|
หัวข้อ: วิธีทำ ข้าวขาหมู เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 20 กรกฎาคม 2556 11:35:47 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/58293774972359_1_320x200_.jpg) ข้าวขาหมู • ส่วนผสม - ขาหมู ½ กิโลกรัม - ไข่เป็ดต้มสุก 7 ฟอง - น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วยตวง - น้ำตาลกรวด ½ ช้อนโต๊ะ - โป๊ยกั๊ก 1 ดอก - อบเชยยาวประมาณ 1 นิ้ว = 1 ชิ้น - พริกหอม (ซวงเจี่ย) 1 ช้อนชา - กระเทียมไม่ปอกเปลือกและแกะกลีบ ½ หัว - ข่า 2 แว่น - ใบเตยหอม ขมวดเป็นปมแล้วฉีกให้แตก 2 ใบ - ผักชี (ใช้ทั้งต้นและราก) 1 ต้น - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1 ช้อนชา - ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา - ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนชา - ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา • วิธีทำ 1. คั่วเครื่องเทศ (ซวงเจี่ย อบเชย โป๊ยกั๊ก) ให้หอม 2. ใส่น้ำตาลปีบในกระทะ (ไม่ต้องใส่น้ำมันหรือน้ำ) เคี่ยวจนสีน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลเข้ม 3. ใส่ขาหมูลงไปผัดด้วยไฟอ่อน ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก (ซวงเจี่ยหรือพริกหอม ห่อด้วยผ้าขาวบาง) ผัดให้เข้ากัน 4. ใส่น้ำสะอาดให้ท่วมหมู ใส่ไข่ต้ม รากผักชี ใบเตย ซีอิ๊วขาว เกลือ ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วหวาน ซอสปรุงรส เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อหมูสุกนุ่ม (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/83719397708773_2_320x200_.jpg)(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/71531836564342_3_320x200_.jpg) คั่วเครื่องเทศจนส่งกลิ่นหอม ใส่น้ำตาลปีบในกระทะโดยไม่ต้องเติมน้ำ ทิ้งไว้ให้น้ำตาลละลายและออกสีน้ำตาลเข้ม (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/55556774263580_4_320x200_.jpg)(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/77685512685113_5_320x200_.jpg) ใส่ขาหมูลงไปผัดด้วยไฟอ่อนๆ ใส่เครื่องเทศ (ซวงเจี่ยห่อผ้าขาวบาง) ผัดให้เข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/95514518726203_6_320x200_.jpg) เติมน้ำสะอาด ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/13757177028390_8_320x200_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/11985039007332_7_320x200_.jpg) ผักกาดดองต้มซีอิ๊ว : ล้างผักกาดดองให้สะอาด นำไปต้มกับน้ำตาลปีบ ซีอิ๊วหวาน ใช้เสิร์ฟกับข้าวขาหมู (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/81761746191316_10_320x200_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/58293774972359_1_320x200_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/69116004266672_1.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/27755879776345_2.png) จานนี้ใช้ยอดมะระแม้ว ลวก เแทนผักกาดดองค่ะ หัวข้อ: Re: วิธีทำ ข้าวขาหมู เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 26 มีนาคม 2557 18:22:25 .
ปิดฉากยังไม่สนิท รีเทิร์น กลับมาอีกครั้ง กับขาหมูสูตรยูนนาน (http://www.sookjaipic.com/images/8572919811_a1_1_.JPG) ขาหมูรสชาติกลมกล่อม อร่อยนุ่มลิ้น ของร้านดอกเหมย ดอยอ่างขาง อำเภอฝาง จังหวัดเชียงใหม่ เจ้าของร้านเป็นชาวจีนฮ่อ เข้ามาตั้งหลักปักฐานทำมาหากินในแผ่นดินสยามประเทศ เปิดร้านขายอาหารสูตรดั้งเดิมของชาวจีนฮ่อ จากมณฑลยูนนาน เจ้าของร้านเล่าถึงวิธีทำข้าวขาหมูจานอร่อย เนื้อเปื่อยนุ่มลิ้น โดยไม่ปิดบังสูตร ว่า ก่อนอื่นต้องนำขาหมูไปหมักกับซีอิ๊วขาวนานนับชั่วโมง แล้วนำไปผัดกับน้ำตาล ใส่เครื่องเทศ อบเชย โป๊ยกั๊ก พอได้กลิ่นเล็กน้อย เติมน้ำสะอาดให้ท่วมขาหมู จากนั้นนำไปตุ๋นหรือเคี่ยว ด้วยไฟอ่อนๆ อย่างน้อย 24 ชั่วโมง จึงจะนำออกขายได้ โดยจัดเสิร์ฟเคียงยอดอ่อนผักซาโยเต้ หรือมะระแม้ว ที่ตัดมาสดๆ บนดอยอ่างขาง ลวกพอสุก เคี้ยวหวานกรุบกรอบแก้เลี่ยนได้ดีนักเชียว (http://www.sookjaipic.com/images/1660354352_a2.JPG) |