|
หัวข้อ: วิธีทำห่อหมกลูกชิ้นปลากราย เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 13 กุมภาพันธ์ 2556 18:55:06 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/77219759176174_1.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/72173810957206_2.JPG) ห่อหมกลูกชิ้นปลากราย (http://www.sookjaipic.com/images_upload/68059869607289__3629_3.png) • เครื่องปรุง - ลูกชิ้นปลากราย 2 ขีด - หมูบด 1 ขีด - ไข่ไก่ 1 ฟอง - หัวกะทิ 1+ ½ ถ้วยตวง - ใบโหระพา - ผักกาดขาวปลี - ใบมะกรูดหั่นละเอียด 5 – 6 ใบ - พริกชี้ฟ้าสีแดง 1 เมล็ด - กระทงใบตอง 10 – 12 ใบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/95718269753787__3629_3.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/16493501431412__3629_1.png) • เครื่องปรุงน้ำพริก - พริกแห้งเม็ดใหญ่ชนิดเปลือกหนา 4 – 5 เมล็ด - กระเทียม 1 + ½ หัว - หอมแดง 5 - 7 หัว - ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ - ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา - ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 2 ช้อนชา - กะปิ 2 ช้อนชา * พริกแห้งแกะเมล็ดทิ้ง นำไปต้มให้หายเผ็ด จึงนำมาโขลกรวมกับเครื่องปรุงพริกแกงให้ละเอียด ตามด้วยกะปิโขลกให้เข้ากัน • วิธีทำ 1. ตักหัวกะทิ 1 ทัพพี ผสมแป้งข้าวเจ้า ½ ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย นำไปตั้งไฟกวนให้กะทิข้น (สำหรับราดหน้าห่อหมก) 2. ลวกผักกาดขาวในน้ำเดือด แล้วผ่านน้ำเย็น หั่นตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ 3. ผสมพริกแกง หมูบด กะทิ ไข่ไก่ ใบมะกรูดซอย น้ำปลา เข้าด้วยกันแล้วกวนให้ข้นเหนียว นำไปทอดเล็กน้อยให้สุกเพื่อชิมรสชาติ ถ้าไม่เค็มเติมน้ำปลา ใส่ลูกชิ้นปลาคนให้เข้ากัน 4. ตักใส่กระทงที่รองด้วยใบโหระพา และผักกาดขาวปลีลวกหั่นฝอย นึ่งไฟแรงประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา 5. ราดด้วยกะทิ ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย นำไปนึ่งต่อจนสุก (http://www.sookjaipic.com/images_upload/25938437134027_6.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/61206579953432_5.JPG) ใช้กระหล่ำปลีกับผักกาดขาวปลีลวกสุก หั่นหยาบ รองกระทง ตามด้วยใบโหระพา (http://www.sookjaipic.com/images_upload/47257193343506_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/42479701588551_4.JPG) ตักส่วนผสมห่อหมกใส่ไป 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลูกชิ้นปลา 2 ลูก ตักเครื่องห่อหมกใส่ให้เต็มกระทง วางลูกชิ้นปลาอีก 1 ลูกไว้ด้านบน นำไปนึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาที ยกลงตักหัวกะทิกวนกับแป้งข้าวเจ้าให้ข้น ราดลงไป ตามด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ ยกขึ้นตั้งไฟนึ่งต่อประมาณ 3 นาที (http://www.sookjaipic.com/images_upload/36482474787367_7.JPG) ส่วนผสมห่อหมก : หมูบด ไข่ไก่ พริกแกงคั่ว หัวกะทิ น้ำปลา ใบมะกรูดหั่นฝอย (http://www.sookjaipic.com/images_upload/58644816031058_8.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/16807840474777__3629_1.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/23905686785777__3629_2.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/98133630595273__3629_2.png) ผสมพริกแกง หมูบด กะทิ ไข่ไก่ ใบมะกรูดซอย น้ำปลา เข้าด้วยกันแล้วกวนให้ข้นเหนียว นำไปทอดเล็กน้อยให้สุกเพื่อชิมรสชาติ ถ้าไม่เค็มเติมน้ำปลา (http://www.sookjaipic.com/images_upload/44596119431985__3629_4.png) กวนให้ข้นเหนียว (ยิ่งกวนนานยิ่งเหนียว) ใส่ลูกชิ้นปลา ลูกใหญ่ให้แบ่งสองหรือสาม ตักใส่กระทงใบตอง รองด้วยใบโหระพา และผักกาดขาวปลีลวกหั่นฝอย นำไปนึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ 10 นาที ยกลงราดด้วยกะทิ ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบบาง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/45132213541203_v5.png) ร้านขายห่อหมก ตลาดสี่แยกวังสีสูบ อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ ห่อหมกหมู (http://www.sookjaipic.com/images_upload/58305719163682_v4.png) ภาษาพื้นเมือง (จังหวัดอุตรดิตถ์) เรียกว่า "แหนบหมู" |