฮเซลนัทบดผสมโกโก้ 1 + ½ ช้อนโต๊ะ (nutella) - ลูกเกด 50 กรัม (นำไปแช่เหล้ารัม 1+ ½ ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือแช่ค้างคืนไว้ก่อนในตู้เย็น วิธีทำ 1. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือป่น 2. นำแป้งร่อนแล้วใส่โถปั่น ใส่น้ำตาลทรายป่น ไข่ไก่ โอวาเล็ต กาแฟละลาย ตีด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เร่งเป็น สูงสุดนาน 2 นาที พักเครื่อง 3. ใส่เฮเซลนัทบดผสมโกโก้ ตีต่ออีกประมาณ 3 นาที ด้วยความเร็วสูงสุด 4. ใส่ลูกเกดแช่เหล้ารัม โดยใช้เฉพาะเนื้อลูกเกด (นำไปสับหยาบก่อน) ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน 5. ใส่เนยละลาย ตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 1 นาที 6. เทใส่พิมพ์ ทาเนยขาวปูกระดาษไข ขนาดพิมพ์ 3 ปอนด์ นำเข้าอบด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 60 นาที หรือจนกระทั่งสุก ทิ้งไว้ให้เย็น (ใช้เวลาอบนานกว่าเค้กทั่วๆ ไป เนื่องจากมีส่วนผสมของเนื้อลูกเกด ซึ่งมีความหวาน ฉ่ำน้ำตาลและเหล้า) 7. ราดหน้าเค้ก ด้วยครีมไมโลหรือโอวัลติน ตกแต่งด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ อัลมอนด์สไลซ์ และลูกเกด ส่วนผสมครีมไมโลหรือโอวัลติน - ไข่ไก่ 2 ฟอง - เนยสด 50 กรัม - นมผง 50 กรัม - ไมโลผง หรือโอวัลตินผง 1 ถ้วยตวง - กาแฟผง 1 ช้อนโต๊ะ - เจลาติน 2 แผ่น วิธีทำครีมไมโล หรือโอวัลติน 1. แช่เจลาติน ในน้ำอุ่น 1 นาที นำขึ้นพักไว้ 2. ตอกไข่ไก่ตีให้แตก กรองในกระชอนตาถี่ นำใส่หม้อตุ๋น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่เหลือคนให้เข้ากัน นำไปตุ๋นให้เหนียวพอประมาณ ทิ้งไว้พออุ่นนำไปราดหน้าเค้กที่พักไว้ 3. ตกแต่งหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ อัลมอนด์สไลด์ และลูกเกดขาว (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01885.JPG) (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01886.JPG) ใส่แป้ง น้ำตาลทราย ไข่ไก่ กาแฟละลาย และโอวาเล็ต ในเครื่องผสม ตีด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อย ๆ เร่งจนสูงสุด นาน 2 นาที (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01887.JPG) พักเครื่อง ใส่เฮเซลนัทบดผสมโกโก้ 1 + ½ ช้อนโต๊ะ (nutella) ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุด 3 นาที (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01903.JPG) ใส่ลูกเกดแช่เหล้ารัม (ใช้เฉพาะเนื้อลูกเกด นำไปสับหยาบ ๆ ก่อน) ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01904.JPG) ใส่เนยสดละลาย ตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 1 นาที (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01907.JPG) แป้งเนียน ค่อนข้างข้น (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01908.JPG) เทใส่พิมพ์ ทาเนยขาวปูกระดาษไข ขนาดพิมพ์ 3 ปอนด์ อบด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 60 นาที หรือจนกระทั่งสุก ทิ้งไว้ให้เย็น (ใช้เวลาอบนานกว่าเค้กทั่วไป เนื่องจากมีส่วนผสมของเนื้อลูกเกด ซึ่งมีความหวาน ฉ่ำน้ำตาลและเหล้า ทำให้สุกยาก) (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01909.JPG) เคาะออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรงพักให้เย็น (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01910.JPG) (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01911.JPG) (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01912.JPG) ส่วนผสม : ไข่ไก่กรองด้วยกระชอนตาถี่ โอวัลตินหรือไมโล กาแฟผง นมผงคนให้เข้ากัน ใส่เนยสด นำไปตุ๋นให้เหนียว ใส่เจลาติน คนให้เข้ากัน ยกขึ้นจากเตาทิ้งไว้พออุ่นนำไปราดหน้าเค้กที่พักไว้ (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01914.JPG) แต่งหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ อัลมอนด์สไลด์ และลูกเกดขาว (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01915.JPG) (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01916.JPG) (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01918.JPG) (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01919.JPG) (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01921.JPG) (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01973.JPG) (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01975.JPG) (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01976.JPG) (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01977.JPG) (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01978.JPG) (http://www.sookjai.com/external/rum-reisin-cake/DSC01979.JPG) - การตัดงเค้กให้ได้รูปทรงและขอบไม่แตกเละ นำเค้กเข้าแช่ตู้เย็น (ข้ามคืนยิ่งดีมาก) ให้ไขมันในเนื้อเค้กเกาะตัว จึงนำออกมาตัดแบ่ง จะได้ชิ้นเค้กสวยงาม - ทิ้งไว้สักครู่ให้คลายความเย็น เนื้อเค้กจะนิ่มนวลเหมือนเดิม. หัวข้อ: Re: สูตรเค้กรัมเรซิ่น ( Rum raisin ) แสนอร่อย กิมเล้งการันตี ชื่อนี้อร่อยแน่ เริ่มหัวข้อโดย: Compatable ที่ 18 กรกฎาคม 2555 13:28:58 คุณค่าทางโภชนาการของลูกเกด (http://guru.sanook.com/picfront/pedia/265074__09072012041502.jpg) ผลไม้อบแห้งที่คุ้นเคยที่เป็นที่นิยมและรู้จักของคนทั่วโลกด้วยรสชาติหอม หวาน คงไม่มีอะไรเทียบเท่า “ลูกเกด” ลูกเกด คือ องุ่นพันธุ์ raisin ที่ปลูกเพื่อใช้ผลทำลูกเกดไม่มีเมล็ด รสหวานนำไปตากแดด ซึ่งจะได้ลูกเกดที่มีสีดำ หรือทำการอบแห้งด้วยสารซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะได้ลูกเกดสีทอง รู้หรือไม่ว่า อาหารคาว หวานที่มีส่วนผสมจากลูกเกดหลายเมนูที่หลายคนชื่นชอบนั้น ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยลิ้น ทว่าแฝงด้วยคุณค่าทางโภชนาการต่อสุขภาพอีกด้วย ริชาร์ด ลิว ผู้อำนวยการฝ่ายส่งเสริมการค้า คณะกรรมการส่งเสริมการส่งออกลูกเกดแคลิฟอร์เนียในประเทศไทย อธิบายว่า ในลูกเกดไม่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล มีสารแอนตี้ออกซิแดนซ์ ยับยั้งการเกิดโรคความเสื่อมทั้งหลาย มีธาตุฟอสฟอรัสและแคลเซียม สูง แถมยังมีแร่ธาตุและวิตามินที่ดีต่อสุขภาพคือ มีวิตามิน A วิตามิน C ธาตุเหล็ก แคลเซียม โปรแตสเซียม แมกนีเซียม ไนอาซิน โฟลาซิน และไฟเบอร์สูง ช่วยในการขับถ่าย ความหวานในลูกเกด เกิดจากน้ำตาลฟรุกโตสซึ่งเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว ที่สามารถดูดซึมได้ โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการย่อยในระบบทางเดินอาหาร เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน เด็ก และบุคคลทุกวัย ผู้รักสุขภาพสามารถนำลูกเกดไปปรุงเป็นอาหารเพื่อคุมน้ำหนักเพราะจะไปเพิ่มธาตุเหล็กและช่วยในการส่งออกซิเจนไปตามกระแสเลือดในผู้ที่ชอบออกกำลังกาย จากงานวิจัยของ วิทยาลัย ทันตแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัย Illinois แห่ง Chicago, USA. พบว่า พฤกษเคมี (Phytochemical) ในลูกเกดสามารถใช้ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในช่องปากบางสายพันธุ์ ที่ก่อให้เกิดโรคในช่องปากได้ ด้วยเหตุนี้เมื่อใส่ลูกเกดในขนมหวานจึงช่วยยืดอายุของขนมหวานนั้นได้มากกว่าปกติ ส่วนตำราอายุรเวทของอินเดียยกย่องว่าลูกเกดสีดำ มีสรรพคุณบำรุงร่างกายโดยเฉพาะบำรุงเลือดและแก้ไอแก้หอบหืดได้ดี สำหรับคำแนะนำในการเลือกซื้อ คือ ควรเลือกลูกเกดที่มีสีและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ไร้สารปรุงแต่ง และตากแห้งโดยแสงแดดจากธรรมชาติรสสัมผัสนุ่มนวล ให้ความรู้สึกหนุบหนับเวลาเคี้ยว และไม่มีเมล็ด มีความชื้นต่ำ ทำให้คงคุณค่าได้นาน ไม่เสียง่าย ปลอดจากสารเคมีใดๆ ในทุกขั้นตอนการผลิตมีระบบการเก็บเกี่ยวที่มีคุณภาพจากไร่ที่มีมาตรฐานสูง อยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ได้มาตรฐานและมีระบบขนส่งที่ปลอดภัยทุกขั้นตอน ใครที่อยากจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและไฟเบอร์ให้กับอาหารจานโปรด เพียงเติมลูกเกดลงไป ไม่ว่าจะเป็นอาหารหวาน อาหารคาว หรือจะรับประทานแทนขนมขบเคี้ยว |