วิธีทำ ข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยา

ข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยา

• ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 3 ถ้วยตวง
- กะทิ 100% 1+½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

• วิธีทำ
1.แช่ข้าวเหนียวค้างคืน หรือแช่ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง
รินน้ำทิ้งให้สะเด็ดน้ำ ใส่หวดหรือลังถึงปูผ้าขาวบาง นึ่งให้สุก
2.ระหว่างนึ่งข้าวเหนียว ผสมกะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายคนให้ละลาย ตั้งไฟคนอย่าให้กะทิเป็นลูก พอเดือดยกลง
3.ข้าวเหนียวสุกดีแล้ว นำไปใส่ในภาชนะมีฝาปิดมิดชิด เทส่วนผสมของกะทิในข้อ 2 ลงไปในข้าวเหนียวคนให้เข้ากันโดยเร็ว
ใส่ดอกมะลิ (ถ้ามี) แล้วปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
4.จัดข้าวเหนียวมูนและสังขยาใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยกะทิสด

• ส่วนผสมหน้าสังขยา
- กะทิ 100% 1/3 ถ้วยตวง
- ไข่เป็ด 3 ฟอง
- น้ำตาลตโนดหรือน้ำตาลปีบ 1/3 ถ้วยตวง
- ใบเตยหอม 5-7 ใบ หรือใบตองกล้วยปิ้งไฟให้เหลืองหอม

* ผสมน้ำตาล กะทิ และไข่ ขยำกับใบตองหรือใบเตย กรองใส่ชามหรือถาด นำไปนึ่งไฟแรง ประมาณ 30 นาที

• ส่วนผสมกะทิราดข้าวเหนียว
ผสมกะทิสด 1/3 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ¼ ช้อนชา
และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันนำไปตั้งไฟพอเดือด

• ข้อแนะนำ
1.เมื่อข้าวเหนียวสุก เวลาใส่กะทิต้องรีบทำ ถ้าข้าวเหนียวเย็นแล้ว จะไม่ดูดน้ำกะทิ ข้าวเหนียวจะแฉะ
2.ไข่เป็ดจะคาวมากกว่าไข่ไก่ แต่สีของไข่เป็ดจะสวยกว่า ทำให้สังขยาดูน่ารับประทาน
3.การหุงข้าวเหนียวให้เมล็ดข้าวกระจ่าง เป็นเงาใส ตามวิธีของคนโบราณ ขณะแช่ข้าวเหนียวให้แกว่งสารส้มทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง สงให้สะเด็ดน้ำ ล้างสารส้มให้สะอาดแล้วนำไปนึ่งจนสุก

เทข้าวเหนียวบนผ้าขาวบางที่ปูรองในรังถึง ฉีกใบเตยใส่ไปมากๆ
และฉีกใบเตยอีกส่วนหนึ่งลงไปในน้ำนึ่งข้าวเหนียวด้วย เพื่อให้ข้าวหอมกลิ่นใบเตย

นำไปนึ่งไฟแรงจนสุก (นึ่งไปประมาณ 15 นาที ให้ใช้พายยางพลิกข้าวเหนียวจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน)

ขณะนึ่งข้าวเหนียว ผสมกะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายคนให้ละลาย ตั้งไฟคนอย่าให้กะทิเป็นลูก พอเดือดยกลง
ผู้โพสท์จะซื้อกะทิให้คนขายคั้นไม่ผสมน้ำ - เก็บแช่ไว้ในตู้เย็นมิได้ขาด เวลานึกอยากจะทำอะไรหยิบมาใช้ได้สะดวกค่ะ

ข้าวเหนียวสุกดีแล้ว เทใส่ภาชนะมีฝาปิด ใส่กะทิที่เตรียมไว้ ใช้พายยางคนให้เข้ากัน โรยดอกมะลิ

ปิดฝาให้มิดชิด ทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที ให้ข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิจนน้ำกะทิแห้งติดเมล็ดข้าว
ในเรื่องของดอกมะลิ ต้องปลูกเองอย่าได้ซื้อจากตลาดค่ะ ผู้โพสท์เคยออกพื้นที่ภาคสนาม
มีชาวบ้านปลูกมะลิขายเป็นอาชีพ ชาวบ้านเล่าว่า การปลูกมะลิจำเป็นต้องใช้ยาฆ่าแมลงฉีดลงไปที่ดอกอ่อนจำนวนมาก
เพราะแมลงจะเจาะไชทีดอกอ่อน ทำให้ดอกไม่เจริญเติบโต แคระแกร็น เพราะฉะนั้น ดอกมะลิที่ขายกันตามตลาด
จึงมีสารเคมีฆ่าแมลงตกค้างเป็นจำนวนมาก เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก

ส่วนผสมของสังขยา : ผสมน้ำตาล กะทิ และไข่ ขยำกับใบตองหรือใบเตย กรองใส่ชามหรือถาด

นำไปนึ่งไฟแรง ประมาณ 30 นาที หรือจนสุก
วิธีทดสอบว่าสังขยาสุกหรือไม่ ให้ใช้ไม้เสียบลูกชิ้น ทิ่มไปที่เนื้อสังขยา
ถ้ายังมีน้ำเหลวติดที่ไม้ แสดงว่ายังไม่สุก ต้องนึ่งต่อไปค่ะ