![[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้](http://www.sookjai.com/external/Black-Ribbon.png)
แสดงกระทู้
กิมเล้งพาเข้าครัว - ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม
ส่วนผสม
แป้งชั้นนอก
แป้งขนมปัง 1 ถ้วย
แป้งบัวแดง 1 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เนยขาว 50 กรัม
แป้งชั้นใน
แป้งบัวแดง 2 1/2 ถ้วย
เนยขาว 150 กรัม
ไส้ถั่วกวน
ถั่วเขียวเลาะเปลือกดิบ 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
กะทิสด 1 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ไส้ถั่วกวน
1. แช่ถั่วในน้ำอุ่นทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง นำไปนึ่งให้สุกแล้วบดให้ละเอียดผสมน้ำตาลทราย เกลือ กะทิ กวนจนแห้ง นำไปอบควันเทียน
2. ปั้นไส้ถั่วกวน โดยยัดไส้ไข่เค็มดิบให้ได้ 140 ก้อน
2. แป้งหุ้มไส้ขนม
1. ร่อนแป้งชั้นนอกทั้งสองชนิดรวมกัน
2. ทำเป็นบ่อตรงกลาง ใส่น้ำตาลทราย น้ำ น้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน ใส่เนยขาวนวดจนเนียนพักไว้ 10 นาที ให้แป้งเซ็ทตัว ปั้นเป็นก้อนกลม 70 ก้อน
3. ผสมแป้งชั้นในกับเนยขาวนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นก้อนกลม 70 ก้อน
4. แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นใน คลึงตามยาว ม้วนลงจนเป็นแท่งกลม ๆ ตัดครึ่ง
5. คลึงแป้งที่ตัดครึ่งเป็นแผ่นกลม นำไปห่อไส้ถั่วกวนไข่เค็มให้มิด วางบนถาดทาเนยขาวหรือรองด้วยกระดาษไข
6. ทาหรือแต้มหน้าขนมด้วยไข่แดง
7. นำไปอบด้วยไฟล่าง 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที
แช่ถั่วในน้ำอุ่นประมาณ 6 ชั่วโมง นำมาล้างให้หมดกลิ่นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
ใส่ลังถึงปูด้วยผ้าขาวบาง นำไปนึ่งให้สุก
วัสดุทำไส้ถั่วกวน : ถั่วบดละเอียด หัวกะทิสด น้ำตาลทราย เกลือ แบะแซ และเทียนอบ
กวนไส้ด้วยไฟค่อนข้างอ่อน ถ้าไม่หวานเพิ่มน้ำตาลทรายได้ค่ะ (ถ้ามีกระทะทองเหลืองควรนำมาใช้เพราะกระจายความร้อนได้ดีมากและช่วยประหยัดพลังงาน)
กวนพอแห้งไม่ติดกระทะเป็นพอ อย่ากวนนานเกินไปมิฉะนั้นไขมันจากถั่วและกะทิจะแยกตัวใช้ไม่ได้ต้องทิ้งไป
ทิ้งไว้ให้เย็นนำไปใส่ภาชนะมีฝาปิด นำเทียนอบวางลงดังภาพ (ถั่วกวนต้องเย็นสนิทจริง ๆ มิฉะนั้นไอน้ำจะลอยไปที่ฝาปิดและหยดลงมาที่ขนมเมื่อปิดฝาภาชนะ)
จุดไฟที่ปลายเทียน
ปิดฝาภาชนะให้สนิท
ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจะหอมยิ่ง ๆ ขึ้น (ที่ทำมานำเสนอครั้งนี้อบด้วยควันเทียนประมาณ 5 ครั้ง แล้วทิ้งไว้ค้างคืนหนึ่งคืน)
.
วิธีทำ
1. ไส้ถั่วกวน
1. แช่ถั่วในน้ำอุ่นทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง นำไปนึ่งให้สุกแล้วบดให้ละเอียดผสมน้ำตาลทราย เกลือ กะทิ กวนจนแห้ง นำไปอบควันเทียน
2. ปั้นไส้ถั่วกวน โดยยัดไส้ไข่เค็มดิบให้ได้ 140 ก้อน
2. แป้งหุ้มไส้ขนม
1. ร่อนแป้งชั้นนอกทั้งสองชนิดรวมกัน
2. ทำเป็นบ่อตรงกลาง ใส่น้ำตาลทราย น้ำ น้ำมันพืช นวดพอเข้ากัน ใส่เนยขาวนวดจนเนียนพักไว้ 10 นาที ให้แป้งเซ็ทตัว ปั้นเป็นก้อนกลม 70 ก้อน
3. ผสมแป้งชั้นในกับเนยขาวนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นก้อนกลม 70 ก้อน
4. แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นใน คลึงตามยาว ม้วนลงจนเป็นแท่งกลม ๆ ตัดครึ่ง
5. คลึงแป้งที่ตัดครึ่งเป็นแผ่นกลม นำไปห่อไส้ถั่วกวนไข่เค็มให้มิด วางบนถาดทาเนยขาวหรือรองด้วยกระดาษไข
6. ทาหรือแต้มหน้าขนมด้วยไข่แดง
7. นำไปอบด้วยไฟล่าง 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที
แช่ถั่วในน้ำอุ่นประมาณ 6 ชั่วโมง นำมาล้างให้หมดกลิ่นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
ใส่ลังถึงปูด้วยผ้าขาวบาง นำไปนึ่งให้สุก
วัสดุทำไส้ถั่วกวน : ถั่วบดละเอียด หัวกะทิสด น้ำตาลทราย เกลือ แบะแซ และเทียนอบ
กวนไส้ด้วยไฟค่อนข้างอ่อน ถ้าไม่หวานเพิ่มน้ำตาลทรายได้ค่ะ (ถ้ามีกระทะทองเหลืองควรนำมาใช้เพราะกระจายความร้อนได้ดีมากและช่วยประหยัดพลังงาน)
กวนพอแห้งไม่ติดกระทะเป็นพอ อย่ากวนนานเกินไปมิฉะนั้นไขมันจากถั่วและกะทิจะแยกตัวใช้ไม่ได้ต้องทิ้งไป
ทิ้งไว้ให้เย็นนำไปใส่ภาชนะมีฝาปิด นำเทียนอบวางลงดังภาพ (ถั่วกวนต้องเย็นสนิทจริง ๆ มิฉะนั้นไอน้ำจะลอยไปที่ฝาปิดและหยดลงมาที่ขนมเมื่อปิดฝาภาชนะ)
จุดไฟที่ปลายเทียน
ปิดฝาภาชนะให้สนิท
ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจะหอมยิ่ง ๆ ขึ้น (ที่ทำมานำเสนอครั้งนี้อบด้วยควันเทียนประมาณ 5 ครั้ง แล้วทิ้งไว้ค้างคืนหนึ่งคืน)
.
http://www.sookjai.com
