|
หัวข้อ: วิธีทำ แกงเผ็ดปลาดุก (ครัวปักษ์ใต้) เผ็ดร้อน หรอยแรง! เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 20 กรกฎาคม 2556 11:06:30 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/83670076065593_a1.png) แกงเผ็ดปลาดุก (ครัวปักษ์ใต้) • ส่วนผสม - ปลาดุกหั่นชิ้น 3 ขีด - พริกแกงปักษ์ใต้ 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลาดี - ใบมะกรูดฉีก 3 -5 ใบ • ส่วนผสมพริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้ - พริกขี้หนูแห้ง 25 เม็ด - พริกไทยดำชนิดเม็ด 1 ช้อนชา - ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ - ข่า ½ ช้อนโต๊ะ - ขมิ้นปอกผิว ยาว 1-2 นิ้ว - ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 2 ช้อนชา - กระเทียม 1 หัว - หอมแดง 1 หัว - กะปิ 1 ช้อนชา * โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด จึงตามด้วยกะปิ โขลกพอเข้ากัน • วิธีทำ 1. ล้างปลาดุกให้สะอาด ใส่ชามใบโตพักไว้ 2. ต้มน้ำเปล่า ใส่ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ และตะไคร้บุบพอแตก ให้เดือดจัดเต็มที่ แล้วราดไปในชามปลาดุกโดยเร็ว ปิดฝาภาชนะสักครู่ เทน้ำทิ้ง พักปลาให้สะเด็ดน้ำ (วิธีดับกลิ่นคาวปลาก่อนนำไปปรุงอาหาร) 3. ละลายพริกแกงเผ็ดในน้ำเปล่า ประมาณ 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือด จึงใส่ชิ้นปลาดุก พอสุกดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและใบมะกรูดฉีก 4. (น้ำแกงไม่ควรมาก เอาเพียงขลุกขลิกพอค่ะ) (https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRl6Ao5ZgELrTcwpV0nbb8aDMImAIfVdXPtpKbp1z9c2gYVzM55) (https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQfCE1u0fs0IjNT6RDIHHSKz0-BOvElbKRVfcsa1QiWFX2gjSeC) (https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTV3G5agD1jFl5pkv8E5h_0YQ6AWyXv8IJ24yUTEpnJCJ5xwJ9O8Q) 'ดับกลิ่นคาวปลา' โดยราดน้ำร้อนจัดในชามปลา (https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTWKBulZORwAw5A82MYAKegWZ6ikO-hEI7qztmTDpgQSxuJTN06) ส่วนผสมพริกแกงเผ็ดใต้ (https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSoXJ2k8_wparxXpsMxCvVhaT5tWjvIOq7lFpXvCLUyB1I4hqoi6g) หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com ได้แต่ภาพขนาดเล็ก และค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ ขอเวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ Kimleng....สิงหาคม 2558 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม |