|
หัวข้อ: ขนมโมจิ (ขนมเปี๊ยะนมข้นหวาน) สูตรและวิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 19 กรกฎาคม 2559 17:35:05 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/46575248820914_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/99226087373163_2.jpg) โมจิ (ขนมเปี๊ยะนมข้นหวาน) • ส่วนผสม - แป้งสาลีชนิดพิเศษ 300 กรัม (แป้งตราบัวแดง ฯลฯ) - ผงฟู 1 ช้อนชา - โซดาไบคาร์บอเนต ½ ช้อนชา - มาการีนเบสท์ฟู้ดส์ 40 กรัม - น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำหวานเฮลบลูบอย สีเขียว สีแดง - นมข้นหวาน 1 กระป๋อง • วิธีทำ 1.ร่อนแป้งกับผงฟู เข้าด้วยกัน 2.ละลายโซดาไบคาร์บอเนต กับน้ำสะอาด พักไว้ 3.ตวงนมข้นหวานให้ได้เกือบ 1 ถ้วยตวง (ปริมาณนมข้นอยู่ต่ำกว่าระดับขอบของถ้วยตวงประมาณ 1 เซนติเมตร 4.คนมาการีนให้อ่อนนุ่ม ใส่นมข้นหวาน และโซดาไบคาร์บอเนต ใช้ตะกร้อมมือคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในแป้ง เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน 5.ส่วนที่หนึ่ง : ใส่นมข้นหวานลงไปผสมในแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะ นวดจนนุ่มมือ พักไว้ 6.ส่วนที่สอง : ใส่น้ำหวานเฮลบลูบอย สีเขียวลงไปผสมในแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะ นวดจนนุ่มมือ พักไว้ 7.ส่วนที่สาม : ใส่น้ำหวานเฮลบลูบอย สีแดงลงไปผสมอีก 2 ช้อนโต๊ะ นวดจนนุ่มมือ พักไว้ 8.ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมปริมาณเท่ากับไส้ขนม แผ่แป้งเป็นแผ่น วางไส้ขนมตรงกลาง ห่อหุ้มแป้งให้มิดไส้ กดให้แบนเล็กน้อย แล้ววางผลไม้เชื่อมหั่นชิ้นเล็กๆ ตรงกึ่งกลางหน้าขนม วางในถาดที่ปูรองด้วยกระดาษไข 9.นำไปอบด้วยอุณหภูมิ 160° (ไฟล่าง-บน) ใช้เวลาอบ 15 นาที ตักวางบนตะแกรงโปร่ง พักไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่องไว้รับประทานได้นานวัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/90002639964222_3.jpg) ส่วนผสมของขนมเปี๊ยะนมข้นหวาน หรือโมจิ ผูโพสท์ใช้ผลิตภัณฑ์มาการีนของเบสท์ฟูดส์ นมข้นหวานคาร์เนชั่น และน้ำหวานเฮลบลูบอย ไม่แนะนำให้ใช้เนยสดเป็นส่วนผสม ให้ใช้มาการีน เพราะกลิ่นรสจะเข้ากันได้ดีเมื่อผสมกับน้ำหวานสีเขียว - แดง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/71100805492864_4.jpg) ในถ้วยสีขาว คือ โซดาไบคาร์บอเนตผสมกับน้ำสะอาดให้ละลาย (http://www.sookjaipic.com/images_upload/57201404124498_5.jpg) คนมาการีน นมข้นหวาน และโซดาไบคาร์บอเนตรให้เข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/73249665482176_6.jpg) นำส่วนผสมของนมข้นหวาน เทลงไปในโถแป้ง เคล้าเบาๆ พอเข้ากัน (ยังไม่ต้องนวด) แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/58553296493159_7.jpg) ส่วนที่ 1 ใส่นมข้นหวานลงไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนที่ 2 ใส่น้ำหวานสีเขียวลงไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ และส่วนที่ 3 ใส่น้ำหวานสีแดงลงไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนวดจนนุ่มมือ (ใช้เวลา 2-3 นาทีเท่านั้้น) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/56597406085994_8.jpg) ได้แป้ง 3 สี ให้กลิ่นและรสของนมข้นหวาน (แป้งสีนวล) กลิ่นครีมโซดา (สีเขียว) และกลิ่นสละ (สีแดง) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/98000016932686_10.jpg) ไส้ขนมโมจิ วันนี้แนะนำ 2 ไส้ คือไส้ถั่วกวนและไส้มะพร้าวกวน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/57130687435467_11.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/78649275832706_12.jpg) ใช้ผลไม้เชื่อมสีเขียว แดง เหลือง ฯลฯ ติดที่หน้าขนม เป็นสัญลักษณ์บ่งบอกว่าข้างในเป็นไส้อะไร ผู้โพสท์ (ผู้ทำ) ใช้ผลเชอรี่และลูกเกดแห้ง เท่าที่มีติดตู้เย็น โดยสีแดงสำหรับไส้มะพร้าว และลูกเกดสำหรับไส้ถั่วกวนค่ะ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/43094585090875_13.jpg) ปั้นเสร็จแล้ว กดให้ขนมแบนเล็กน้อย (ลูกกลมไม่ค่อยสวย) วางเรียงในถาดที่ปูด้วยกระดาษไข (http://www.sookjaipic.com/images_upload/88835658298598_14.jpg) ใช้เวลาอบ 15 นาที อบไฟล่างบน อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (http://www.sookjaipic.com/images_upload/77505638202031_15.jpg) ขนมสุกแล้ว ตักวางบนตะแกรงโปร่ง พักไว้ให้เย็น (http://www.sookjaipic.com/images_upload/62006558726231_16.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/83565305297573_17.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/86152211121386_18.jpg) หัวข้อ: Re: ขนมโมจิ (ขนมเปี๊ยะนมข้นหวาน) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 19 กรกฎาคม 2559 17:40:19 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/49359127341045_23.jpg) วิธีทำไส้มะพร้าวกวน • ส่วนผสม - มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม - น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ (พูน) - น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ - แบะแซ 2 ช้อนโต๊ะ - มาการีนเบสท์ฟู้ดส์ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ • วิธีทำ ใส่น้ำสะอาด น้ำตาลปีบ และน้ำตาลทราย และแบะแซ ในกระทะทอง หรือหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ กวนด้วยไฟปานกลาง พอมะพร้าวเกือบแห้ง ใส่มาการีน กวนต่อจนเหนียวปั้นเป็นก้อนได้ ทิ้งไว้ให้เย็น นำไปปั้นเป็นไส้ขนมโมจิ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/59504029278953_19.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/67140764329168_20.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/60659429844882_22.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/49359127341045_23.jpg) หัวข้อ: Re: ขนมโมจิ (ขนมเปี๊ยะนมข้นหวาน) สูตรและวิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 19 กรกฎาคม 2559 17:46:39 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/29610889405012_9.jpg) วิธีทำไส้ถั่วกวน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/28064501078592__3629_5.png) • ส่วนผสม - ถั่วเขียวเลาะเปลือกดิบ 1+½ ถ้วย - น้ำตาลทราย 1+½ ถ้วย - มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม - หัวกะทิสด 1 ถ้วย - เกลือป่น 1 ช้อนชา • วิธีทำ 1.แช่ถั่วในน้ำอุ่น 3-4 ชั่วโมง ล้างน้ำให้สะอาด นำไปนึ่งให้สุก 2.บดหรือปั่นถั่วนึ่งให้ละเอียด 3.นำถั่วบดใส่ภาชนะ เติมน้ำตาลทราย เกลือ และหัวกะทิ กวนจนเกือบแห้ง 4.ใส่มะพร้าวขูดขาว กวนต่อจนแห้งสนิท ทิ้งไว้ให้เย็น นำไปปั้นเป็นไส้ขนมโมจิ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/33841965844233_1.jpg) แช่ถั่วในน้ำอุ่น 3 ชั่วโมง ล้างให้สะอาด (http://www.sookjaipic.com/images_upload/23892258935504_2.jpg) ใส่รังถึงที่ปูผ้าขาวบาง นำไปนึ่งให้สุก แล้วปั่นหรือบดให้ละเอียด (http://www.sookjaipic.com/images_upload/71514423646860_3.jpg) ผสมถั่วบด น้ำตาลทราย เกลือ และหัวกะทิ กวนจนเกือบแห้ง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/33685127190417_4.jpg) ใส่มะพร้าวขูดขาว (http://www.sookjaipic.com/images_upload/45310816748274_5.jpg) กวนต่อจนแห้งสนิท (http://www.sookjaipic.com/images_upload/30162010010745_7.jpg) พักไว้ให้เย็น นำไปปั้นเป็นไส้ขนมโมจิ และส่วนที่เหลือจากทำไส้นำไปอบควันเทียนอบ ใส่พิมพ์กดเป็นรูปต่างๆ ใช้รับประทานเป็นของว่าง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) |