แซนด์วิชเวียดนาม

แซนด์วิชเวียดนาม
ภาพจาก : “ตลาดโต้รุ่งทุ่งศรีเมือง” จังหวัดอุบลราชธานี

แซนด์วิชเวียดนาม หรือ บั๊นหมี่ (bánh mì) เป็นคำภาษาเวียดนามที่แปลว่า "ขนมปัง" แต่ในตำรับอาหารเวียดนามยังหมายถึงบาแก็ตหรือขนมปังฝรั่งเศสทรงสั้นชนิดหนึ่งที่มีผิวบางกรอบและเนื้อนุ่มโปร่ง ผ่าตามยาวแล้วนำส่วนผสมต่างๆ มาใส่ระหว่างกลางอย่างแซนด์วิชและเสิร์ฟเป็นอาหาร นอกจากนี้ยังมีการกินบั๊นหมี่ (ขนมปังธรรมดา) เป็นอาหารหลักด้วย

บั๊นหมี่เวียดนามแบบฉบับคือการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และผักจากตำรับอาหารเวียดนามพื้นเมือง (เช่น หมูยอ ผักชี แตงกวา แคร์รอตดอง หัวไชเท้าดอง) กับเครื่องปรุงรสจากตำรับอาหารฝรั่งเศส (เช่น ปาเต) ร่วมกับพริกและมายองเนส

อย่างไรก็ตาม ยังมีความนิยมใส่ส่วนผสมอื่นอย่างหลากหลายตั้งแต่ไข่ดาว เนื้อหมูปั้นก้อน หมูแดง หมูหย็อง แฮม ปลากระป๋อง เนย แยม ไปจนถึงไอศกรีม ในเวียดนามนิยมกินบั๊นหมี่เป็นอาหารเช้าหรือเป็นของว่าง

บาแก็ตเข้ามาในอินโดจีนพร้อมกับชาวฝรั่งเศส เพื่อเป็นเสบียงกรังให้กับทหารที่ปฏิบัติหน้าที่ในดินแดนอาณานิคม ขนมปังแท่งยาวผิวแข็งกรอบ เนื้อนุ่มเหนียวมีโพรงอากาศ ทำได้ไม่ยากด้วยส่วนผสมที่มีเพียงแป้งสาลี ยีสต์ เกลือ และน้ำ ได้เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตของผู้คนในดินแดนลุ่มแม่น้ำโขง ด้วยการนำมาปิ้งจิ้มกินกับแกงและซุปชนิดต่างๆ เช่นเดียวกับที่ชาวยุโรปกินขนมปังกับสตู ปิ้งทาเนยหรือจิ้มกับนมข้นหวาน และที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ การนำมาสอดไส้ด้วยเครื่องเคราต่างๆ ชาวเวียดเรียกว่า “บั๊นหมี่ แซนด์วิช” (Bánh mì sandwich)

จากบาแก็ตแท่งผอมยาว ชาวเวียดก็ทำให้มันสั้นลงและอ้วนขึ้น ภายในมีโพรงอากาศมากขึ้นเพื่อให้ใส่ไส้ได้มากและสะดวกขึ้น ขนมปังแบบนี้คล้ายกับขนมปังฝรั่งเศสที่เรียกว่า “เปอตีต์ แปง” (Petit pain) และ “เดอมี บาแก็ต” (Demi – Baguette)

ไส้ของแซนด์วิชมีหลากหลายทั้งหมูย่าง หมูแดง หมูยอ แฮมฝรั่งเศส หนังหมู เนื้อย่าง ไก่ย่าง หมูหยอง แม้แต่ปลากระป๋องยี่ห้อของไทยก็เป็นไส้บั๊นหมี่ยอดนิยม ใส่ผักดองที่ทำมาจากหัวไชเท้าและแครอตหั่นเป็นเส้นๆ แล้วนำไปดองกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือให้มีสามรส

สำหรับประเทศไทยแม้ว่าเราไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอินโดจีนฝรั่งเศส แต่วัฒนธรรมหาได้ขีดกั้นได้ด้วยเส้นพรมแดน ชาวอีสานในจังหวัดแถบริมแม่น้ำโขงจึงรับเอาขนมปังชนิดนี้มาเช่นกัน และเป็นที่นิยมกินพร้อมไข่กระทะโดยนำขนมปังไปปิ้ง ผ่าออกทาเนยใส่ไส้หมูยอและกุนเชียง เพียงเท่านี้นับว่าเรียบง่ายที่สุดในบรรดาแซนด์วิชทั้งปวง ขนมปังของไทยไม่ได้มีผิวแข็งกรอบ แต่ผิวจะเหนียวนุ่มเช่นเดียวกับเนื้อขนมปัง