|
หัวข้อ: วิธีทำ ทีรามิสุเค้ก (Tiramisu cake) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 26 พฤษภาคม 2556 13:41:56 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/93925167868534_5.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/62629380780789_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/13185685210757_4.jpg) ทีรามิสุเค้ก (Tiramisu cake) ขั้นตอนที่ 1 การทำฐานทีรามิสุ • ส่วนผสม - แครกเกอร์ ขนมปังกรอบ คุกกี้ วาฟเฟิล ฯลฯ รสใดก็ได้ 250 กรัม - ผงอัลมอนด์ 70 กรัม - เนยสด 100 กรัม (ละลายหรือหั่นชิ้นเล็ก ๆ) - ไข่ขาว 1 ฟอง • วิธีทำ 1.บดแครกเกอร์ ขนมปังกรอบ คุกกี้ ฯลฯ พอหยาบ ผสมกับอัลมอนด์บด เนยสด ใส่ไข่ขาว เคล้าให้เข้ากัน 2.นำไปกรุในพิมพ์ถอดข้าง ใช้ปลายส้อมหรือไม้แหลมๆ แทงให้เป็นรูทั่ว นำไปอบจนสุก (การใช้ไม้แหลมแทงขนมให้พรุนก่อนอบ เพื่อช่วยให้ขนมไม่โป่งพองหรือขยายตัว เมื่อโดนความร้อน) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/76697829862435_7.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/21340973095761_8.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/85663796712954_9.jpg) บดผสมรวมกัน ไม่ต้องละเอียดมากค่ะ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/88279325101110_10.jpg) นำมาใส่ชามผสม ใส่อัลมอนด์บดละเอียด (http://www.sookjaipic.com/images_upload/23935622059636_11.jpg) ใส่ไข่ขาวของไข่ไก่ และเนยสดละลาย ผสมให้เข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/42427367427282_12.jpg)
ขั้นตอนที่ 2 การทำทีรามิสุ • ส่วนผสม - มาสคาร์โพนชีส (mascarpone) 170 กรัม - น้ำตาลไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ - ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง - น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ - วิปปิ้งครีม 1+1/2 ถ้วยตวง - กาแฟเข้มข้น 1 ถ้วย - สปองจ์ฟิงเกอร์ส sponge finger (บิสกิตแท่ง) หรือขนมปังกรอบแบบแท่ง - เหล้ารัม 1/2 ช้อนโต๊ะ - อัลมอนด์บดละเอียดและโกโก้ผง สำหรับโรยหน้าขนม • วิธีทำ 1.เตรียมกาแฟชนิดเข้มข้น โดยใช้น้ำ 1 ถ้วยตวง ผสมผงกาแฟ 3 ช้อนโต๊ะ ชงให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นสนิท ใส่เหล้ารัม 1/2 ช้อนโต๊ะ ละลายให้เข้ากัน 2.ตีมาสคาร์โพนชีสกับน้ำตาลไอซิ่ง จนชีสอ่อนตัว ตักใส่ชามพักไว้ 3.ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนส่วนผสมเนียน และน้ำตาลละลาย นำขึ้นตั้งบนหม้อน้ำร้อนคนไปเรื่อยๆ พอให้ไข่สุก (อย่าให้สุกมาก) 4.ยกลงจากหม้อน้ำร้อน นำไปตีต่อกับส่วนผสมของชีสจนขึ้นฟู จึงค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีมผสมเข้าด้วยกัน 5. นำส่วนผสมที่ผสมเสร็จแล้วตักราดบนขนมปังกรอบที่ชุบน้ำกาแฟเข้มข้นวางเรียงในฐานทีรามิสุ ทำเช่นนี้สลับกันเป็นชั้นๆ จนเต็ม นำไปแช่เย็นไว้ * เวลาจัดเสิร์ฟโรยหน้าขนมด้วยผงโกโก้บ จัดเสิร์ฟขณะเย็น (http://www.sookjaipic.com/images_upload/56359119506345_13.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/73483976804547_14.jpg) ขั้นตอนที่ 1 ตีมาสคาร์โพนชีสกับน้ำตาลไอซิ่ง จนชีสอ่อนตัว (http://www.sookjaipic.com/images_upload/71866621615158_15.jpg) ตักใส่ชามพักไว้ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/56853291599286_16.jpg) ขั้นตอนที่ 2 ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนส่วนผสมเนียน น้ำตาลละลายหมด (http://www.sookjaipic.com/images_upload/58813982332746_17.jpg) นำขึ้นตั้งบนหม้อน้ำร้อนคนไปเรื่อยๆ พอให้ไข่สุก (อย่าสุกมาก) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/56934356565276_18.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/53576501665843_19.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/70061829768949_20.jpg) ตักราดบนฐานทีรามิสุที่อบสุก และเย็นสนิทแล้ว (http://www.sookjaipic.com/images_upload/79051046321789_a6.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/52858273519409_a7.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/76431442838576_21.jpg) นำสปองจ์ฟิงเกอร์ส sponge fingers ชุบน้ำกาแฟเข้มข้นวางเรียงจนเต็ม ตักส่วนผสมชีสราดทับ ทำเช่นนี้สลับกันเป็นชั้นๆ จนเต็มพิมพ์ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/39608510335286_23.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/27553760881225_24.jpg) นำไปแช่เย็นไว้ เมื่อจัดเสิร์ฟจึงนำออกจากพิมพ์ โรยหน้าขนมด้วยผงโกโก้ และผงอัลมอนด์อบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/87451288517978_3.jpg) ตัดเป็นชิ้น จัดใส่จานเสิร์ฟโรยหน้าด้วยโอวัลตินหรือไมโลผง และเสิร์ฟขณะเย็น (http://www.sookjaipic.com/images_upload/38236387322346_6.jpg) ถ้าต้นตำรับ เขาโรยหน้าด้วยผงกาแฟ แต่ผู้ทำเกรงว่ารสชาติจะขมเกินไป จึงเปลี่ยนไปใช้ผงโอวัลตินแทนค่ะ พอได้ยินชื่อ"ทีรามิสุ" หลายคนคงคิดว่าเป็นสิ่งที่ทำยาก แต่ความจริงแล้ว ง่ายกว่าการทำเค้กมากค่ะ... ฝึกทำเค้ก (ฝึกทำด้วยตนเอง) กว่าจะทำเป็นพอให้กล้อมแกล้มรับประทานได้ ต้องลงทุนเสียแป้งไปเป็นกระสอบๆ!..หาคนทานก็ไม่ได้ ต้องแอบเททิ้งเพียงอย่างเดียว. |