|
หัวข้อ: วิธีทำ พายมะพร้าวอ่อน เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 03 พฤศจิกายน 2556 15:56:23 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/16715619671675_a1.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/21350351679656_a2.png) พายมะพร้าวอ่อน • ส่วนผสม - แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง 900 กรัม - แป้งสาลีพิเศษ 300 กรัม (แป้งสาลีสำหรับทำซาลาเปา เช่น แป้งตราบัวแดง แป้งตรากิเลน ฯลฯ) - น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ - ไข่ไก่ 1 ฟอง - เกลือป่น 1 ช้อนชา - เนยขาว 150 กรัม - น้ำ 2 + 2/3 ถ้วยตวง - เพสตรีมาการีน 700 กรัม • วิธีทำ 1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน 2. ละลายน้ำตาลทราย เกลือป่น ไข่ไก่ ใส่ลงในแป้ง ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำให้ส่วนผสมพอเข้ากัน เติมเนยขาว ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนแป้งไม่ติดมือ พักแป้งไว้ 30 นาที 3. (ขั้นตอนต่อไปนี้ เป็นการรีดแป้งหุ้มเพสตรีมาการีน มีการตอนการทำ 3 ขั้นตอน ให้ทำตามภาพประกอบ เริ่มจากลำดับที่ 1-3 ไม่ยากค่ะ...ใจเย็นๆ) 4. เสร็จจากวิธีที่ 3 แล้ว ให้พักแป้งในตู้เย็น 1 คืน 5. คลึงแป้งเป็นแผ่นใหญ่ หนา 1/8 นิ้ว ตัดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม ตักส่วนผสมไส้ไว้ตรงกลาง เกลี่ยให้เสมอกัน แล้วพับแป้งให้ติดกัน คว่ำตะเข็บแป้งในถาดที่ทาด้วยน้ำสะอาดธรรมดา 6. ใช้ปลายมีดแหลมกรีดแป้งแนวเฉียงเป็นร่องลึกถึงไส้มะพร้าว 7. ทาหน้าขนมด้วยไข่แดงผสมน้ำมันพืช 1 ช้อนชา (อาจโรยน้ำตาลทรายด้วยก็ได้) 8. อบไฟแรง 200 องศาเซลเซียส ให้ความร้อนดันชั้นแป้งให้ขึ้นฟูเต็มที่ จึงลดอุณหภูมิให้เหลือ 150 องศาเซลเซียส อบต่อจนสุก (http://www.sookjaipic.com/images_upload/16874132388167_a4.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/41988720372319_a3.png) • วิธีทำไส้มะพร้าวอ่อน - มะพร้าวอ่อน หั่นเส้นบาง 1 ถ้วยตวง - น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง (ถ้าชอบหวานเพิ่มน้ำตาลเป็น 1/2 ถ้วย) - แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย - แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ * นำส่วนผสมทุกอย่างรวมเข้าด้วยกัน กวนด้วยไฟปานกลางจนข้นเหนียวใส ทิ้งไว้ให้เย็น (http://www.sookjaipic.com/images_upload/49568015461166_a5.png) ส่วนผสมแป้ง ที่จะนำไปตีนวด (http://www.sookjaipic.com/images_upload/72779186028573_a4.png) ตีนวดด้วยความเร็วปานกลาง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/40474355138010_a3.png) ตีนวดจนส่วนผสมเนียนไม่ติดมือ พักแป้ง 30 นาที (http://www.sookjaipic.com/images_upload/75823928581343_a5.png) คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ดูตัวอย่างภาพวาดประกอบ) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/21028761772645_a1.png) เตรียมใส่เพสตรีมาการีน (สีเหลืองสดขวามือ) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/44727089504400_a2.png) เกลี่ยเพสตรีมาการีนบนแป้ง ให้ได้ 2/3 ส่วนของแป้ง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/57764805563622_a1.png) พับแป้งให้ได้ 3 ทบ ได้รูปร่างอย่างนี้ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/19223795955379_a1.png) รีดแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/76810820649067_a2.png) พับให้ได้ 4 ทบ (พักแป้ง 10 นาที) ... จบขั้นตอนที่ 1 ตามผังประกอบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/37796019348833_a2.png) หลังจากทำตามขั้นตอนที่ 2-3 ตามผังแล้ว แป้งอาจเส้นยาวเกินไป ตัดเป็น 3 หรือ 4 ท่อนก็ได้ แล้วห่อพลาสติก ควรพักแป้งในตู้เย็น 1 คืน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/74625468378265_a1.png) วันถัดมา นำแป้งออกจากตู้เย็นพักให้คลายความเย็น แล้วนำมารีดเป็นแผ่นใหญ่ หน้า 1/8 นิ้ว (แป้งนี้แช่ตู้เย็นเพียง 1 ชั่วโมง ไม่ได้ข้ามคืนค่ะ...เวลาจำกัด) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/69175749147931_a1.png) ตัดแป้งเป็นชิ้นสามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม วางไส้มะพร้าวกวนตรงกลาง แล้วจับริมแป้งรวบเข้าหากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/66674109175801_a2.png) คว่ำตะเข็บแป้งในถาดทาน้ำเปล่า ใช้ปลายมีดแหลมๆ กรีดแป้งให้เป็นร่องลึกถึงไส้มะพร้าว (http://www.sookjaipic.com/images_upload/93532341718673_a3.png) ทาหน้าขนมด้วยไข่แดงผสมน้ำมันพืชครึ่งช้อนชา อาจโรยน้ำตาลทรายบนไข่ก็ได้ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/81416210449404_a4.png) อบด้วยไฟแรง 200 องศาเซลเซียส ให้ความร้อนจัดดันชั้นแป้งให้ขึ้นฟูเต็มที่ จึงลดอุณหภูมิเหลือ 150 องศาเซลเซียส อบต่อจนขนมสุก (http://www.sookjaipic.com/images_upload/30885890788502_a5.png) บางคน ใส่กลิ่นวานิลลาผสมลงไปในไส้มะพร้าวอ่อน แต่อย่าปรุงด้วยกลิ่นอื่นเลยค่ะ ให้ได้กลิ่นหอมธรรมชาติจากมะพร้าวและน้ำมะพร้าวอ่อนน่าทานกว่าเยอะ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/37796019348833_a2.png) แป้งผสมเสร็จเหลือใช้ ให้ห่อพลาสติกให้มิดชิด เก็บแช่ตู้เย็นในช่องธรรมดาได้นานหลายวัน เมื่อจะทำครั้งต่อไปให้นำแป้งออกจากตู้เย็น พักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องปกติ จึงรีดแป้งให้เป็นแผ่นใหญ่ ใส่ไส้ข้าวโพด ไส้หมูแดง ไส้หมูหยอง ฯลฯ หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com ได้แต่ภาพขนาดเล็กเป็นบางภาพ และภาพค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ ต้องใช้เวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ Kimleng. 31 สิงหาคม 2558 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มายมายกว่า 200 สูตร ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |