ขนมจาก : ขนมไทยแท้จากภูมิปัญญาของคนโบราณ

ขนมจาก

ขนมจาก

ต้นจากเป็นพืชตระกูลปาล์ม มีลำต้นอยู่ใต้ดิน พบทั่วไปในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มักจะขึ้นเป็นดงขนาดใหญ่ตามป่าชายเลนหรือบริเวณที่ลุ่มริมฝั่งน้ำกร่อย โดยเฉพาะบริเวณใกล้ปากแม่น้ำสายต่างๆ และคลองหลายสาขาซึ่งเป็นช่วงที่มีน้ำจืดและน้ำกร่อยปนกัน

ต้นจากเป็นพืชท้องถิ่นของฉะเชิงเทรามาแต่อดีต พบมากในพื้นที่บริเวณริมฝั่งแม่น้ำบางปะกงไหลผ่าน โดยเฉพาะตามแนวริมฝั่งที่น้ำเค็มท่วมถึง ได้แก่ บริเวณอำเภอบางคล้า อำเภอบางปะกง อำเภอเมืองฉะเชิงเทรา อำเภอบ้านโพธิ์ อำเภอคลองเขื่อน

ต้นจากเป็นพืชที่สามารถใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วนทั้งอุปโภคและบริโภค โดยเฉพาะใบและผล รวมถึงยังมีการนำไปสร้างรายได้แก่คนในท้องถิ่นหลากหลายรูปแบบ เช่น “ขนมจาก” ขนมพื้นบ้านที่ใช้ประโยชน์จากส่วนใบ

“ขนมจาก” เป็นขนมไทยพื้นบ้านที่เกิดจากมรดกภูมิปัญญาท้องถิ่นที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ โดยใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบตามธรรมชาติที่มีในท้องถิ่น โดยเฉพาะใบจากนำมาใช้ห่อขนมจึงเรียก “ขนมจาก” มีส่วนประกอบ มะพร้าวทึนทึก แป้งข้าวเหนียวดำ แป้งข้าวเหนียวขาว กะทิ เกลือ เนื้อมะพร้าวอ่อน น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลทราย วิธีทำ นำแป้งข้าวเหนียวดำคลุกเคล้ากับแป้งข้าวเหนียวขาวเล็กน้อยให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำกะทิลงไป เติมเกลือเล็กน้อย นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมห่อใส่ใบจากที่ทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ตักส่วนผสมทั้งหมดใส่ในใบจาก เสียบด้วยไม้กลัดหัวท้าย นำไปย่างไฟจนใบจากเริ่มแห้ง ขนมข้างในสุก มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบจากก็พร้อมนำมารับประทานได้

ขอขอบคุณ
- สำนักวรรณกรรมและประวัติศาสตร์ กรมศิลปากร (ที่มาข้อมูล)
- เว็บไซต์ จังหวัดสมุทรปราการ (ที่มาภาพประกอบ)