|
หัวข้อ: ผัดกะเพราปลาดุก เผ็ดร้อน อร่อยเว่อร์ - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 18 พฤศจิกายน 2555 13:46:00 เผ็ดร้อน อร่อยเว่อร์ - กิมเล้ง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/34751259866687_1.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/17857874226238_2.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/91460568830370_3.png) ผัดกระเพราปลาดุก[/center] • เครื่องปรุง - ปลาดุก 3 ขีด - พริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้าสด 15 – 25 เม็ด - กระเทียม ½ หัวขนาดใหญ่ - พริกไทยเม็ดขาว ½ ช้อนชา - ใบกระเพรา - ซอสหอยนางรม - ซอสปรุงรส - น้ำปลา - น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา • วิธีทำ 1. โขลกพริกไทยให้ละเอียด ตามด้วยพริกสด และกระเทียม โขลกพอหยาบ 2. ปลาดุกล้างสะอาด นำไปลวกน้ำร้อนจัด + เกลือป่น พักบนตะแกรง 3. นำปลาดุกลวก ลงไปทอดพอสุกเหลือง ไม่ต้องแห้งมาก ตักใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานพักไว้ 4. ผัดพริกขี้หนู กระเทียม และพริกไทย ให้หอม ใส่ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำปลา เติมน้ำซุป หรือน้ำเปล่าสะอาดค่อนข้างมาก ใส่ใบกระเพรา ผัดพอเข้ากัน 5. นำไปราดบนปลาดุกทอด โรยหน้าด้วยใบกระเพราทอดกรอบ และพริกเหลืองหรือแดงหั่นแฉลบบาง ๆ (* ใส่น้ำค่อนข้างมาก เพราะปลาทอดจะดูดซับน้ำผัดซึมเข้าชิ้นเนื้อปลา) |