|
หัวข้อ: ออริกาโน (OREGANO) เครื่องเทศในครัวไทย เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 03 มีนาคม 2556 19:03:56 .
(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Oregano-spice.jpg/220px-Oregano-spice.jpg) ออริกาโนแห้งสำหรับปรุงอาหาร ภาพจาก : วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี ออริกาโน (OREGANO) เครื่องเทศในครัวไทย ออริกาโน OREGANO, OREGANUM ชื่อวิทยาศาสตร์ ORIGANUM VALGARE ออริกาโนมีถิ่นกำเนิดแถบเนินเขาของเมดิเตอร์เรเนียน และเอเชียตะวันตก แต่ปัจจุบันมีปลูกแพร่หลายเกือบทั่วโลก การนำใบมาใช้ปรุงแต่งกลิ่นอาหารนั้น ใช้เฉพาะใบที่ตากแห้งแล้วและใช้กันมากสำหรับอาหารลาติน เม็กซิโก และอิตาเลียน คนไทยเริ่มรู้จักออริกาโรกันมาก เนื่องจากหันมานิยมอาหารตะวันตกกันเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอาหารอิตาเลียน ที่เรียกว่า ปิซซ่า (pizza) หน้าปิซซ่าซึ่งประกอบด้วย ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส (mayonnaise) นั้น หากขาดออรีกาโนเสียแล้ว ความหอมน่ากินจะลดน้อยลงทันที เมื่อเรานิยมกินปิซซ่า ก็ควรรู้จักออริกาโนด้วย ออริกาโนเป็นพืชอยู่ในตระกูล LAMIACEAE หรือ LABIATAE ซึ่งเป็นตระกูลเดียวกันกับสะระแหน่ กล่าวกันว่าชื่อนี้มาจากภาษากรีกสองคำรวมกันคือ OROS = MOUNTAIN = ภูเขา, กับ GANOS = JOY ปิติหรือน่ายินดี ออริกาโนมีกลิ่นหอมค่อนข้างจัด อันเกิดจากสาร THYMOL และ CARVACROL ซึ่งเป็นน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในส่วนของใบ และออกรสขมปนอยู่ด้วย จึงเหมาะสำหรับใช้ปรุงแต่งรสชาติอาหารทั่วๆ ไป ของชาวยุโรป ประเภท ปลา เนื้อ ไข่ เนย มะเขือเทศ เมล็ดถั่วแห้ง เห็ดต่างๆ (http://radio.matichon.co.th/online/2013/02/13613350121361335035l.jpg) ภาพจาก : radio.matichon.co.th (:LIP:) |