แหนมเนือง ข้าวแผ่นมวนผัก อาหารญวนบ้านเรา

ภาพ :ร้านแหนมเนือง จังหวัดอุดรธานี

แหนมเนือง
ข้าวแผ่นมวนผัก อาหารญวนบ้านเรา

ข้าวแผ่น (Rice Paper) หรือแผ่นแป้ง เป็นอาหารประจำชาติเวียดนามตลอดเหนือใต้ ที่คนไทยเราเรียก “ปอเปี๊ยะ” นั่นเอง

เรารู้จักปอเปี๊ยะสด ปอเปี๊ยะทอด ลักษณะท่อนกลม หั่นพอดีคำ ขนาดข้อนิ้วราดน้ำข้นๆ เป็นครีมสีน้ำตาล

อีกอย่างคือแหนมเนือง เป็นแผ่นแป้งสุกสดอย่างข้าวเกรียบปากหม้อ กินกับเครื่องเคียงสารพัด เช่น หมูหรือไก่เสียบอ้อย ย่างหรืออบสุก โดยมีสารพัดผักเป็นเครื่องแนมหลัก โดยเฉพาะผักกาดหอม ใบสะระแหน่ โหระพา ผักแพรว ขาดไม่ได้คือ กล้วยดิบ กับมะเฟืองหั่นชิ้นเล็กๆ ผสมไว้ด้วย

วิธีกินก็คือ นำลูกชิ้นหมูหรือไก่ รวมผักอย่างละนิดละหน่อย วางบนแผ่นแป้งกับใบผักกาดหอมม้วนห่อให้แน่น จิ้มน้ำจิ้มเปรี้ยวๆ หวานๆ ตามชอบ หยิบใส่ปากเคี้ยว สนุกมือสนุกปากดี

แผ่นแป้งนี้ ทำจากแป้งข้าวเจ้า เก็บไว้ได้นานเป็นปี จะใช้แผ่นแป้งนี้ม้วนทั้งแห้งๆ หรือจุ่มน้ำสะอาดพอนิ่มก็ได้ ถ้านำมาม้วนแห้งก็ไม่ต้องกลัวว่าจะแป้งจะแข็งกรอบ เพราะผักสดและเครื่องแนมนั้นเองจะทำให้แผ่นแป้งนั้นนิ่มได้ที่กำลังดี

เมื่อจิ้มกับน้ำจิ้ม ก็จะถึง “บางอ้อ” ว่านี่คือการกินข้าวกับน้ำพริกผักจิ้มแบบบ้านเรานี่เอง ต่างกันตรงบ้านเราใช้ข้าวสุกข้าวสวยแทนแผ่นแป้งเท่านั้น

ปอเปี๊ยะแป้งสด

น้ำจิ้มสามรส ผสมถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ

ลูกชิ้นหมูเสียบอ้อย (เหลาเป็นท่อนกลมยาว) นำไปย่างหรืออบ

ของสำคัญสำหรับเมนูแหนมเนือง มะเฟืองกับกล้วยดิบหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ไม่ต้องถามหาช้อนหรือส้อม มือเท่านั้้น หยิบโน่นหยิบนี่ ตามใจชอบ
แล้วม้วนแผ่นแป้งให้แน่นๆ จุ่มจิ้มลงในถ้วยน้ำจิ้ม
กัดกินเป็นคำๆ ... แม้จะเลอะเทอะ ก็ช่าง นั่งข้างๆ ก็พวกเดียวกันทั้งนั้น!