|
หัวข้อ: ขนมปังเนยสดนิ่ม ไส้ฝอยทอง สูตร/วิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 02 กรกฎาคม 2560 14:59:03 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/63039789762761_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/96536305008663_2.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/77603151152531_1.jpg) ขนมปังเนยสดนิ่ม ไส้ฝอยทอง section: 1 • ส่วนผสม - แป้งขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ - นมสด 1+¼ ถ้วย วิธีทำ ผสมแป้งขนมปังกับนมสด ยกขึ้นตั้งไฟ กวนให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน จนส่วนผสมข้น ยกลงพักไว้ให้เย็น (http://www.sookjaipic.com/images_upload/37571105526553_3.jpg) section: 2 • ส่วนผสม - ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำอุ่น¼ ถ้วย วิธีทำ ผสมน้ำตาลทรายในน้ำอุ่นคนให้น้ำตาลละลาย ใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน พักไว้ให้ยีสต์ทำงานได้อย่างเต็มที่ (ถ้ายีสต์ขึ้นฟูแสดงว่ายีสต์มีประสิทธิภาพ ทำให้เนื้อขนมปังเกิดรูพรุนจนฟูขึ้น แต่ถ้ายีสต์ไม่ขึ้นฟู แสดงว่าเชื้อราตายแล้ว ยีสต์นั้นใช้ไม่ได้) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/90632566023204_4.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/65860587151514_5.jpg) ยีสต์เริ่มขึ้นฟูแล้วค่ะ ส่วนในถ้วยแก้วสีเหลืองคือเนยสดละลาย ชั่งเนยตามสัดส่วนที่กำหนด นำเข้าเตาอบไมโครเวฟใช้เวลาประมาณ 20 วินาที section: 3 ย้อนกลับมาทำต่อในส่วนที่ 1 แป้งที่กวนไว้คงจะเย็นแล้ว... • ส่วนผสม - ไข่ไก่ 1 ฟอง - เนยสดละลาย 80 กรัม - นมผง 2 ช้อนโต๊ะ - วิปปิ้งครีม ¼ ถ้วยตวง วิธีทำ 1.นำส่วนผสมของแป้งที่กวนกับนมสด ในขั้นตอนแรก หรือ section 1 โดยตวงแป้งให้ได้ 1 ถ้วยตวง 2.ใส่ไข่ไก่ วิปปิ้งครีม นมผง และเนยสดละลาย ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันจนเนียน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/95465778931975_5.jpg) ส่วนผสมในหม้อสีขาวๆ คือแป้งที่กวนกับนมสดค่ะ...พักไว้ให้เย็นสนิท (http://www.sookjaipic.com/images_upload/20047628424233_4.jpg) ตวงแป้งกวนให้ได้ปริมาณ 1 ถ้วยตวง ผสมวิปปิ้งครีม (http://www.sookjaipic.com/images_upload/57071373653080_6.jpg) ใส่ไข่ไก่ นมผง เนยสดละลาย (http://www.sookjaipic.com/images_upload/62740777764055_7.jpg) ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันจนเนียน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/42837756830784_8.jpg) นำไปเทใส่ในโถแป้งที่เกลี่ยแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน จึงใส่ส่วนผสมของยีสต์ที่หมักไว้ ตีไปเรื่อยๆ ด้วยความเร็วระดับ 2 หรือ 3 ของเครื่อง โดยใช้เวลาตีนาน 20 นาที section: 4 • ส่วนผสม - แป้งขนมปัง 450 กรัม - เคเอส 505 (สารเสริมคุณภาพ) 1 ช้อนชา - เกลือป่น ½ ช้อนชา - น้ำตาลทราย5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.ร่อนแป้งขนมปัง สารเสริมคุณภาพ และเกลือป่น นำใส่โถผสมอาหาร แล้วใส่น้ำตาลทราย ใช้พายยางคนให้เข้ากัน 2.ทำแป้งให้เป็นบ่อหรือหลุมตรงกลาง ใส่ส่วนผสมของแป้ง ไข่ไก่ และเนยสด ลงในโถแป้ง ใช้หัวตีรูปตะขอ ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน 3.ใส่ส่วนผสมของยีสต์ ตีด้วยความเร็วระดับ 2 หรือ 3 ใช้เวลาประมาณ 20 นาที 4.นำแป้งที่ได้คลึงให้เป็นก้อนกลม นำไปใส่ในภาชนะสำหรับหมักแป้งที่ทาด้วยเนยขาว คลุมด้วยผ้าขาวบาง แล้วปิดฝาให้มิดชิด หมักไว้จนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า (ใช้เวลาประมาณ 30 นาที...บางทีไปได้ยีสต์ที่ใกล้เสื่อมคุณภาพ ต้องใช้เวลาหมักเป็นชั่วโมง) 5.นำแป้งขึ้นวางบนกระดาน ตัดแป้งชั่งน้ำหนักให้ได้ 30 กรัม คลึงให้เป็นก้อนกลม แผ่แป้งให้บางใส่ไส้ฝอยทอง หุ้มแป้งให้มิดไส้...วางในพิมพ์ที่ทาด้วยเนยขาว 6.ใช้ผ้าขาวบางหรือแผ่นพลาสติก คลุมหมักแป้งให้ขึ้นฟูเป็นสองเท่า 7.ใช้แปรงจุ่มนมสด ทาหน้าขนม 8.นำเข้าอบด้วยไฟอุณหภูมิ 170° (ไฟล่าง-บน) ใช้เวลาอบ 15-20 นาที 9.นำออกจากเตาอบ วางบนตะแกรง พักไว้ให้เย็น แกะออกจากพิมพ์ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/22657179749674_8.jpg) แป้งที่ตีจนได้ที่แล้ว นำไปใส่ในภาชนะสำหรับหมักแป้งที่ทาด้วยเนยขาว ใช้ผ้าขาวบางคลุมแป้ง แล้วหาฝาปิดภาชนะไว้ด้วย (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/68501015255848_4.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/39510335566268_9.jpg) ใช้ได้แล้ว...แป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า (http://www.sookjaipic.com/images_upload/79114001327090_10.jpg) ตัดแป้งชั่งน้ำหนักประมาณก้อนละ 30 กรัม (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/69765041064884_5.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/63065866422322_11.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/89707884896132_6.jpg) คลึงให้เป็นก้อนกลม กดแผ่แป้งไส่ไส้ฝอยทอง หุ้มแป้งให้มิด (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/56066149473190_7.jpg) วางเรียงในถาดอบที่ทาด้วยเนยขาว โดยเว้นระยะให้แป้งขึ้นฟูพอประมาณ (กลมบ้างเบี้ยวบ้าง...ให้อภัยกัน) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/46570234497388_13.jpg) คลุมด้วยพลาสติกป้องกันผิวหน้าขนมแห้ง และช่วยให้ขึ้นฟูได้เร็ว (คนทำเป็นอาชีพ เขามีตู้บ่มขนมให้ขึ้นฟู...ของเราทำกินกันในบ้านจึงนำถุงพลาสติกปิดไว้) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/31342458683583_10.jpg) ขนมขึ้นฟูเต็มที่ ก่อนนำเข้าอบ ให้ทาด้วยนมสด (http://www.sookjaipic.com/images_upload/99536964338686_11.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/77603151152531_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/64352262806561_8.jpg) (https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRcrugznbwZyGLsTfYGdA0irMGg-E8lmIvlekd9lS_vOi3y2Du0lg) |