|
หัวข้อ: ขนมปังไส้เผือก สูตร/วิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 16 พฤษภาคม 2564 18:34:19 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/28757816263370_13_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/57616520052154_12_Copy_.jpg) ขนมปังไส้เผือก section: 1 • ส่วนผสม - แป้งขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ - นมสด 1+¼ ถ้วย วิธีทำ ผสมแป้งขนมปังกับนมสด ยกขึ้นตั้งไฟ กวนให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน จนส่วนผสมข้น ยกลงพักไว้ให้เย็น (http://www.sookjaipic.com/images_upload/37571105526553_3.jpg) section: 2 • ส่วนผสม - ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำอุ่น¼ ถ้วย วิธีทำ ผสมน้ำตาลทรายในน้ำอุ่นคนให้น้ำตาลละลาย ใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน พักไว้ให้ยีสต์ทำงานได้อย่างเต็มที่ (ถ้ายีสต์ขึ้นฟูแสดงว่ายีสต์มีประสิทธิภาพ ทำให้เนื้อขนมปังเกิดรูพรุนจนฟูขึ้น แต่ถ้ายีสต์ไม่ขึ้นฟู แสดงว่าเชื้อราตายแล้ว ยีสต์นั้นใช้ไม่ได้) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/90632566023204_4.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/65860587151514_5.jpg) ยีสต์เริ่มขึ้นฟู -ในถ้วยแก้วสีเหลืองคือเนยสดละลาย (โดยนำเข้าเตาอบไมโครเวฟใช้เวลาประมาณ 20 วินาที) section: 3 กลับมาทำต่อในส่วนที่ 1 แป้งที่กวนไว้เย็นดีแล้ว... • ส่วนผสม - ไข่ไก่ 1 ฟอง - เนยสดละลาย 80 กรัม - นมผง 2 ช้อนโต๊ะ - วิปปิ้งครีม ¼ ถ้วยตวง วิธีทำ 1.นำส่วนผสมของแป้งที่กวนกับนมสด ในขั้นตอนแรก โดยตวงแป้งให้ได้ 1 ถ้วยตวง 2.ใส่ไข่ไก่ วิปปิ้งครีม นมผง และเนยสดละลาย ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันจนเนียน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/95465778931975_5.jpg) ส่วนผสมในหม้อสีขาวๆ คือแป้งที่กวนกับนมสดค่ะ...พักไว้ให้เย็นสนิท (http://www.sookjaipic.com/images_upload/20047628424233_4.jpg) ตวงแป้งกวนใหได้ 1 ถ้วยตวง ใส่วิปปิ้งครีม (http://www.sookjaipic.com/images_upload/57071373653080_6.jpg) ใส่ไข่ไก่ นมผง เนยสดละลาย (http://www.sookjaipic.com/images_upload/62740777764055_7.jpg) แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันจนเนียน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/42837756830784_8.jpg) นำไปเทใส่ในโถแป้งที่เกลี่ยแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน จึงใส่ส่วนผสมของยีสต์ที่หมักไว้ ตีไปเรื่อยๆ ด้วยความเร็วระดับ 2 หรือ 3 ของเครื่อง โดยใช้เวลาตีนาน 20 นาที section: 4 • ส่วนผสมขนมปัง - แป้งขนมปัง 350 กรัม - แป้งเค้ก 100 กรัม - เคเอส 505 (สารเสริมคุณภาพ) 1 ช้อนชา - เกลือป่น ½ ช้อนชา - น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.ร่อนแป้งขนมปัง แป้งเค้ก สารเสริมคุณภาพ และเกลือป่น นำใส่โถผสมอาหาร ใส่น้ำตาลทราย ใช้พายยางคนให้เข้ากัน 2.ทำแป้งให้เป็นบ่อหรือหลุมตรงกลาง ใส่ส่วนผสมของแป้ง ไข่ไก่ และเนยสด ลงในโถแป้ง ใช้หัวตีรูปตะขอ ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน 3.ใส่ส่วนผสมของยีสต์ ตีด้วยความเร็วระดับ 2 หรือ 3 ใช้เวลาประมาณ 20 นาที 4.นำแป้งที่ได้คลึงให้เป็นก้อนกลม นำไปใส่ภาชนะสำหรับหมักแป้งที่ทาด้วยเนยขาว คลุมด้วยผ้าขาวบาง แล้วปิดฝาให้มิดชิด หมักไว้จนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า (ใช้เวลาประมาณ 30 นาที) 5. ระหว่างหมักแป้ง ปั้นส่วนผสมของไส้ประมาณให้มีขนาด 3/4 ของแป้งขนมปัง 6.นำแป้งขนมปังที่หมักได้ที่แล้ว ขึ้นวางบนกระดาน ตัดแป้งชั่งน้ำหนักให้ได้ 50 กรัม คลึงให้เป็นก้อนกลม แผ่ให้เป็นวงกลม ใส่ใส้เผือกกวน ห่อแป้งให้มิดไส้ หรือปั้นเป็นรูปร่างต่างๆ ตามต้องการ วางในพิมพ์ที่ทาด้วยเนยขาว 6.ใช้ผ้าขาวบางหรือแผ่นพลาสติก คลุมหมักแป้งให้ขึ้นฟูเป็นสองเท่า 7.ใช้แปรงจุ่มนมข้นจืดระเหย ทาหน้าขนม 8.นำเข้าอบด้วยไฟอุณหภูมิ 170° (ไฟล่าง-บน) ใช้เวลาอบ 15-20 นาที 9.นำออกจากเตาอบ วางบนตะแกรง แล้วรีบทาหน้าขนมด้วยนมข้นจืดระเหยอีกครั้ง พักไว้ให้ขนมเย็น (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/96869834843609_1_Copy_.jpg) แป้งที่ตีจนได้ที่แล้ว คลึงให้เป็นก้อนกลมนำไปใส่ในภาชนะสำหรับหมักแป้งที่ทาด้วยเนยขาว นำภาชนะปิดโถแป้งอย่าให้ลมเข้า หรือใช้พลาสติกคลุมให้มิด (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/35920103142658_2_Copy_.jpg) แป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/87381054502394_3_Copy_.jpg) แป้งที่หมักได้ที่แล้ว กับเผือกกวนทำไส้ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/35620239294237_4_Copy_.jpg)(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/50226555971635_5_Copy_.jpg) ชั่งแป้งให้ได้น้ำหนักประมาณ 50 กรัม ไส้เผือกปั้นให้เป็นก้อนกลม ปริมาณคะแนว่าแป้งหุ้มไส้มิด (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/85868368008070_7_Copy_.jpg) ปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ ตามต้องการ วางเรียงในถาดที่ทาด้วยเนยขาว (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/19642357072896_8_Copy_.jpg)(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/65975112385219_9_Copy_.jpg) แป้งที่ห่อไส้มิดแล้ว ใช้ไม้คลึงแป้งให้เป็นเส้นยาว ใช้มีดกรีดเป็นแนวตามเฉียง แล้วม้วนเป็นเส้น (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/80947654777102_10_Copy_.jpg) ขดแป้งให้เป็นวงกลม วางเรียงในถาดที่ทาด้วยเนยขาว (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/56095940454138_11_Copy_.jpg) แป้งที่ปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ เรียบร้อยแล้ว ใช้พลาสติกคลุมหมักไว้ให้แป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ก่อนนำเข้าเตาอบ ใช้แปรงจุ่มนมสดหรือเนยสดให้ทั่ว จึงนำเข้าอบจนสุก (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/28757816263370_13_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/57616520052154_12_Copy_.jpg) (http://www.sookjai.com/Themes/default/images/post/xx.gif) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/11342538727654_9.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/63640233253439_2.jpg) สูตร/วิธีทำ : ไส้เผือกกวน ดูสูตรและวิธีทำโดยกดที่ภาษาอังกฤษสีเทาด้านล่างค่ะ http://www.sookjai.com/index.php?topic=175574.0 (http://www.sookjai.com/index.php?topic=175574.0) |