แกงส้มผักหวานป่า ผักปลอดภัยไร้สารพิษ

แกงส้มผักหวานป่า
ผักปลอดภัยไร้สารพิษ

• เครื่องปรุง
- ผักหวานป่า 2 ขีด (ขีดละประมาณ 12 บาท)
- ปลากดย่าง หรือปลาเนื้ออ่อนย่าง 1 ตัว
- น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปีบ
- น้ำปลาดี

• เครื่องปรุงน้ำพริกแกง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ด 3 – 5 เมล็ด
- กระชายหั่นละเอียด 3 - 5 ราก
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม ½ หัว
- กะปิ 2 ช้อนชา
- ปลาทูทอดแกะก้าง ½ ตัว (หรือแกะเนื้อปลาย่างสักส่วนหนึ่ง...โขลกรวมกับพริกแกงเพื่อให้น้ำแกงข้น)

• วิธีทำ
1. แกะก้างปลาย่าง และนำเฉพาะหัวปลาไปต้มน้ำด้วยไฟอ่อน ๆ
2. เด็ด หรือรูดใบผักหวานป่า ออกจากก้านใบแข็ง ๆ ให้หมด
3. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงให้เอียด ตามด้วยกะปิ และเนื้อปลาแกะก้าง
4. ใส่เครื่องแกงในหม้อน้ำต้มหัวปลา คนให้ละลาย ปรุงรสให้เข้มข้นได้ 3 รส (เปรี้ยว เค็ม หวาน)
ใส่ปลาย่างแกะก้าง พอน้ำแกงเดือดจัด ใส่ผักหวานป่า คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม

ผักหวานป่า

ผักหวานป่า (ชื่อวิทยาศาสตร์ : Melientha suavis Pierre ) เป็นพืชในวงศ์ Opiliaceae เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง ต้นโตเต็มที่อาจสูงถึง 13 เมตร แต่ที่พบโดยทั่วไปมักมีลักษณะเป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็ก หรือเป็นพุ่ม เนื่องจากมีการหักกิ่ง เด็ดยอด เพื่อกระตุ้นให้เกิดกิ่งและยอดอ่อนซึ่งเป็นส่วนที่ใช้บริโภคสามารถนำยอดและใบอ่อนมาปรุงอาหารได้หลากหลายทั้งต้ม ผัด แกง เช่น แกงเลียงผักหวานป่า ต้มจืดผักหวานป่า ในอดีตจะมีให้บริโภคเฉพาะฤดูกาลเท่านั้น คือ ช่วง มีนาคม - พฤษภาคม แต่ปัจจุบันมีการนำมาปลูกเป็นพืชเศรษฐกิจอย่างแพร่หลาย และให้ผลผลิตได้ตลอดปี

บทความเกี่ยวกับผักหวานป่าจากผู้เริ่มทดลองปลูก ว่าได้นำต้นผักหวานป่าไปปลูกในแปลงทดลอง โดยขุดดินลึกมาก ใส่ปุ๋ย ถอนวัชพืช รดน้ำพรวนดิน เรียกว่าดูแลเป็นอย่างดี แต่ปรากฏว่าหลังจากนั้นไม่นานต้นผักหวานป่าเริ่มค่อย ๆ เหี่ยวเฉาตายไปจนหมด แต่ก็ยังไม่ละความพยายาม ได้ทดลองปลูกขึ้นมาใหม่ โดยศึกษาและสอบถามข้อมูลจากผู้รู้ จึงทราบว่าต้นผักหวานป่าเป็นพืชที่ต้องอาศัยพวกหมู่มาก ๆ หมายความว่าต้องปลูกพืชชนิดอื่น ๆ แซมร่วมเข้าไปด้วย เช่น ส้ม ลำไย ฯลฯ เพื่อให้รากของต้นผักหวานป่าดูดซึมอาหารจากต้นไม้เหล่านั้นมาหล่อเลี้ยงชีวิต (คล้ายกาฝาก คือต้นไม้อื่นต้องหาอาหารมาเลี้ยงต้นผักหวานป่า) และห้ามมิให้ใส่ปุ๋ยวิทยาศาสตร์หรือปุ๋ยเคมีเป็นอันขาด ใส่ได้เฉพาะปุ๋ยคอก จากมูลวัว มูลไก่ การพรวนดินก็ไม่ต้องทำอีกเช่นกัน เพราะหากรากของต้นผักหวานป่าขาด ต้นผักหวานป่าจะตายไปในที่สุด