หัวข้อ: ขนมชั้นใบเตย สูตร/วิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 14 สิงหาคม 2560 17:01:49 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/55748160100645__MG_6633.jpg) . ขนมชั้นใบเตย . • ส่วนผสม
• วิธีทำ 1. ทำน้ำเชื่อม : เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำสะอาด 1/3จนเหนียวข้น ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น 2. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด นวดรวมกับหัวกะทิทีละน้อย (นวดนาน 15 นาที) ละลายกะทิส่วนที่เหลือทั้งหมด ผสมน้ำเชื่อม กรองด้วยผ้าขาวบาง แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 สีธรรมชาติของส่วนผสมแป้ง ส่วนที่ 2 ใส่น้ำใบเตย (แบ่งไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ไว้ผสมชั้นบนสุดท้าย) คนให้เข้ากัน 3. ทาน้ำมันพืชที่ถาดนึ่งให้ทั่ว (กันขนมติด) นึ่งถาดให้ร้อน ใส่แป้งสีขาว นึ่งนาน 2 นาที ใส่แป้งใบเตย ในสัดส่วนเท่าแป้งสีขาว นึ่งนาน 2 นาที สลับกันไป จนชั้นสุดท้าย (บนสุด) ใส่น้ำใบเตยเพิ่มให้หน้าขนมมีสีเข้ม (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/90560372587707_754.jpg) ส่วนผสมขนมชั้นใบเตย แบ่งแป้งปริมาณเท่ากัน ส่วนหนึ่งผสมน้ำดอกอัญชัน แบ่งน้ำใบเตยไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับผสมชั้นสุดท้าย หรือชั้นบนสุด ให้มีสีเข้มสวย (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/83785972123344_756.jpg) ทาน้ำมันพืชให้ทั่วถาด กันขนมติดถาด (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/54431486253937_778.jpg) ขณะนึ่ง หมั่นเปิดฝารังถึง ใช้ผ้าขาวบางเช็ดฝาด้านในให้แห้ง อย่าให้ไอน้ำเกาะ เพราะไอน้ำจะหยดที่ขนม หน้าขนมจะด่างไม่เรียบสวย และถ้าแป้งแต่ละชั้นที่นึ่งยังไม่สุก อย่าใส่แป้งทับลงไปเพราะขนมชั้นที่ถูกแป้งปิดทับจะดิบ จะนึ่งอย่างไรก็ไม่สุก (ถ้าแป้งสุก แป้งจะออกสีใสๆ...สังเกตไม่ยากค่ะ) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/87509779218170__MG_6632.jpg) (https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRcrugznbwZyGLsTfYGdA0irMGg-E8lmIvlekd9lS_vOi3y2Du0lg) |