แกงคั่วเห็ดถอบ เห็ดป่าราคาแพง

แกงคั่วเห็ดถอบ เห็ดป่าราคาแพง

• เครื่องปรุง
- เห็ดถอบ 2 ขีด
- ปลาย่าง 1 ตัว
- กะทิสด 1 ถ้วยตวง (มันปานกลาง)
- พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- หน่อไม้ หั่นซอยหยาบ ½ ถ้วยตวง
- ชะอมเด็ดแต่ใบ ¼ ถ้วยตวง
- น้ำปลาดี
- น้ำตาลปีบ

• เครื่องปรุงน้ำพริกแกงเผ็ด
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 1 หัว
- ข่า 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1/2 ช้อนชา

• วิธีทำ
1.นำเห็ดถอบแช่น้ำเปล่าทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ให้ดินหลุดออกให้หมด
จึงล้างดินแต่เบามือให้สะอาดใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ นำไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย พักให้สะเด็ดน้ำ
2. เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมัน ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม ใส่น้ำกะทิ พอเดือดใส่ปลาย่างแกะก้าง หน่อไม้ เห็ดถอบ ชะอม
ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี และน้ำตาลปีบเล็กน้อย เป็นอันเสร็จ

ส่วนผสมพริกแกงเผ็ด

โขลกให้ละเอียดแล้วใส่กะปิ โขลกพอเข้ากัน

ส่วนผสมแกงเห็ดถอบ

กะทิสด 100% คั้นโดยไม่ผสมน้ำ ผูู้ทำซื้อแช่ช่องแข็งไว้มิได้ขาด

ตักกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนแตกมัน

ใส่พริกแกงผัดด้วยไฟอ่อนสุด จนหอม

ใส่กะทิ (ถ้าใช้กะทิ 100% ต้องผสมน้ำสะอาดครึ่งหนึ่งของหัวกะทิ) พอเดือด ใส่ปลาย่าง
หน่อไม้ เห็ดถอบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ใส่ใบชะอม คนให้เข้ากันยกลงจากเตา

ตักใส่จานหรือชามเสิร์ฟ

ราดหัวกะทิ (กะทิผสมแป้งข้าวโพดเล็กน้อย นำไปกวนให้ข้น)

เคล็ดลับ: การเก็บรักษาเห็ดถอบให้สดรสชาติดี เมื่อซื้อมาจำนวนมากและต้องการแบ่งไว้ปรุงอาหารในวันหน้า
-ทำความสะอาดเห็ดถอบโดยแช่น้ำให้ดินหลุดออกให้หมด ล้างให้สะอาดใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
-ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่เห็ดถอบต้มให้สุก ใช้ตะแกรงโปร่งตักเห็ดใส่ถุงพลาสติก
พอเย็นมัดปากถุงให้แน่น เก็บไว้ในช่องเย็นได้นานนับเดือน