|
หัวข้อ: ขนมจีนน้ำย้อย สูตรและวิธีทำ : ของดีเมืองลอง จ.แพร่ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 16 มิถุนายน 2559 11:16:21 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/56818395480513_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/85482288276155_4.JPG) ขนมจีนน้ำย้อย ของดีอำเภอลอง จังหวัดแพร่ • เครื่องปรุง - กระดูกหมูสันหลังหมู 200 กรัม - ซี่โครงหมู 100 กรัม - หมูสับ 50 กรัม - เลือดไก่ หรือ เลือดหมู - มะเขือเทศ (ไม่เอาเมล็ด) ½ ผล - หอมหัวใหญ่ ¼ หัว - เกลือป่น • วิธีทำน้ำซุปขนมจีนน้ำย้อย 1.ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด นำใส่หม้อ เติมน้ำให้ท่วม ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ประมาณ 2 ชั่วโมง ใส่หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นใหญ่ ตุ๋นจนซี่โครงหมูเปื่อย 2.ใส่หมูสับ เลือดไก่หรือเลือดหมูหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ ตุ๋นจนหมูสุกนิ่ม...พักไว้ วิธีทำน้ำพริกน้ำย้อย: 1.คั่วพริกแห้ง นำไปโขลกพอหยาบ พักไว้ 2.ซอยกระเทียมไทย และหอมแดง บางๆ นำไปทอดจนกรอบเหลือง 3.ใส่น้ำมันทอดกระเทียมและหอมแดง ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่พริกคั่วกระเทียม หอมแดง ลงไปผัด ปิดไฟ แล้วโรยเกลือป่นคลุกเคล้าให้เข้ากัน • วิธีรับประทานขนมจีนน้ำย้อย จัดขนมจีนใส่จาน โรยด้วยน้ำพริกน้ำย้อย ผักเหมือด (ผักบุ้งลวก ถั่วฝักยาวลวก ถั่วงอกดิบ กะหล่ำปลี ผักกาดดอง) คลุกให้เข้ากัน รับประทานคู่กับน้ำซุปใสร้อนๆ แก้เผ็ด * ร้านค้าที่อำเภอลอง จังหวัดแพร่ มีผงซุปรสดี (คนอร์ ฟ้าไทย ฯลฯ) ตั้งไว้บนโต๊ะไว้ให้คลุกเคล้ารวมกับขนมจีน แต่ผู้โพสท์ไม่ได้ผสมลงไปก็อร่อยเหลือเกินแล้ว มาได้รสชาติตรงน้ำพริกผัด และน้ำซุปใสร้อนๆ ถึงกระนั้นก็ยังคอแห้งไปหลายชั่วโมง คงเนื่องจากผู้ขายใส่ผงชูรส หรือผงรสดีลงไปมาก (มีความรู้สึกไวกับผงชูรส เพราะที่บ้านปรุงอาหารไม่ใช้ผงชูรสค่ะ) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/63542906608846_5.JPG) ตุ๋นซี่โครงหมูประมาณ 2 ชั่วโมง ด้วยไฟอ่อนสุด หมั่นช้อนฟองทิ้ง จะทำให้น้ำซุปใสน่ารับประทาน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/27324937573737_6.JPG) ใส่หอมหัวใหญ่ ผสมลงตุ๋นไปด้วย เพื่อให้น้ำซุปหอมหวาน พอซี่โครงหมูเปื่อยนิ่ม จึงใส่หมูสับ และมะเขือเทศ (ไม่เอาเมล็ด) ปรุงรสด้วยเกลือป่นให้ออกรสเค็มเล็กน้อย (http://www.sookjaipic.com/images_upload/19084002739853_7.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/27485988454686_8.JPG) ซอยหอมแดงและกระเทียมให้บางๆ นำไปคลุกแป้งข้าวโพด (ช่วยให้กรอบนาน) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/92423257024751_9.JPG) ทอดให้กรอบเหลือง พักไว้ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/47740753201974_10.JPG) ผัดพริกคั่วกับน้ำมันเจียวหอมกระเทียม ด้วยไฟอ่อนๆ ใส่หอมกระเทียมเจียว ปิดไฟ แล้วโรยเกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/65096864973505_SAM_5741.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/81396694564157_SAM_5743.JPG) น้ำพริกน้ำย้อยถ้วยนี้ ใส่แคบหมูหักชิ้นเล็กๆ ผสมด้วย แนะนำร้านอร่อย ขนมจีนน้ำย้อย อำเภอลอง จังหวัดแพร่ (ร้านอยู่ตรงข้ามปั๊มน้ำมัน PT) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/40153906039065_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/60018504742119_1.JPG) ร้านนี้ขายถูกมากค่ะ ชุดนี้ราคา 30 บาทพร้อมน้ำซุปใสร้อนๆ ชามโต (http://www.sookjaipic.com/images_upload/62533218910296_2.JPG) น้ำพริกน้ำย้อย มีไว้บริการบนโต๊ะ ให้ตักผสมตามอัธยาศัย (http://www.sookjaipic.com/images_upload/19721882459190_4.JPG) ส้มตำหมูยอ จานนี้รสชาติเค็มไป |