|
หัวข้อ: วุ้นไข่ใบเตย สูตร/วิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 03 พฤศจิกายน 2560 11:47:57 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/95887313990129_5.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/34855721849534_1.jpg) วุ้นไข่ใบเตย • ส่วนผสม
• วิธีทำ 1.นำฝอยทองใส่ถ้วย ใส่น้ำร้อนให้ท่วม ใช้ช้อนส้อมเกลี่ยไปมาให้น้ำตาลหลุดออก เทน้ำร้อนทิ้ง พักไว้ (วิธีเช่นนี้ทำให้เส้นฝอยทองเบา นุ่ม) 3.ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ใช้ช้อนตักเอาเฉพาะไข่แดง ตีผสมกับแป้งข้าวโพด+สีผสมอาหาร ให้เข้ากัน พักไว้ 4.ผสมน้ำตาลทราย น้ำสะอาด(7 ถ้วยตวง) และใบเตยฉีก ยกขึ้นตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 5-7 นาที ให้น้ำหอมกลิ่นใบเตย 5.ผสมผงวุ้นกับน้ำสะอาดครั้งละประมาณ 1/4 ถ้วยตวง คนจนผงวุ้นละลาย ค่อยใส่น้ำไปเรื่อยๆ รวมแล้วให้ได้น้ำ 1 ถ้วยตวง (ผงวุ้นเมื่อผสมกับน้ำแล้วจะข้นหนืดต้องเติมน้ำไปเรื่อยๆ) 6.เทส่วนผสมผงวุ้นในหม้อน้ำตาล เคี่ยวจนเดือด ประมาณ 5 นาที ใช้ช้อนโปร่งตักใบเตยออกไปให้หมด 7.เทไข่ไก่ใส่กรวยรูเล็ก โรยไข่เป็นเส้นบางๆ ยกลงจากเตา เทใส่ถาดสี่เหลี่ยม 8.โรยเส้นฝอยทองครั้งละน้อย จนหมด ใช้ไม้ยาว (ไม้เสียบลูกชิ้น) เกลี่ยให้เส้นฝอยทองและไข่ไก่กระจายให้ทั่วถาด 9.พักทิ้งไว้จนเย็น ตัดแบ่งเสิร์ฟเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/39437288377020_5.jpg) ส่วนผสมของไข่แดงไข่ไก่ (ตีผสมกับแป้งข้าวโพด จะช่วยให้ไข่เป็นเส้นหรือเป็นแผ่นบางสวยงาม) ถ้วยขวามือได้แก่เส้นฝอยทองที่ใช้น้ำร้อนล้างน้ำตาลที่เกาะตามเส้นฝอยทองออก) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/11391060882144_3.jpg) ผสมน้ำตาลทราย น้ำสะอาด(7 ถ้วยตวง) และใบเตยฉีก ยกขึ้นตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวด้วยไฟปานกลางให้น้ำหอมกลิ่นใบเตย ประมาณ 5-7 นาที ใส่ผงวุ้นเคี่ยวจนผงวุ้นละลาย (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/25026618689298_4.jpg) ใช้ตะแกรงโปร่งตักใบเตยออกให้หมด ก่อนโรยไข่ (การโรยไข่ : ใช้กรวยรูเล็กๆ ใส่ไข่โรยบางๆ ไปจนหมด) ขั้นตอนนี้ขาดภาพประกอบ เพราะผู้โพสท์ทำอยู่คนเดียว ขาดผู้ช่วยถ่ายภาพค่ะ) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/95887313990129_5.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/33554078514377_2.jpg) |