|
หัวข้อ: ขนมบันดุ๊ก : ภูมิปัญญาขนมไทย เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 15 กุมภาพันธ์ 2565 12:53:32 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/66327021477950_20160815_36136_1471278068_8411.jpg) ขนมบันดุ๊ก ขอขอบคุณ เว็บไซต์ "ไปไหนดี ดอทคอม" (ที่มาภาพประกอบ) ขนมบันดุ๊ก ขนมบันดุ๊ก หรือ มันดุก เป็นขนมชนิดหนึ่งที่เป็นสัญลักษณ์ของจังหวัดตราดที่มีการสืบทอดมาช้านานจากรุ่นสู่ ปัจจุบันจะพบขนมบันดุ๊กได้หากมีการจัดงานประเพณีหรืองานบุญต่างๆ ตลอดจนใช้ประกอบในพิธีทางศาสนาของจังหวัด นักวิชาการท้องถิ่นเมืองตราด สันนิษฐานถึงชาติกำเนิดของ “ขนมบันดุ๊ก” เป็นสองทาง คือ อาจมาจากเมืองเขมร หรือ มาจากเมืองญวน ซึ่งหากพิจารณาจากบริบททางประวัติศาสตร์ของเมืองตราดจะพบว่าพลเมืองของทั้งสองประเทศต่างก็เคยถูกกวาดต้อนเข้ามาอยู่ในเมืองตราดทั้งคู่เช่นเดียวกัน คนทั่วไปจะเรียกขนมชนิดนี้ว่า “ขนมเปียกปูนขาว” โดยเป็นขนมที่ทำจากแป้งข้าวเจ้ากวน และทานกับน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลอ้อยและถั่วลิสงคั่วป่น สามารถทำได้ง่ายมีขั้นตอนดังนี้ ส่วนผสมแป้ง แป้งข้าวเจ้าโม่สด ๒ ถ้วยตวง แป้งมันสำปะหลัง ๑/๒ ถ้วยตวง น้ำใบเตยคั้นเข้มๆ ๑ ถ้วยตวง น้ำเปล่า ๔ ๑/๒ ถ้วยตวง ถั่วลิสงคั่วหยาบ - ผสมแป้งข้าวเจ้าโม่สดและแป้งมันสำปะหลังให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำเปล่าแล้วคนให้เข้ากัน - ใส่น้ำใบเตย คนให้เข้ากันอีกครั้ง เทใส่กระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนข้นเหนียว หลังจากนั้นจึงเทใส่ถาด พักให้เย็นตัว - ตัดขนมเป็นชิ้น ราดน้ำเชื่อม น้ำกะทิ พร้อมโรยถั่วลิสง ส่วนผสมน้ำเชื่อม น้ำตาลทรายแดง ๓ ถ้วยตวง น้ำเปล่า ๒ ถ้วยตวง - ผสมน้ำตาลทรายแดงและน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด เบาไฟเคี่ยวพอข้นเหนียว แล้วยกลง ส่วนผสมน้ำกะทิ หัวกะทิ ๑ ถ้วยตวง แป้งมันสำปะหลัง ๑/๒ ช้อนชา เกลือป่นหยาบ ๑ ช้อนชา - ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ คนจนแป้งสุกมีลักษณะข้นเล็กน้อย จึงยกลง ดังนั้น จะเห็นได้ว่าขนมบันดุ๊กนี้จะมีลักษณะคล้ายกับขนมเปียกปูน คนทั่วไปจึงมักเรียกขนมชนิดนี้ว่า “ขนมเปียกปูนขาว” แต่มีวิธีการรับประทานแตกต่างกัน เนื่องจากขนมบันดุ๊กจะเป็นขนมที่ทำจากแป้งข้าวเจ้ากวน และเวลาทานก็ตัดขนมเป็นชิ้น ราดด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลอ้อยและโรยด้วยถั่วลิสงคั่วป่น ปัจจุบันชุมชนโภคไพร อำเภอเมือง จังหวัดตราด ได้มีความพยายามประสานงานหน่วยงานและองค์กรที่เกี่ยวข้อง เพื่อช่วยสร้างกระบวนการส่งเสริมและรักษาขนมบันดุ๊ก โดยการผลักดันให้ขนมบันดุ๊กเข้าไปอยู่ในงานบุญประเพณีและงานอื่น ๆ ของจังหวัดตราด เพื่อเป็นการสืบทอดและถ่ายทอดมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่สำคัญนี้ให้คนรุ่นหลังได้เห็นและได้สัมผัส รวมถึงการสนับสนุนให้บรรจุเข้าไปอยู่ในแผนงานการบริหารจัดการประจำปีของส่วนท้องถิ่น ซึ่งจะนำไปสู่ความเข้าใจและเรียนรู้ในคุณค่าแห่งรากวัฒนธรรม ตลอดจนการสร้างอัตลักษณ์ของชุมชนได้อย่างเข้มแข็งและยั่งยืน ขนมบันดุ๊ก ได้รับการประกาศเป็นรายการเบื้องต้นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของจังหวัดตราด ประจำปี พ.ศ. ๒๕๖๐ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/34651680166522_snacks_16_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/28902497639258_snacks_17_2_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/98078650732835_snacks_14_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/66327021477950_20160815_36136_1471278068_8411.jpg) ที่มาข้อมูล : เว็บไซต์ มรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม |