วิธีทำ ข้าวเหนียวดำมูน หน้าสังขยา

ข้าวเหนียวดำมูน

• ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวดำ 3/4 ถ้วยตวง
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (ขาว) 1/4 ถ้วยตวง
  * ใช้ข้าวเหนียวดำ 3 ส่วน ข้าวเหนียวขาว 1 ส่วน
- กะทิ 100% ½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายขาว ¼ ถ้วยตวง
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา

• วิธีทำ
1. แช่ข้าวเหนียวค้างคืน หรือแช่ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง
   เทน้ำทิ้ง ล้างข้าวเหนียวอีกครั้ง เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ นำข้าวเหนียวใส่หวดหรือลังถึงปูผ้าขาวบาง นึ่งให้สุก
2. น้ำกะทิราดข้าวเหนียว: ผสมกะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายคนให้ละลาย
   ตั้งไฟคนอย่าให้กะทิเป็นลูก พอเดือดยกลง
3. ข้าวเหนียวสุกดีแล้ว เทใส่ภาชนะที่มีฝาปิด ใส่กะทิคนให้เข้ากันจนชุ่ม
   ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้จนข้าวเหนียวระอุดี
4. ตักใส่จานเสิร์ฟ ปิดหน้าด้วยสังขยา ราดด้วยกะทิสด

• ส่วนผสมสังขยา
- กะทิ 100% 1/3 ถ้วยตวง
- ไข่เป็ด 3 ฟอง
- น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วยตวง
- ใบเตยหอม 3 ใบ หรือใบตองปิ้งไฟให้เหลืองหอม
* ใช้ใบเตยหรือใบตองปิ้ง ขยำไข่ น้ำตาล และกะทิ กรองใส่ชามหรือถาด นำไปนึ่งไฟแรง ประมาณ 30 นาที จนสุกยกลง

• กะทิราดข้าวเหนียว
ผสมกะทิสด 1/3 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ¼ ช้อนชา
และแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา คนให้เข้ากันนำไปตั้งไฟให้เดือด

• ข้อแนะนำ
1. เมื่อข้าวเหนียวสุก ยกลงจากเตา ตักข้าวเหนียวใส่ภาชนะมีฝาปิดและรีบราดด้วยกะทิ
   ถ้าข้าวเหนียวเย็นแล้วจะไม่ดูดน้ำ ทำให้ข้าวเหนียวแฉะ
2. ไข่เป็ดจะคาวมากกว่าไข่ไก่ แต่สีของไข่เป็ดจะสวยกว่า ทำให้สังขยาดูน่ารับประทาน
3. การหุงข้าวเหนียวให้เมล็ดข้าวกระจ่าง เป็นเงาใส ตามวิธีของคนโบราณ: ก่อนนึ่งข้าวเหนียว ให้แกว่งสารส้มในข้าวเหนียว
   ทิ้งไว้สักครู่ ใส่กระชอนกรองงให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปนึ่งจนสุก