[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/87120623514056_a1.png)

ชูเพสต์ Choux paste
(เอแคลร์) ไส้คัสตาดชาเย็น

การทำคัสตาดชาเย็น

(https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQrrEkldUmPaqETX-hlcKFSeSz950jFoynlSqhYfOpgmGZzy9uGbw)
ส่วนผสมคัสตาด

(https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ8PY7JkGRHFpxfl7SIfus0TowMGltFBQk-7L9FEel8MB9_-oHKIA)
ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมไส้ให้ละลายเข้ากัน แล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่

(https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQTlH3_ypcAUcUO00sHYrRyFTE-ld_HhKpWS-oMQMGBWLrQ9XvZ6Q)
นำไปตุ๋น ใช้ตะกร้อมือกวนจนข้น
(การตุ๋น ทำให้เนื้อไส้ขนมเนียน แป้งไม่เป็นลูกหรือก้อน)

(https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQx23ESeRZGexfe0PH59l3h9XZdudART7UMQLLc4BaeA_jGdGLP)
ข้นได้ที่แล้ว ใส่เนยสด ปิดแก๊ส กวนให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้


การทำเปลือกชูเพสต์

(https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRCMA3S712mpczDZ3EytdZu_Bc1hQXYMuUdAGWdfRKHPiKWtIyi)
ส่วนผสมเปลือกชูเพสต์ :  แป้ง น้ำ เนยสด น้ำตาลทราย และไข่ไก่

(https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSSQZ956YGmfl65rxLjeDCYgsJboui9L1iWvCSyHwsWUE7F0Otn)
นำน้ำใส่หม้อ ใส่น้ำตาลทราย เนยสด ยกตั้งไฟให้ร้อนจัด

(https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR-MlngRoqnvgpiEdYHPT66qCPRQQZNoQVhyQ6cQbF9omEJnKV2)
ใส่แป้งไปกวนให้สุก  พักแป้งให้แป้งอุ่นมือ (ไม่ร้อนจัด)

(https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTv8oGWmWrXl8TPjfhJmDGGuPoLJudRtQcFaUnnhJSFxJNC3RoshA)
ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง กวนไข่กับแป้งจนเข้ากันดีแล้ว จึงใส่ไข่ฟองต่อไป

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/13535917177796_a1.png)
สังเกต ว่าแป้งไม่ข้นและเหลวเกินไป จึงใช้ได้

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/94987326612075_a1.png)
ตักแป้งใส่ถุงบีบ หรือใช้ช้อนตักวางในถาดที่ทาไขมัน (เนยขาว)

(https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTVvkFMUYzN5tQK4DI5BfTnX-h5MJ0qYgpJWH4L--qBJ6BApEqC)
นำเข้าอบไฟแรง 200 องศาเซลเซียส
ทำไมต้องใช้ไฟแรง : เพราะอุณภูมิสูงจะดันแป้งให้ขึ้นฟูและโครงขนมอยู่ตัวค่ะ

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/36359544098377_a2.png)
ลักษณะของแป้งที่อบเสร็จ (ใช้ช้อนตัก)
ชูเพสต์ (Choux paste - ฝรั่งเศส) แปลว่า ส่วนผสมของแป้งที่อบเสร็จแล้ว มีรูปร่างเหมือนดอกกระหล่ำ

(https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTTfBQzK66mmBpPHvNiZlIiFzUUB2zGRgPaskWBW2cbzgqsnqBkcg)
ใช้ชชา 3 ช้อนโต๊ะ
ใส่น้ำครึ่งถ้วย นำไปต้มจนเดือด กรองเอาแต่น้ำ 1/4 ถ้วย

กระทู้แนะนำ กรุณาคลิ๊กดูที่ :-
กิมเล้งพาเข้าครัว - เอแคร์ (ครีมพัฟ) ไส้ครีมใบเตยแสนอร่อย
โพสท์เมื่อวันที่ 28 เมษายน 2555
                                                                                                                                                                                                                    

กระทู้นี้ เป็นการแนะนำการทำชูเพสต์
หรือที่คนไทยนิยมเรียกว่า "เอแคลร์" (ซึ่งไม่ถูกต้อง) มานำเสนออีกครั้งหนึ่ง
เนื่องจาก กระทู้ดั้งเดิมนั้น ภาพประกอบหายออกไปจากระบบไปโดยไม่ทราบสาเหตุ
ผู้โพสต์ จึงต้องมาเริ่มกระบวนการทำขนมอบชนิดนี้อีกครั้งหนึ่ง


(http://www.sookjaipic.com/images_upload/26408242724007_1_Copy_.jpg)

ชูเพสต์ Choux paste
(เอแคลร์) ไส้คัสตาดชาเย็น

การทำคัสตาดชาเย็น

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/46592947633729_3_Copy_.jpg)
ส่วนผสมคัสตาด : ไข่ไก่ น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด กะทิผง น้ำชา นมข้นจืด เนยสด

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/30969626166754_4_Copy_.jpg)
ตีไข่ไก่และน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่แป้งข้าวโพด กะทิผง นมข้นจืด น้ำชา
กวนให้เข้ากัน นำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่  นำไปตุ๋นจนข้นหนืด

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/87527383656965_5_Copy_.jpg)
กรองด้วยกระชอนตาถี่ นำไปตุ๋น (การตุ๋น ทำให้เนื้อเนียน แป้งไม่เป็นลูกหรือก้อน)


(http://www.sookjaipic.com/images_upload/73690921523504_5.1_Copy_.jpg)
กวนจนข้นหนืด ยกลงจากเตา ใส่เนยสด คนให้เนยละลายเข้ากัน

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/20639272779226_6_Copy_.jpg)
คัสตาดชาเย็น



การทำเปลือกชูเพสต์

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/94413990527391_321769883_606658487887002_4992.jpg)
ส่วนผสมเปลือกชูเพสต์ :  แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำ เนยสด น้ำตาลทราย+เกลือ และไข่ไก่

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/78633242100477_8_Copy_.jpg)
ผสมน้ำ น้ำตาลทราย เนยสด ยกตั้งไฟให้น้ำร้อน

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/48878074561556_9_Copy_.jpg)
ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/79202335120903_10_Copy_.jpg)
ใกวนจนแป้งสุกร่อน  พักแป้งให้แป้งอุ่นมือ (ไม่ร้อนจัด)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/76480460829204_11_Copy_.jpg)
ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง กวนไข่กับแป้งจนเข้ากันดีแล้ว จึงใส่ไข่ฟองต่อไป

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/35451451275083_12_Copy_.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/38769676494929_13_Copy_.jpg)
ให้สังเกต ว่าแป้งไม่ข้นและเหลวเกินไป จึงใช้ได้

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/26226378728945_14_Copy_.jpg)
ตักแป้งใส่ถุงบีบ หรือใช้ช้อนตักวางในถาดที่ทาไขมัน (เนยขาว) นำเข้าอบไฟแรง 200 องศาเซลเซียส
ทำไมต้องใช้ไฟแรง : เพราะอุณภูมิสูงจะดันแป้งให้ขึ้นฟูและโครงขนมอยู่ตัว

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/16194581944081_15_Copy_.jpg)
ลักษณะของแป้งที่อบเสร็จ (ใช้ช้อนตัก)
ชูเพสต์ (Choux paste) ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า ดอกกะหล่ำ ส่วนผสมของแป้งที่อบเสร็จแล้ว มีรูปร่าคล้ายดอกกระหล่ำ

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/45408101131518_16_Copy_.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/77385603553718_17_Copy_.jpg)
เจาะเปลือก ใส่ไส้คัสตาดจนเต็ม

(https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTTfBQzK66mmBpPHvNiZlIiFzUUB2zGRgPaskWBW2cbzgqsnqBkcg)
ชา 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำครึ่งถ้วย นำไปต้มจนเดือด กรองเอาแต่น้ำ 1/4 ถ้วย