|
หัวข้อ: สูตร ลูกชุบ ขนมไทยชวนให้คิดถึงสมัยละอ่อน - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 18 กรกฎาคม 2555 16:09:17 สูตรลูกชุบ ขนมไทยชวนให้คิดถึงสมัยละอ่อน - กิมเล้ง พูดถึงลูกชุบหลายคนที่เคยกินคงนึกถึงถั่วกวนอบควันเทียนหอม ๆ หวานละมุน นุ่มลิ้น สีฉูดฉาด ทำเป็นรูปผักผลไม้มากมาย เอาไปชุบด้วยวุ้น ในอดีตตามโรงเรียน เป็นที่นิยมของเด็ก ๆ ลงขายเท่าไหร่ ๆ ก็ไม่พอ แต่ปัจจุบันหาทานได้ยาก คาดว่าน่าจะเป็นเพราะต้องนั่งทำทีละลูก ๆ ได้ช้า ไม่เหมือนขายขนมถุงก๊อบแก๊บ แค่เอามาวาง ๆ ก็ขายได้ วันนี้กิมเล้งจึงขอพามาระลึกถึงขนมชนิดนี้สักหน่อย ก่อนที่มันจะหายไปจากสังคมไทยเหมือนขนมหลาย ๆ ชนิด (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01327.JPG) (http://www.sookjai.com/external/nompia/DSC00178.JPG) ส่วนผสมถั่วกวน - ถั่วเขียวเลาะเปลือกดิบ 1 ถ้วย - น้ำตาลทราย 1 ถ้วย - กะทิสด 1 ถ้วย - เกลือป่น 1/4 ช้อนชา - แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำถั่วกวน 1. แช่ถั่วในน้ำอุ่นทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง 2. นำไปนึ่งให้สุกแล้วบดให้ละเอียดผสมน้ำตาลทราย เกลือ กะทิ กวนจนแห้ง 3. นำไปอบควันเทียน (http://www.sookjai.com/external/nompia/DSC00176.JPG) ส่วนผสมถั่วกวน : ถั่วบดละเอียด หัวกะทิสด น้ำตาลทราย เกลือ แบะแซ และเทียนอบ (http://www.sookjai.com/external/nompia/DSC00177.JPG) กวนไส้ด้วยไฟค่อนข้างอ่อน ถ้าไม่หวานเพิ่มน้ำตาลทรายได้ค่ะ (ถ้ามีกระทะทองเหลืองควรนำมาใช้เพราะกระจายความร้อนได้ดีมากและช่วยประหยัดพลังงาน) (http://www.sookjai.com/external/nompia/DSC00178.JPG) กวนพอแห้งไม่ติดกระทะเป็นพอ อย่ากวนนานเกินไปมิฉะนั้นไขมันจากถั่วและกะทิจะแยกตัวใช้ไม่ได้ต้องทิ้งไป (http://www.sookjai.com/external/nompia/DSC00180.JPG) ทิ้งไว้ให้เย็นนำไปใส่ภาชนะมีฝาปิด นำเทียนอบวางลงดังภาพ (ถั่วกวนต้องเย็นสนิทจริง ๆ มิฉะนั้นไอน้ำจะลอยไปที่ฝาปิดและหยดลงมาที่ขนมเมื่อปิดฝาภาชนะ) (http://www.sookjai.com/external/nompia/DSC00181.JPG) จุดไฟที่ปลายเทียน (http://www.sookjai.com/external/nompia/DSC00182.JPG) ปิดฝา (http://www.sookjai.com/external/nompia/DSC00183.JPG) ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจะหอมยิ่ง ๆ ขึ้น หัวข้อ: Re: สูตร ลูกชุบ ขนมไทยชวนให้คิดถึงสมัยละอ่อน - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 18 กรกฎาคม 2555 16:13:56 (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01302.JPG) (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01314.JPG) อุปกรณ์การทำลูกชุบ 1. แผ่นโฟม หรือกาบกล้วย (ถ้าปลูกต้นกล้วยไว้ที่บ้าน) หรืออะไรก็ได้ที่เสียบ ๆ แล้วมันตั้งได้ 2. ไม้จิ้มฟัน 3. พู่กัน 4. จานสี หรือถ้วยเล็ก ๆ หลาย ๆ ใบ 5. สีผสมอาหาร (แนะนำให้ใช้สีน้ำชนิดขวด สำหรับเบเกอรี่ ราคาแพงหน่อย แต่สีสวยสดใส) ส่วนผสมลูกชุบ - ถั่วกวนอบควันเทียน - วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำสะอาด 1 1/2 ถ้วย วิธีทำ 1. ปัั้นถั่วกวน เป็นรูปผลไม้หรือผักต่าง ๆ 2. ใช้พู่กันระบายสีลูกชุบ ตามอัธยาศัย 3. ผสมวุ้นผงกับน้ำสะอาด ใช้ช้อนคนพอละลาย ตั้งไฟให้ร้อน แล้วหรี่ไฟต่ำสุด จนกว่าจะชุบลูกชุบเสร็จเรียบร้อย (เพื่อมิให้วุ้นในภาชนะแข็งตัวระหว่างชุบ) 4. ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มที่ลูกชุบ แล้วนำไปชุบวุ้นสัก 3 ครั้ง * ได้ใช้วุ้นค่อนข้างมาก เพื่อให้ชุบติดง่าย 5. เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้มิดชิด แช่ตู้เย็นไว้ทานได้นานวัน หรือเอามาแต่งหน้าเค้กนมสดจะสวยมาก ๆ (ครีมนมสดมีสีขาวจึงแต่งขึ้น) (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01315.JPG) (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01316.JPG) (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01319.JPG) (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01320.JPG) (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01321.JPG) (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01322.JPG) (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01323.JPG) (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01325.JPG) (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01326.JPG) (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01327.JPG) (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01328.JPG) (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01332.JPG) (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01334.JPG) (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01324.JPG) (http://www.sookjai.com/external/lookchub/DSC01321.JPG) ผลมะยม ไม่ได้แต่งสี เป็นสีธรรมชาติของถั่วกวน หัวข้อ: Re: สูตร ลูกชุบ ขนมไทยชวนให้คิดถึงสมัยละอ่อน - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: เบิกบุญ สังฆภัณฑ์ ที่ 25 สิงหาคม 2556 21:11:43 เก่งจังค่ะ คงเป็น FC คุณกิมเล้งซะแล้ว
|