|
หัวข้อ: กระเพาะปลารสเด็ด เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 14 ธันวาคม 2555 19:00:04 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/28397999248570_1.JPG) กระเพาะปลา กระเพาะปลา • เครื่องปรุง - กระเพาะปลา 150 กรัม - ไข่นกกระทาต้มสุกแกะเปลือก 15 -20 ฟอง - น่องไก่หรืออกไก่ต้มสุก - เลือดหมูหรือเลือดไก่ต้มสุก - รากผักชีบุบ 2-3 ราก - กระเทียม ½ หัว (ไม่ต้องบุบ) - พริกไทยขาวห่อผ้าขาวบาง ½ ช้อนชา - แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำซุปกระดูกหมู 3 ถ้วยตวง - ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว - น้ำตาลกรวด 1/4 ช้อนชา - ใบผักชีหั่นหยาบ และพริกไทยป่น • วิธีทำ 1. แช่กระเพาะปลาให้นิ่ม แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด โดยใส่ขิงแก่บุบ 5-7 แว่น และเหล้าจีน (ถ้ามี) 1 ช้อนชา จนกระเพาะปลาสุกนิ่มและหมดกลิ่นหืน ของน้ำมันทอด นำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง 2. ต้มน้ำซุป ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ใบเตย จนน้ำเดือดจึงใส่กระเพาะปลา ไข่นกกระทา แป้งมันละลายน้ำ กุ้งลวก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส และซีอิ๊วขาว ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยเนื้อไก่ต้มฉีก หรือปูต้มแกะแต่เนื้อ ใบผักชีหั่นหยาบ และพริกไทยป่น (http://www.sookjaipic.com/images_upload/40808761450979_2.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/99677299004462_3.JPG) เครื่องปรุง : ในถุงพลาสติกคือน้ำซุปกระดูกหมู ทำไว้ติดบ้าน โดยใส่ถุงพลาสติกแช่ตู้เย็น ขวดที่มีฉลากอักษรจีน คือเหล้าจีน สำหรับต้มกับกระเพาะปลาดับกลิ่นน้ำมัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/32672610051102_4.JPG) ขั้นแรก : แช่กระเพาะปลาในน้ำเย็นจนอ่อนนิ่ม แล้วนำไปต้มกับขิงหั่นแว่น สักครู่ตักกระเพาะปลาแช่น้ำเย็น บีบเบาๆ ให้น้ำต้มออกให้หมด เสร็จแล้วนำไปต้มกับน้ำสะอาดอีกครั้ง โดยใส่เหล้าจีนผสมไป 1 ช้อนชา ตักกระเพาะปลาแช่น้ำเย็น บีบเบาๆ ให้น้ำต้มออกให้หมด (การใส่ขิงและเหล้าจีน ช่วยดับกลิ่นหืนของน้ำมันทอดกระเพาะปลาได้ดี) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/47582100290391_5.JPG) กระเพาะปลาต้มกับขิงและเหล้าจีนเรียบร้อยแล้ว หั่นชิ้นตามต้องการ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/66807664061586_6.JPG) ผสมน้ำซุปกับพริกไทยเม็ดขาว (ห่อผ้าขาวบาง) รากผักชีบุบ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลกรวด ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ชิมรสตามชอบ ใส่กระเพาะปลา (http://www.sookjaipic.com/images_upload/37302494752738_7.JPG) ใส่ไข่นกกระทา และแป้งมันละลายน้ำ กวนให้น้ำซุปข้นเล็กน้อยยกลงจากเตา (http://www.sookjaipic.com/images_upload/62805813054243_8.JPG) ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ ใส่ไก่ต้มฉีกเป็นเส้น และเลือดหมูหรือเลือดไก่ต้มสุก โรยใบผักชีและพริกไทยป่น (เลือดหมูหรือเลือดไก่ หั่นเป็นเส้นยาว อาจแตกเละง่าย จึงควรใส่ถ้วยเสิร์ฟทีหลัง หัวข้อ: Re: กระเพาะปลารสเด็ด (กุ้ง/ปู) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 03 มีนาคม 2566 16:23:56 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/92192524174849_2_Copy_.jpg) กระเพาะปลา กุ้ง-ปู (http://www.sookjaipic.com/images_upload/18443746202521_3_Copy_.jpg) เมนูนี้ ใส่หน่อไผ่ตงต้มสุก หั่นเป็นเส้นยาว (http://www.sookjaipic.com/images_upload/63152026219500_4_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/92192524174849_2_Copy_.jpg) ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเนื้อปูทะเลนึ่ง ผักชีหั่นฝอย พริกไทยป่น |