|
หัวข้อ: มังคุดคัด - หาไม่ง่ายอย่างที่คิด! มีให้กินเพียงหนึ่งเดียวในประเทศไทย เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 07 ธันวาคม 2555 18:37:49 (http://www.sookjaipic.com/images/2066331576_1.gif) มังคุดคัด หนึ่งเดียวในประเทศไทย มังคุดคัด คือ มังคุดที่ยังไม่สุก คนส่วนมากเรียกว่ามังคุดดิบ ชาวบ้านบางท้องถิ่นในจังหวัดนครศรีธรรมราช ให้คำนิยมว่า “มังคุดก่อนแทงเข็มหรือมังคุดก่อนจะเป็นสายเลือด” คือก่อนสุก ๖๐ – ๗๐ % คือยังแก่อยู่ ยังเขียวอยู่ ทุกคนเมื่อเห็นมังคุดที่ยังไม่คัดและยังดิบอยู่ บางท่านอาจคิดว่าจะทานได้หรือเปล่าหนอ? แม้แต่ชาวสวนมังคุดเองยังคิดว่าทานไม่ได้และไม่รู้วิธีการทำให้ทานได้ เพราะขั้นตอนการทำก็ยากเย็นเสียเหลือเกิน จึงไม่อยากคัดทานเอง แต่ยังมีผู้คนอีกกลุ่มหนึ่งทำมาหากินกับมังคุด แต่ไม่ใช่เป็นผู้ปลูกมังคุดหรือชาวสวนมังคุด คนกลุ่มนี้คือ ชาวชุมชนสะพานยาว หรือชาวนอกโคก อยู่ใกล้กับสถานีรถไฟเมืองนครศรีธรรมราช หรือใกล้กับวัดศรีทวี ประกอบอาชีพทำมังคุดคัดขาย หลายท่านที่เคยลิ้มลองรสชาติความอร่อยจากมังคุดคัด เมื่อพูดถึงมังคุดคัดก็ร้องอ๋อ... หวาน มัน กรอบ อร่อย น้ำลายไหล อยากกินขึ้นมาทันที แต่ผู้คนจำนวนมากรู้สึกงง ๆ กับมังคุดคัดว่ามันคืออะไร หน้าตาเป็นอย่างไร รสชาติเป็นอย่างไร อร่อยจริงหรือเปล่า พี่น้องชาวชุมชนสะพานยาว หรือ ชาวนอกโคก พึ่งพามังคุดดิบเลี้ยงชีพ เลี้ยงครอบครัวมาเป็นเวลายาวนาน ไม่มีที่อื่นอีกแล้วที่ทำอาชีพนี้ เขาเป็นหนึ่งเดียวในประเทศไทยเท่านั้น โดยเขาจะรับซื้อมังคุดดิบมาจากชาวสวนตามฤดูกาล มังคุดในภาคใต้ให้ผลผลิตที่ไหน พ่อค้ารับซื้อมาส่งให้ที่ตลาดหัวอิฐ ฤดูกาลให้ผลผลิตในพื้นที่ภาคตะวันออก อาทิเมืองจันทร์ พ่อค้าก็จะส่งมาให้ที่ตลาดหัวอิฐ เป็นอันว่าสะดวกกับพี่น้องชาวนอกโคก มีวัตถุดิบมาให้บริการใกล้บ้าน จึงกล่าวได้ว่ามังคุดดิบอยู่ที่ไหนพี่น้องชาวนอกโคกลิงค์ถึงกันหมด ราคามังคุดดิบนั้นขึ้นอยู่กับฤดูกาล แต่ไม่เกินกิโลกรัมละ ๒๐ บาท ๑ กิโลกรัมได้มังคุดประมาณ ๑๐ ผล (http://www.sookjaipic.com/images/1977982740_2.gif) วิธีทำมังคุดคัด • วัสดุอุปกรณ์ ๑. มังคุดดิบ ๖๐ – ๗๐ % ก่อนเก็บโดยปกติ ๒. เกลือป่น ๓. น้ำสะอาด ๔. มีดคมปลายแหลม ๕. ภาชนะใส่น้ำหรับล้างมังคุด ๖. ไม้ปลายแหลมสำหรับเสียบมังคุดหรือไม้เสียบลูกชิ้น ๗. สารส้ม ๘. คนขยันทำมาหากิน (..นอกสูตร.) • วิธีทำ ๑. เลือกมังคุดมีลักษณะแก่สีเขียว หรือก่อนเก็บโดยปกติประมาณ ๑ เดือน ๒. ใช้มีดคมที่มีความคม ตัดเปลือกมังคุดส่วนหัวและส่วนท้ายออก ๓. นำมังคุดที่ตัดส่วนหัวและส่วนท้ายไปล้างน้ำ เพื่อเอายางมังคุดที่ติดอยู่ที่ผลออกให้หมด ๔. นำเกลือป่น สารส้ม และน้ำใส่ภาชนะผสมให้เข้ากัน นำมังคุดที่คัดหัวและท้ายออกไปแช่น้ำไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อขจัดยางมังคุดที่เหลืออยู่จากการล้างน้ำครั้งแรกออกให้หมด ๕. เมื่อมังคุดหมดยางแล้วให้นำมาแกะเปลือกออกโดยใช้มีดที่มีความคมค่อย ๆ แซะออก สำหรับขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่มีความสำคัญมาก ต้องอาศัยความชำนาญเป็นพิเศษ ต้องแกะอย่าให้โดนเนื้อมังคุด เพราะเนื้อมังคุดอาจเสียหาย ไม่สวย และมีดอาจบาดมือได้ ๖. นำผลมังคุดที่แกะเปลือกออกหมดแล้วไปแช่ในน้ำที่ละลายเกลือและสารส้ม (ละลายใหม่อีกรอบ) เพื่อละลายยางที่ติดค้างอยู่ที่เนื้อมังคุดออกให้หมด โดยแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ๗. เมื่อสังเกตดูแล้วพบว่าไม่มียางหลงเหลือติดอยู่ที่เนื้อมังคุด ให้นำมังคุดที่แกะแล้วไปเสียบไม้แหลมได้เลย โดยเสียบแบบลูกชิ้นไม้ละสามลูก ๘. เมื่อเสียบไม้เสร็จแล้วให้นำไปล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้งเพื่อความสะอาดเป็นครั้งสุดท้ายก่อนนำไปจำหน่าย (http://www.sookjaipic.com/images/2674285727_Kimleng._3648_3608_3585_3648_3.gif) ราคาขายไม้ละ ๒๐ บาท ประกอบด้วยมังคุด ๓ ผล ต่อ ๑ ไม้ บางท่านขาย ๓ ไม้ ๕๐ บาท ผู้ขายมังคุดจะนำมังคุดคัดสำเร็จรูปแล้วใส่ถาดวางเรียงกันดูสวยดี ใช้ผ้าขาวบาง ๆ คลุมกันฝุ่น ถือไปขายตามสถานที่คนหมู่มากหรือจุดท่องเที่ยว อาทิ สถานีรถไฟ สถานีขนส่ง คิวรถประจำทาง วัดพระมหาธาตุฯ ร้านอาหารที่มีชื่อเสียง สวนอาหาร ผับ บาร์ (ในเวลากลางคืน) งานเทศกาลต่าง ๆ และบางครั้งมีงานประชุมสัมมนาทั้งภาครัฐและเอกชนก็จะมีการสั่งมังคุดคัดไปเลี้ยงแขก• วิธีขาย สถานที่ และราคาจำหน่าย สำหรับรสชาตินั้น มังคุดคัดจะหวาน ๆ มัน ๆ เค็มนิด ๆ ที่สำคัญกรอบดีมาก กินได้ทั้งลูกไม่ต้องคายเม็ดทิ้ง ถ้าจะให้รสชาติอร่อยขึ้นไปอีก ต้องนำไปแช่เย็นหรือใส่น้ำแข็ง • รายได้ต่อคนต่อวัน ผู้ประกอบอาชีพมังคุดคัด รายได้ต่อคนค่อนข้างดี ถ้าขยันตกวันละ ๑,๐๐๐ – ๒,๐๐๐ บาท และถ้าช่วงเทศกาล เช่น สารทเดือนสิบ รายได้ตกคนละ ๕,๐๐๐ บาท เป็นอย่างน้อย คนถือถาดมังคุดคัดไปขาย ต้องขายทั้งกลางวันกลางคืน ฝนตกฟ้าร้อง แดดจ้าขนาดไหนก็ต้องไปขาย ต้องกรำแดดกรำฝนเหนื่อยแสนเหนื่อย วันไหนไม่ได้ขายก็ไม่มีรายได้เลี้ยงครอบครัว ชาว Sookjai.com ที่ได้อ่านเรื่องราวเหล่านี้แล้ว เจอคนขายมังคุดคัดที่ไหน ได้โปรดช่วยกันอุดหนุนหน่อยนะจ๊ะ เพื่อคงไว้ซึ่งอาชีพอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวชุมชนนอกโคก “หนึ่งเดียวในประเทศไทย” เท่านั้น |