|
หัวข้อ: ผัดหน่อไม้สดกับหมูสามชั้น และเคล็ดลับการต้มหน่อไม้สด เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 28 สิงหาคม 2558 15:44:46 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/19418986141681_1.JPG) ผัดหน่อไม้สดกับหมูสามชั้น • ส่วนผสม - หน่อไม้ต้มหั่นชิ้นยาว 1 ถ้วย - หมูสามชั้นหั่นตามขวาง ½ ถ้วย - พริกขี้หนูจินดาสีแดง 10-15 เม็ด (พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง) - กระเทียมไทยแกะกลีบ 1 หัว - ใบโหระพา - พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง หั่นแฉลบ - กะปิใต้ ¼ ช้อนชา - น้ำตาลทราย - ซอสหอยนางรม - น้ำปลาดี • วิธีทำ 1. โขลกพริกขี้หนูสีแดง กระเทียมไทย และกะปิ ให้เข้ากัน 2. ผัดเครื่องที่โขลกในน้ำมันให้หอม ใส่หมูสามชั้นผัดพอสุก 2. ใส่หน่อไม้ พริกชี้ฟ้า ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม น้ำปลา ชิมรสตามชอบ 3. ใส่ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ • วิธีต้มหน่อไม้สดให้รสหอม และอ่อนนิ่ม (รับรองไม่ขม) 1. ปอกเปลือกหน่อไม้สด ตัดส่วนที่แก่หรือแข็งทิ้ง 2. หั่นเป็นชิ้นบาง ล้างน้ำเกลืออ่อนๆ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่หน่อไม้ลงไปผัดโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน จนอ่อนนิ่ม ถ้าเป็นเนื้อสัตว์เรียกวิธีนี้ว่าการรวน (เคล็ดลับที่น้อยคนจะรู้ วิธีนี้ทำให้หน่อไม้อ่อนนิ่ม หากนำไปต้มโดยไม่ผ่านการผัด หน่อไม้จะแข็ง) 4. ต้มน้ำใบหญ้านาง พอน้ำร้อนใส่หน่อไม้่ผัด รอให้น้ำเดือดใส่ใบเตยฉีกเคี่ยวไปด้วยกัน อุ่นเช้า-เย็น นำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น ต้มจืด แกง ผัด จิ้มน้ำพริกกะปิ หรือทำซุปหน่อไม้ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/23321398306223_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/49340674156943_4.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/20058394844333_5.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/52273774519562_6.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/32389705710940_2.JPG) ------------------------- (http://www.sookjaipic.com/images_upload/77697927670346_7.JPG) หน่อไม้ต้มใบหญ้านาง ใส่ใบเตยเพิ่มความหอมน่ารับประทาน รอให้น้ำเดือด จึงฉีกใส่ใบเตยใส่ * พืชผักสมุนไพรที่มีกลิ่น/น้ำมันหอมระเหย เช่น ข่า ตะไคร้ ใบเตย ฯลฯ ควรต้มให้น้ำเดือดจึงค่อยใส่ลงหม้อ/กระทะ บางครั้งการใส่ขณะน้ำยังเย็นแทนที่จะให้กลิ่นหอม กลับมีกลิ่นแปลกๆ (น้ำหญ้านางทำโดยโขลกหรือปั่นใบหญ้านางให้ละเอียด ผสมน้ำสะอาด แล้วคั้นเอาแต่น้ำ) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/51131639215681_8.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม |