|
หัวข้อ: แกงบอน ตำรับโบราณ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 23 กรกฎาคม 2564 16:33:46 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/66012804210185_1_Copy_.jpg) แกงบอน ตำรับโบราณ
• วิธีทำ 1. ล้างปลาย่างให้สะอาด แกะก้างออกทิ้ง พักไว้ 2. บอนที่ต้มสุกแล้ว ใส่ตะแกรงโปร่ง ใช้ทัพพีกดเอาน้ำออกให้หมด 3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ กระชาย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ปลาร้าหรือกะปิโขลกให้เข้ากัน พักไว้ 4. เคี่ยวหัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ พอแตกมันใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม ใส่ปลาย่างผัดให้เข้ากัน เติมกะทิส่วนที่เหลือ พอน้ำแกงเดือด ใส่บอน ใบมะกรูดฉีก เคี่ยวให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อบอนสักพัก ปรุงรสด้วยน้ำปลา(หรือน้ำปลาร้า) น้ำตาลปีบ และน้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/78806604651941_2_Copy_.jpg) เครื่องปรุงแกงบอน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/88147857661048_3_Copy_.jpg) ใส่ปลาร้าหรือกะปิโขลกให้เข้ากันกับพริกแกง พักไว้ (ถ้าใช้ปลาร้า ควรเลาะก้างออก เอาแต่เนื้อ สับให้ละเอียดแล้วนำไปโขลกรวมกับพริกแกง) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/39427214612563_3_Copy_.jpg) เคี่ยวหัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ จนแตกมัน ด้วยไฟอ่อนๆ ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/48771038278937_4_Copy_.jpg) ใส่ปลาย่าง ผัดให้เข้ากันกับพริกแกง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/35342291080289_5_Copy_.jpg) ใส่กะทิส่วนที่เหลือ เร่งไฟให้แรง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/93963296918405_6_Copy_.jpg) ใส่บอน ใบมะกรูดฉีก เคี่ยวสักพักให้น้ำแกงซึมซาบเข้าในเนื้อบอน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา(หรือน้ำปลาร้า) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/79129784388674_7_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/66012804210185_1_Copy_.jpg) |