|
หัวข้อ: วิธีทำ แกงคั่วไก่ไทย ปักษ์ใต้ (สูตรพริกสด) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 03 มกราคม 2559 10:08:12 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/96148263538877_1.jpg) แกงคั่วไก่ไทยปักษ์ใต้ (สูตรพริกสด) • เดรื่องปรุง - ไก่ไทย ½ กิโลกรัม - ไข่อ่อน+รังไข่ ½ กิโลกรัม - ใบมะกรูดฉีก 5-7 ใบ - น้ำปลาดี • เครื่องปรุงน้ำพริก - กระเทียมไทย 1+½ หัว - พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ - ขมิ้นปอกเปลือก ยาวประมาณ 2 นิ้ว - ตะไคร้ซอย 1+½ ช้อนโต๊ะ - ข่าหั่นหยาบ ½ ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูสด 50-60 เม็ด - กะปิใต้ 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น ¼ ช้อนชา • วิธีทำ 1.โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกพอเข้ากัน 2.ล้างไก่และไข่อ่อนให้สะอาด สับเนื้อไก่และรังไข่ให้มีขนาดชิ้นค่อนข้างใหญ่ 3.ใส่เนื้อไก่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ รวนจนน้ำแห้ง เติมน้ำสะอาด ปิดฝาหม้อเคี่ยวจนเนื้อไก่นุ่ม 4.ใส่ไข่อ่อนลงไปคั่วรวมกัน จนสุก 5.ใส่ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี (http://www.sookjaipic.com/images_upload/37513928239544_2.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/48262823704216_3.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/79496494763427_3.jpg) (ภาพตัวอย่าง) ส่วนผสมพริกแกง แต่เพิ่มข่า และให้ปรับสัดส่วนตามวิธีข้างต้น ภาพจาก : ขนมจีนน้ำยาป่า ปักษ์ใต้ (สูตรพริกสด) โพสต์เมื่อวันที่ 31 ธ.ค.58 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/36340978907214_4.jpg) (ภาพตัวอย่าง) ส่วนผสมพริกแกง แต่เพิ่มข่า และให้ปรับสัดส่วนตามวิธีข้างต้น ภาพจาก : ขนมจีนน้ำยาป่า ปักษ์ใต้ (สูตรพริกสด) โพสต์เมื่อวันที่ 31 ธ.ค.58 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/71082403634985_5.jpg) (ภาพตัวอย่าง) ส่วนผสมพริกแกง แต่เพิ่มข่า และให้ปรับสัดส่วนตามวิธีข้างต้น ภาพจาก : ขนมจีนน้ำยาป่า ปักษ์ใต้ (สูตรพริกสด) โพสต์เมื่อวันที่ 31 ธ.ค.58 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/66629434252778_4.jpg) เครื่องแกงคั่ว (ส่วนผสมตามสูตรข้างต้น) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/29355951233042_5.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/12602348749836_6.jpg) นำไก่ใส่หม้อ ยกขึั้นตั้งไฟ รวนจนน้ำเกือบแห้ง (การรวนไม่ต้องใส่น้ำ เพราะน้ำจะออกมาจากเนื้อไก่) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/67299038420120_7.jpg) ใส่เครื่องแกงลงไปคั่ว (ผัด) ให้เข้ากันกับเนื้อไก่ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/32082405313849_8.jpg) เติมน้ำจนท่วมเนื้อไก่ แล้วปิดฝาหม้อเคี่ยวจนเนื้อไก่นุ่ม (http://www.sookjaipic.com/images_upload/29423839681678_9.jpg) ใส่ไข่อ่อน+รังไข่ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/14762778166267_10.jpg) สุกทั่วกันดีแล้ว ใส่ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี (http://www.sookjaipic.com/images_upload/96148263538877_1.jpg) |