มะระผัดไข่...ทำอย่างไร? มะระจะมีรสขมน้อยที่สุด สูตร/วิธีทำ

มะระผัดไข่
แต่ไหนแต่ไรมา มะระ เป็นผักรสขม ทำอย่างไร? มะระจะมีรสขมน้อยที่สุด
... จะไม่ให้มีรสขมเอาเสียเลย ต้องทำฟักผัดไข่...

• ส่วนผสม	.
- มะระจีน		1/3 ผล
- ไข่ไก่		1 ฟอง
- กระเทียมไทย ทุบ-สับหยาบ		1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่		1 ฟอง
- กุ้งแห้งอย่างดีทอดให้กรอบ		1ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม/ซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาว/น้ำตาลทราย		ปรุงรสตามชอบ

• วิธีทำ
1. นำมะระมาผ่าครึ่ง ควักไส้ออก หั่นตามขวางบางๆ
2. ล้างมะระให้สะอาด โรยเกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำเล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 15 นาที ล้างน้ำเกลือออก พักไว้
3. ต้มน้ำพอเดือด ใส่มะระไปต้มให้สุกนิ่ม ตักใส่ตะแกรง ราดน้ำเย็น (มะระจะเขียวสวย)
4. ตั้งกระทะเจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่มะระ ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ
5. เกลี่ยมะระไว้ขอบกระทะ ใส่ไข่ไก่ลงไป ใช้ปลายตะหลิวยีไข่ให้แตก พอไข่เกือบสุก ผัดรวมกับมะระให้เข้ากัน
6. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยกุ้งแห้งทอดกรอบ

มะระมาผ่าครึ่ง ควักไส้ออก หั่นตามขวางบางๆ

กำจัดรสขมของมะระให้เหลือน้อยที่สุด โดยการโรยเกลือเม็ดหรือเกลือป่นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมน้ำพอขลุกขลิก
คลุกกับมะระ หมักไว้ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นต้มน้ำให้เดือด นำมะระไปต้มให้สุกนิ่ม ตักขึ้นราดน้ำเย็นให้มะระ
มีสีเขียวสวย (พักไว้) ... รสขมของมะระจะหายไปเกือบหมด พร้อมคุณค่าหรือสรรพคุณของมะระในทางการแพทย์
ก็อันตรธานหายไปด้วยกัน ... รสชาติถูกปากย่อมอยู่เหนือคุณค่าทางโภชนาการ

ผัดตามวิธีในข้อ 4 และข้อ 5 ปรุงรสตามชอบ

ตักใส่จาน โรยด้วยกุ้งแห้งทอดกรอบ