03 พฤษภาคม 2567 05:29:18
ยินดีต้อนรับคุณ,
บุคคลทั่วไป
กรุณา
เข้าสู่ระบบ
หรือ
ลงทะเบียน
1 ชั่วโมง
1 วัน
1 สัปดาห์
1 เดือน
ตลอดกาล
เข้าสู่ระบบด้วยชื่อผู้ใช้ รหัสผ่าน และระยะเวลาในเซสชั่น
หน้าแรก
เวบบอร์ด
ช่วยเหลือ
ห้องเกม
ปฏิทิน
Tags
เข้าสู่ระบบ
สมัครสมาชิก
ห้องสนทนา
บุคคลทั่วไป, คุณถูกห้ามตั้งกระทู้หรือส่งข้อความส่วนตัวในฟอรั่มนี้
Fuck Advertise !!
[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้
นั่งเล่นหลังสวน
สุขใจ ไปรษณีย์
.:::
ลาบหมาน้อย จานเด็ดของอิสาน
:::.
หน้า: [
1
]
ลงล่าง
« หน้าที่แล้ว
ต่อไป »
พิมพ์
ผู้เขียน
หัวข้อ: ลาบหมาน้อย จานเด็ดของอิสาน (อ่าน 217 ครั้ง)
0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้
ใบบุญ
สุขใจ๊ สุขใจ
นักโพสท์ระดับ 12
คะแนนความดี: +0/-0
ออฟไลน์
Thailand
กระทู้: 2329
ระบบปฏิบัติการ:
Windows 7/Server 2008 R2
เวบเบราเซอร์:
Mozilla รองรับ
ลาบหมาน้อย จานเด็ดของอิสาน
«
เมื่อ:
21 สิงหาคม 2566 12:04:44 »
Tweet
ลาบหมาน้อย อาหาร อิสาน
“หมาน้อย” ไม่ใช่ “หมาตัวเล็ก” แต่เป็นจานเด็ดของอิสาน
ผู้เขียน - กฤษณะ โสภี
เผยแพร่ - ศิลปวัฒนธรรม วันอาทิตย์ที่ 20 สิงหาคม พ.ศ.2566
อิสาน มีวัฒนธรรมการกินอาหารที่แปลกมาแต่อดีต กล่าวคือ ชาวอิสานสามารถแสวงหาอาหารได้รอบตัวเช่น แมลงต่างๆ นก หนู และสัตว์อื่นๆ ทั้งนี้อาจจะเนื่องมาจากสิ่งแวดล้อมของชาวอิสานเองที่ชอบการเป็นอยู่หรือการดำรงชีวิตอิงอยู่กับธรรมชาติโดยมีป่าเป็นเสมือนแหล่งวัตถุดิบหลักในการนำมาประกอบอาหาร และ/หรือการที่ชาวอิสานเหล่านั้นต้องเผชิญกับความทุกข์ยากจากธรรมชาติ เช่น ฝนแล้ง แหล่งน้ำเหือดแห้ง ฝนไม่ตกตามฤดูกาล เกิดน้ำหลาก และความทุกข์ที่ไม่ได้เกิดจากธรรมชาติ เช่น การถูกเอารัดเอาเปรียบจากคนอื่น ทำให้บางครั้งไม่พอกิน ส่งผลให้ต้องหาอะไรได้ก็กินเพื่อประทังชีวิตไป
ถึงแม้ว่าในอดีตแผ่นดินอิสานจะแห้งแล้ง แต่ก็บ่งบอกถึงภูมิปัญญาของชาวอิสานเองในการที่จะปรับตัวให้อยู่รอดต่อไป ส่งผลให้เกิดสิ่งต่างๆ ที่ถูกสร้างขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์มากมายในบริเวณภูมิภาคนี้
เมื่อเรารู้ถึงธรรมชาติการกินของชาวอิสานคร่าวๆ แล้ว วันนี้ผู้เขียนขอหยิบยกเมนูอาหารพื้นบ้านชื่อแปลกของชาวอิสานที่ชื่อ “ลาบหมาน้อย” มานำเสนอให้ชมกัน หมาน้อยที่ว่านี้ไม่ใช่ลูกสุนัข 4 ขาที่เพิ่งคลอดมาจากท้องแม่สุนัข หากแต่เป็นพืชตระกูลหนึ่ง ที่นอกจากจะนำมารับประทานเป็นอาหารแล้วยังแฝงด้วยสรรพคุณในการเป็นยารักษาโรคร้อนในอีกด้วย
ลาบหมาน้อยนั้นทำมาจาก เครือหมาน้อย (ชื่ออื่นๆ กรุงเขมา กลาง นครศรีธรรมราช, หมอน้อย อุบลราชธานี, ก้นปิด ตะวันตกเฉียงใต้, ขงเขมา พระพาย ภาคกลาง, เปล้าเลือด แม่ฮ่องสอน, สีฟัน เพชรบุรี ชื่อวิทยาศาสตร์
Cissampelos pareira L. var. hirsuta
(
Buch. ex DC.)
Forman
.) จัดเป็นพืชป่าตระกูลไม้เลื้อย มักอาศัยพันกับหลักหรือต้นไม้ พบได้ทั่วทุกภาคในประเทศไทยโดยเฉพาะทางแถบภาคอีสานจะพบมาก มีลักษณะใบเดี่ยวรูปหัวใจ มีขนปกคลุมทั่วทั้งใบและท้องของใบดูคล้ายๆ ย่านางแต่ต่างกันที่ใบย่านางไม่มีขน
ที่มาของชื่อหมาน้อยนั้นสาเหตุที่แท้จริงไม่อาจทราบได้ แต่ก็มีบางคนบอกว่า เพราะใบของหมาน้อยมีขนนุ่ม เวลาเอามือลูบและจับจะมีลักษณะการสัมผัสนุ่มๆ เหมือนขนลูกสุนัขที่เพิ่งคลอด ชาวบ้านอิสานจึงเรียกต้นเครือนั้นว่า “ต้นเครือหมาน้อย”
เครือหมาน้อย
(ภาพจากเว็บไซต์ 40 สรรพคุณและประโยชน์ต้นกรุงเขมา ! (เครือหมาน้อย)
https://medthai.com/
กรุงเขมา)
ส่วนวิธีการทำ หมาน้อย ก็ไม่ยากเพียงแค่เตรียมวัตถุดิบหลักได้แก่
- ใบหมาน้อย 1 กำมือ
- ป่น 1 ถ้วย
- ตะไคร้ 1 ต้น
- มะเขื่อขื่น 1/2 ผล
- น้ำ 1/2-1 ถ้วย
- ข้าวคั่ว ต้นหอม ใบผักชี น้ำปลาร้า เครื่องปรุงรสอื่นๆ
วิธีการทำ
1. ล้างใบหมาน้อยให้สะอาด ตะไคร้ มะเขื่อขื่น ต้นหอม ใบผักชี หั่นฝอย
2. ขยำใบหมาน้อยกับน้ำ จนออกเป็นเขียว เหลือเฉพาะกากใบสีขาวๆกรองเอากากออก
3. น้ำป่น (เครื่องจิ้มที่มีเนื้อปลาเป็นส่วนประกอบตำละเอียด) ตะไคร้ มะเขื่อขื่น ข้าวคั่วลงผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา แต่งหน้าด้วยใบหอมและผักชี หมาน้อยที่ปรุงแล้วถ้าตั้งทิ้งไว้นานจะจับตัวเป็นวุ้น ชาวอิสานเรียกว่า “เป็นตัว” จะรับประทานอร่อย
หมาน้อย นั้นนอกจากจะเป็นอาหารแล้วยังมีสรรพคุณเป็นยาอีกด้วย เช่น เป็นยาแก้ร้อนใน ใช้แก้ไข้ แก้ดีรั่ว ดีล้น ดีซ่าน เป็นยาขับปัสสาวะ ยาถ่าย แก้ไข้มาลาเรีย ใช้เป็นยาเจริญอาหาร ฯลฯ ทั้งนี้การใช้ประโยชน์ในด้านการใช้เป็นยาอาจะมีวิธีการปรุงแต่งไม่เหมือนกัน เพราะบางครั้งอาจใช้เฉพาะราก ใช้เฉพาะใบ หรือเฉพาะเครือ เป็นต้น
ในปัจจุบันนั้น เราอาจไม่คุ้นชื่อกันแต่หากถามคนเฒ่าคนแก่แถวอีสานแล้ว จะรู้จักกันเป็นอย่างดีว่านี้คืออาหารสุดแซ่บอย่างหนึ่งที่ตกทอดกันมา เป็นสิ่งแสดงถึงการดัดแปลงปรับตัวของบรรพบุรุษอีสานอันชาญฉลาดที่นำเครือพืชมาประกอบอาหารและเป็นยาได้อย่างลงตัว ควรเป็นอย่างยิ่งที่คนรุ่นหลัง (โดยเฉพาะชาวอิสาน) จะอนุรักษ์และสืบสานต่อไป เพื่อเยาวชนรุ่นหลังจะได้สัมผัสถึงคุณค่าอาหารที่มากกว่าอาหาร
«
แก้ไขครั้งสุดท้าย: 21 สิงหาคม 2566 12:07:07 โดย ใบบุญ
»
บันทึกการเข้า
คำค้น:
หน้า: [
1
]
ขึ้นบน
พิมพ์
« หน้าที่แล้ว
ต่อไป »
กระโดดไป:
เลือกหัวข้อ:
-----------------------------
จากใจถึงใจ
-----------------------------
=> หน้าบ้าน สุขใจ
===> สุขใจ ป่าวประกาศ (ข้อความจากทีมงาน)
===> สุขใจ เสนอแนะ (ข้อความจากสมาชิก)
===> สุขใจ ให้ละเลง (มุมทดสอบบอร์ด)
-----------------------------
สุขใจในธรรม
-----------------------------
=> พุทธประวัติ - ประวัติพระสาวก
===> พุทธประวัติ แห่งองค์สมเด็จพระสัมมาสัมพุทธเจ้า
===> ประวิติพระอรหันต์ พระสาวก ในสมัยพุทธกาล
===> ประวัติพระผู้ปฏิบัติดีปฏิบัติชอบ ในยุคปัจจุบัน
===> นิทาน - ชาดก
=====> ชาดก พระเจ้า 500 ชาติ
=> ธรรมะทั่วไป ธารธรรม - ธรรมทาน
===> ธรรมะจากพระอาจารย์
===> เกร็ดครูบาอาจารย์
=> ห้องวิปัสสนา - มหาสติปัฏฐาน 4
=> สมถภาวนา - อภิญญาจิต
=> จิตอาสา - พุทธศาสนาเพื่อสังคม
=> เสียงธรรมเทศนา - เอกสารธรรม - วีดีโอ
===> เอกสารธรรม
===> เสียงธรรมเทศนา
=====> ธรรมะจาก สมเด็จโต
=====> ธรรมะจาก หลวงปู่มั่น
=====> เสียงบทสวดมนต์
=====> เพลงสวดมนต์
=====> เพลงเพื่อจิตสำนึก แด่บุพการี
=====> ธรรมะ มิวสิค (เพลงธรรมทั่วไป)
===> ห้อง วีดีโอ
=> เกร็ดศาสนา
=> กฏแห่งกรรม - ท่องไตรภูมิ
=> ไขปัญหาโลก ธรรม และความรัก
=> บทสวด - คัมภีร์ คาถา - วิชา อาคม
=> พุทธวัจนะ - ภาษิตธรรม
===> พุทธวัจนะ ในธรรมบท
===> พุทธศาสนสุภาษิต
===> คำทำนายภัยพิบัติที่จะเกิด
===> รวมข่าวภัยพิบัติ ทั้งในอดีต และปัจจุบัน
===> รู้ เพื่อ รอด (การเตรียมการ)
=> ห้องประชาสัมพันธ์ ทั้งทางโลก และทางธรรม
===> ฐานข้อมูล มูลนิธิต่าง ๆ ในประเทศไทย (Donation Exchange Center)
-----------------------------
วิทยาศาสตร์ทางจิต เรื่องลี้ลับ
-----------------------------
=> วิทยาศาสตร์ - จักรวาล - การค้นพบ
===> เรื่องราว จากนอกโลก
=====> ประสบการณ์เกี่ยวกับ UFO
=====> หลักฐาน และ การพิสูจน์ยูเอฟโอ
=====> คลิปวีดีโอ ยูเอฟโอ
=> ไขตำนาน - ประวัติศาสตร์ - การค้นพบ อารยธรรม
=> เรื่องแปลก - ประสบการณ์ทางจิต - เรื่องลึกลับ
===> ร้อยภูติ พันวิญญาณ
=====> ประสบการณ์ ผี ๆ
=======> เรื่องเล่าในรั้วมหาลัย
=====> ประวัติ ต้นกำเนิด ตำนานผี
===> ดูดวง ทำนายทายทัก
===> ไดอะล็อก คือ ดอกอะไร - พลังไดอะล็อก (Dialogue)
===> กระบวนการ NEW AGE
=> เครื่องราง ของขลัง พุทธคุณ
-----------------------------
นั่งเล่นหลังสวน
-----------------------------
=> สุขใจ จิบกาแฟ
=> สุขใจ ร้านน้ำชา
=> สุขใจ ห้องสมุด
===> สุขใจ หนังสือแนะนำ
===> สุขใจ คลังความรู้ลวงโลก
===> สยาม ในอดีต
=> สุขใจ ใต้เงาไม้
=> สุขใจ ตลาดสด
=> สุขใจ อนามัย
=> สุขใจ ไปเที่ยว
=> สุขใจ ในครัว
===> เกร็ดความรู้ งานบ้าน งานครัว
=> สุขใจ ไปรษณีย์
=> สุขใจ สวนสนุก
===> ลานกว้าง (มุมดูคลิป)
===> เวที จำอวด (จำอวดหน้าม่าน)
===> หนังกลางแปลง (ดูหนัง รีวิวหนัง)
===> หน้าเวที (มุมฟังเพลง)
=====> เพลงไทยเดิม
===> แผงลอยริมทาง (รวมคลิปโฆษณาโดน ๆ)
คุณ
ไม่สามารถ
ตั้งกระทู้ได้
คุณ
ไม่สามารถ
ตอบกระทู้ได้
คุณ
ไม่สามารถ
แนบไฟล์ได้
คุณ
ไม่สามารถ
แก้ไขข้อความได้
BBCode
เปิดใช้งาน
Smilies
เปิดใช้งาน
[img]
เปิดใช้งาน
HTML
เปิดใช้งาน
หัวข้อที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อนี้
หัวข้อ
เริ่มโดย
ตอบ
อ่าน
กระทู้ล่าสุด
ลาบหมาน้อย จานเด็ดของอิสาน
สุขใจ ไปรษณีย์
ใบบุญ
0
360
27 พฤษภาคม 2565 12:42:26
โดย
ใบบุญ
กำลังโหลด...