หัวข้อ: วิธีทำ ข้าวมันไก่ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 06 ธันวาคม 2556 15:55:54 .
(http://www.sookjaipic.com/images/5386764204_1.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images/1997881949_2.JPG) ข้าวมันไก่ • เครื่องปรุง - อกไก่ 1 อก -เครื่องในไก่ - เลือดไก่ - ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย - น้ำมันไก่ ½ ถ้วย - กระเทียมไทย ½ หัว บุบแล้วสับละเอียด - ขิง 5-7 แว่น - ใบเตยหอม 1-2 ใบ - เกลือ ½ ช้อนชา • วิธีทำ 1. ล้างอกไก่ให้สะอาด เลาะส่วนที่เป็นมันไก่แยกไว้ต่างหาก 2. นำอกไก่ไปนึ่งจนสุก และเพื่อให้น้ำต้มไก่มีสีใสไม่ขุ่น ควรนำเครื่องในและเลือดไก่ไปต้มแยกต่างหาก 3. เจียวมันไก่จนไขมันละลาย ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง 4. ล้างข้าวสารเทใส่หม้อ ใส่น้ำมันเจียวกระเทียม เกลือ ขิง ใบเตย เติมน้ำที่ใช้นึ่งหรือต้มไก่ปริมาณเท่ากับหุงข้าวตามปกติ (พอข้าวเดือดใช้ทัพพีคนให้ส่วนผสมกระจายทั่วกัน) 5. พอสุกระอุ ตักใส่จานรับประทานกับเนื้อไก่ เครื่องใน เลือดไก่ และน้ำจิ้ม • วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ - สับพริกขี้หนูสด กระเทียม ขิง และน้ำตาลทราย ใส่ในเต้าเจี้ยวข้าวมันไก่ ใส่น้ำนึ่งไก่หรือน้ำต้มสุกผสมลงไปด้วยเพื่อไม่ให้ข้นจนเกินไป ชิมรสตามชอบ * เต้าเจี้ยวน้ำจิ้มข้าวมันไก่ มีขายในตลาดสด หาซื้อได้ง่ายตามร้านขายเต้าเจี้ยว กระเทียมดอง และของดองต่างๆ เต้าเจี้ยวชนิดนี้เป็นเต้าเจี้ยวบดละเอียด และผสมน้ำส้มสายชู เพื่อให้มีรสเปรี้ยวไว้เรียบร้อยแล้ว (http://www.sookjaipic.com/images/3912543741_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images/6852376353_4.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images/9463385281_55.JPG) นึ่งไก่สุกดีแล้ว ใส่ตะแกรงโปร่งราดด้วยน้ำเย็นทันที แล้วใช้น้ำมันพืชทาหนังไก่ จะช่วยให้หนังไก่ไม่แห้งกระด้าง (http://www.sookjaipic.com/images/3892413481_a.JPG) |