|
หัวข้อ: สูตร ช็อกโกแล็ต แพนนาคอตต้า Chocolate Panna cotta ขนมหวานของชาวอิตาเลียน เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 03 พฤษภาคม 2557 16:31:10 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/58476513251662_1.JPG) ช็อคโกแลต แพนนาคอตต้า • ส่วนผสม - นมสดชนิดจืด 1 + ½ ถ้วยตวง - ครีมสด (วิปปิ้งครีม) 1+ ½ ถ้วยตวง - น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง - ช็อคโกแลต ¼ ถ้วยตวง - ผงโกโก้ 1 + ½ ช้อนโต๊ะ - เจลาติน 4 แผ่น • การเตรียมเจลาติน เตรียมโดยแช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัด หรือน้ำใส่น้ำแข็ง เพื่อให้เจลาตินอ่อนตัวลง • การเตรียมช็อคโกแลต - ใช้ช็อคโกแลตทั่วไป นำไปตุ๋นจนละลาย - ใส่ผงโกโก้ คนจนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน • การทำพานาคอตต้าช็อคโกแลต - นำนมสดชนิดจืด และครีมสดเทใส่หม้อตั้งไฟกลาง คนให้เข้ากันช้า ๆ อย่าให้ถึงกับเดือด - เมื่อเข้ากันดีให้เบาไฟลงเป็นไฟอ่อน จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมด - นำช็อคโกแลตที่ละลายเตรียมไว้แล้ว ผสมลงไป แล้วคนช้า ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน - ขั้นตอนนี้สำคัญมาก นำหม้อลงพักจนส่วนผสมที่ผสมไว้คลายความร้อนให้เหลือแค่พออุ่น - นำแผ่นเจลาตินใส่ลงไปทีละนิดพร้อมกับคนหม้อไปด้วยเพื่อไม่ให้เจลาตินจับตัวเป็นก้อน - เทใส่ถ้วยหรือพิมพ์ที่ต้องการ - นำไปแช่ตู้เย็น - รอจนพานาคอตต้าเริ่มแข็งตัวเป็นเจลลี่แล้วจึงนำออกเสริฟ ตกแต่งตามใจชอบ ** ถ้าใส่แผ่นเจลาตินในขณะที่ส่วนผสมร้อนจัด อาจทำให้เจลาตินเสื่อมสภาพ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/45292038843035_2.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/24809746816754_3.JPG) ส่วนผสมช็อกโกแล็ต แพนนาคอตต้า Chocolate Panna cotta (http://www.sookjaipic.com/images_upload/24640386344657_5.JPG) แผ่นเจลาติน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/71411950223975_4.JPG) ขั้นตอนแรก คือ แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัด หรือน้ำใส่น้ำแข็ง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/72818847331735_6.JPG) 1 ตุ๋นช็อกโกแลตให้ละลาย ใส่ผงโกโก้คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน 2 นำนมสดชนิดจืด และครีมสดเทใส่หม้อตั้งไฟกลาง คนให้เข้ากันช้า ๆ อย่าให้ถึงกับเดือด เมื่อเข้ากันดีให้เบาไฟลงเป็นไฟอ่อน จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมด 3 นำช็อคโกแลตที่ละลายเตรียมไว้แล้ว ผสมลงไป แล้วคนช้า ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก นำหม้อลงพักจนส่วนผสมที่ผสมไว้คลายความร้อนให้เหลือแค่พออุ่น) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/81851966886056_7.JPG) นำแผ่นเจลาตินใส่ลงไปทีละนิดพร้อมกับคนหม้อไปด้วยเพื่อไม่ให้เจลาตินจับตัวเป็นก้อน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54630051760209_8.JPG) เทใส่พิมพ์หรือถ้วยตามต้องการ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/95134776540928_9.JPG) นำไปแช่ตู้เย็น (http://www.sookjaipic.com/images_upload/93037967218293_10.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/44328394366635_11.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/63579420703980_12.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/39458944482935_13.JPG) รอจนพานาคอตต้าเริ่มแข็งตัวเป็นเจลลี่แล้วจึงนำออกเสริฟ ตกแต่งตามใจชอบ (ตามภาพ แต่งหน้าด้วยวิปปิ้งครีมโรยน้ำตาลสี) |