ส้มลิ้ม (ส้มแผ่น) - การแปรรูปผลไม้ไว้รับประทานนอกฤดูกาล

ส้มลิ้ม

ส้มลิ้ม เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า "ส้มแผ่น" หมายถึงของกินเล่นชนิดหนึ่งมีลักษณะเป็นแผ่นบาง ๆ ค่อนข้างใส สีออกเหลืองหรือน้ำตาลอมเหลือง ทำจากการกวนเนื้อมะม่วงที่งอมจัดจนไม่น่ารับประทาน หรือที่เหลือจากการบริโภค ซึ่งถือเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ให้สามารถเก็บไว้รับประทานได้นานขึ้น

มะม่วงที่นำมากวน นิยมที่มีรสหวาน ช่วงเวลาที่่ทำส้มลิ้มจะอยู่ในช่วงราวเดือนเมษายนถึงเดือนพฤษภาคม ซึ่งเป็นฤดูที่มีผลไม้ชนิดนี้มาก

วิธีทำส้มลิ้ม คือนำมะม่วงที่สุกงอมมาปอกเปลือก ฝานเอาแต่เนื้อมะม่วงนำไปยีบนตะแกรงตาถี่ หรือนำไปปั่น แล้วใส่หม้อกวนพร้อมน้ำตาล เกลือป่น ให้ออกรสหวาน เปรี้ยว และเค็มเล็กน้อย กวนไปจนเนื้อมะม่วงค่อนข้างเหนียว อย่างที่เรียกว่า "ไม่ไหลใบพาย" แล้วยกลงจากเตาทิ้งให้เย็น เมื่อเย็นแล้วใช้ช้อนตักมาไล้บนใบตองหรือแผ่นพลาสติกสำหรับรอง นำไปตากแดด วิธีการตากแดดจะไม่ตากจนแห้งมาก