พิมพ์หน้านี้ - ทองหยอด ขนมไทยในวรรณคดี

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/60383235621783_P_20180729_154400_Copy_.jpg)

๏ ทองหยอดทอดสนิท		ทองม้วนมิดคิดความหลัง
สองปีสองปิดบัง		แต่ลำพังสองต่อสอง

ที่มา : กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน บทพระราชนิพนธ์ ใน พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย
สันนิษฐานว่าทรงพระราชนิพนธ์ เพื่อชมฝีพระหัตถ์ในการแต่งเครื่องเสวยของสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี

ทองหยอด

ทองหยอด เป็นขนมไทยในวรรณคดี ที่นิยมทำในเทศกาลอันเป็นมงคลและรับประทานทั่วไป มีตำรับมาจากต่างชาติ และแพร่หลายในกรุงศรีอยุธยา ในรัชกาลของสมเด็จพระนารายณ์มหาราช เมื่อปีพุทธศักราช 2201 โดยท้าวทองกีบม้า ได้ถ่ายทอดวิธีทำขนมให้กับคนไทยมาจนถึงปัจจุบัน

เมื่อประมาณ ๗๐ ปีที่ผ่านมา ชาวตำบลบ้านกุ่ม จังหวัดพระนครศรีอยุธยา ได้มีการรวมตัวของคนในชุมชนโดยได้รวบรวมบรรดาญาติๆ พี่ ป้า น้า อา ตั้งเป็นกลุ่มทำขนมไทย ไปช่วยงานตามงานมงคลและงานประเพณีต่างๆ โดยทางกลุ่มจะมีความชำนาญในเรื่องของขนมไทยทุกชนิด โดยเฉพาะ “ทองหยอด” นับได้ว่าเป็นที่นิยมภายในหมู่บ้านและตำบลใกล้เคียงว่ามีความอร่อย สวยงาม คู่ควรกับงานมงคล จากนั้นกลุ่มที่เกิดจากการรวมตัวดังกล่าวก็ได้พัฒนาฝีมือและได้มอบวิชาความรู้ รวมถึงเทคนิคในการทำขนมไทยอันเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นให้กับลูกหลานสืบต่อมา จนเมื่อในปีพุทธศักราช 2539 ได้มีเกษตรอำเภอเข้ามาให้ความรู้และจัดตั้งเป็นกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านกุ่ม หมู่ 9 ขึ้น จนถึงปัจจุบัน …(อ้างอิง เว็บไซท์ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา)

• ส่วนผสม	.
- ไข่เป็ด		10 ฟอง
- แป้งทองหยอด		¼ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย		7 ถ้วยตวง
- น้ำลอยดอกมะลิ		6 ถ้วยตวง

• วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลทราย กับน้ำลอยดอกมะลิ ตั้งไฟให้เดือดพอเหนียว ตักน้ำเชื่อมขึ้นไว้สำหรับลอยทองหยอด ที่เหลือตั้งไฟต่อไปให้น้ำเชื่อมเหนียวข้น พักไว้
   2. แยกไข่แดง ไข่ขาว เอาเฉพาะไข่แดง มารีดเอาเยื่อที่อยู่รอบไข่แดงออก ตีไข่แดงให้ขึ้นฟูเนียน จากนั้นใส่แป้งทองหยอด (แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม ผสมแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน
   3. นำกระทะทองเหลืองหรือหม้อน้ำเชื่อมที่พักไว้ ขึ้นตั้งไฟให้เดือด นำแป้งทองหยอดที่ผสมไว้มาหยอด โดยใช้ปลายช้อนโต๊ะ ตักน้ำไข่แล้วหยอดไข่ลงในน้ำเชื่อมเดือดๆ ที่ตั้งอยู่บนไฟ
   โดยใช้นิ้วหัวแม่มือช่วยรูดแป้งลงที่ปลายนิ้ว แล้วจึงสะบัดไข่ลงในน้ำเชื่อม หรือใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ นิ้วกลาง ขยุ้มแป้งให้ติดขึ้นมา แล้วใช้นิ้วหัวแม่มือรูดแป้งไปที่ปลายนิ้ว
   ให้ลงในหม้อน้ำเชื่อมทันที การหยอดต้องทำอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้นจะไม่ได้ลักษณะสวยงามตามต้องการ
   4. เมื่อแป้งสุก จะลอยขึ้น ใช้ช้อนโปร่งตักใส่ในน้ำเชื่อมที่แบ่งไว้ แช่ไว้ให้น้ำเชื่อมซึมเข้าไปในแป้งทองหยอด แล้วตักขึ้น

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/18618870485159__1_Copy_.jpg)

* การทำทองหยอดให้ได้ลักษณะดีและอร่อย
ต้องระมัดระวังในเรื่องของการเคี่ยวน้ำเชื่อม และวิธีการหยอดให้ได้รูปสวยงาม

(https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTXqe5MmSa6xN-LTucOp4qL1nAKfZICWAz3cZsD-9i3sNbzj6GrUA)
จงช่วยกันรักษาสุขอนามัยพื้นฐาน
กินร้อน ช้อนกลาง และล้างมือก่อนรับประทาน
ด้วยความปรารถนาดี จาก เว็บไซท์ สุขใจ ดอทคอม

นั่งเล่นหลังสวน => เกร็ดความรู้ งานบ้าน งานครัว => ข้อความที่เริ่มโดย: Kimleng ที่ 08 สิงหาคม 2564 16:11:53