ต้มยำเชิงปลากราย สูตร/วิธีทำ

ต้มยำเชิงปลากราย

• เครื่องปรุง
- เชิงปลากราย 400 กรัม
- เห็ดฟาง 200 กรัม
- มะเขือเทศ 1/2 ผล
- หอมหัวใหญ่ 1/3 หัว (ใส่เพื่อให้น้ำต้มยำมีรสหวาน ถ้าไม่ต้องการรสหวานก็ไม่ต้องใส่)
- ข่า 3-5 แว่น
- ตะไคร้ 2 ต้น หั่นท่อนยาวประมาณ 2-3 นิ้วบุบให้แตก
- หอมแดงไทย 5 หัว บุบพอแตก
- ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ
- น้ำซุป 2+1/2 ถ้วย
- พริกขี้หนูสด 15-20 เม็ด
- พริกแห้งคั่วโขลกหยาบ 2 ช้อนชา
- น้ำปลาดี
- น้ำมะนาว
- ต้นหอม
- ผักชีฝรั่ง/ผักชีฝอย

• วิธีทำ
1.ล้างเชิงปลากรายให้สะอาด ใส่ชามพักไว้
2.ต้มน้ำให้เดือดจัด แล้วราดไปที่ปลา ทิ้งไว้สักครู่ เทน้ำทิ้ง (วิธีลวกกลิ่นคาวปลาที่ได้ผลดีมาก)
3.ต้มน้ำซุปหรือน้ำเปล่า พอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมหัวใหญ่ เคี่ยวสักครู่ แล้วเร่งไฟให้แรง
พอน้ำเดือดเต็มที่ ใส่ปลา มะเขือเทศ ปลาใกล้สุกดีแล้ว ใส่เห็ดฟาง พอสุกทั่วกัน ยกลงจากเตา
4.ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำมะนาว พริกขี้หนูสดบุบ พริกแห้งคั่ว ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝอย เป็นอันเสร็จพร้อมรับประทาน

ต้มน้ำพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมหัวใหญ่ เคี่ยวให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอม

เร่งไฟเต็มที่ พอน้ำเดือดเต็มที่ ใส่ปลาและมะเขือเทศ (ไม่ต้องคน)

พอปลาใกล้สุก จึงใส่เห็ดฟาง ปิดฝาหม้อ สักครู่เดียวเห็ดฟางก็สุกทั่วกัน
ปิดแก๊สหรือยกลงจากเตา ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำมะนาว พริกขี้หนูสดบุบ
พริกแห้งคั่ว ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝอย เป็นอันเสร็จพร้อมรับประทาน

ผู้โพสท์มีโอกาสเดินทางไปโน่นไปนี่ จนเกือบจะทุกจังหวัดในประเทศไทย
จึงมีโอกาสได้เห็นวัฒนธรรมการกินของคนในท้องถิ่นเป็นอันมาก
การทำต้มยำของคนอีสานบางจังหวัด เขาใส่ใบโหระพา ไม่ใส่ต้นหอมผักชี
พอรับประทานก็หอมอร่อยไปอีกแบบ จึงแนะนำเผื่อบางท่านจะทดลองทำรับประทานบ้าง