|
หัวข้อ: วิธี แกงป่าไก่บ้าน สูตรโบราณ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 07 เมษายน 2558 16:18:31 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/77571087289187_1.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/75330287093917_2.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/25974337135751_3.JPG) แกงป่าไก่บ้าน สูตรโบราณ • เครื่องปรุง - ไก่บ้าน 250 กรัม - หน่อไม้ดอง 1 ขีด - พริกสดเม็ดใหญ่ - ใบกระเพรา - พริกไทยอ่อน - น้ำปลาดี • เครื่องปรุงน้ำพริกแกง - พริกขี้หนูแห้ง 10-20 เม็ด - พริกไทยเม็ดขาว 8-10 เม็ด - กระเทียมไทย 1 + ½ หัว - หอมแดง 2 หัว - ข่าหั่น ½ ช้อนโต๊ะ - ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ - ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา - กะปิอย่างดี ½ ช้อนชา * โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด ตามด้วยกะปิโขลกพอเข้ากัน • วิธีทำ 1. ล้างไก่ สับชิ้นพอคำ 2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่หน่อไม้ดองลงไปต้มสักครู่ ใช้ตะแกรงโปร่งตักแช่ในน้ำเย็นจัด * เป็นวิธีช่วยลดความเปรี้ยวของหน่อไม้ และช่วยให้หน่อไม้กรอบอร่อย และอีกวิธีคือใส่น้ำตาลปีบสักครึ่ง-หนึ่งช้อนโต๊ะ ต้มรวมไปกับหน่อไม้ดอง วิธีนี้ช่วยลดความเปรี้ยวและกลิ่นของหมักดองได้ดีมาก 3. ตั้งน้ำเปล่าพอเดือด ใส่พริกแกงลงไป เคี่ยวสักครู่จึงใส่เนื้อไก่ หน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ชิมรสตามชอบ จึงใส่ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ และพริกไทยอ่อน (ผู้ทำไม่ได้ใส่น้ำตาลทราย และผงชูรส เพราะไม่ชอบแกงป่า หรือผัดเผ็ดรสชาติหวาน จึงให้ท่านปรุงรสเองตามใจชอบ) แกงป่าสูตรโบราณ กรรมวิธีแตกต่างจากการทำในสมัยปัจจุบันนิดเดียว เพียงแค่ต้มน้ำสะอาดให้เดือด (อย่าใส่มาก) ใส่พริกแกงลงไปเคี่ยวสักครู่ จึงใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงไป แต่ในสมัยปัจจุบัน นิยมนำเครื่องแกงผัดกับน้ำมันให้หอม แล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดให้เข้ากันพอสุก จึงเติมน้ำสะอาดหรือน้ำซุปลงไป พอเดือด จึงใส่ส่วนผสมอื่นๆ แล้วปรุงรส วิธีแกงป่าสูตรโบราณ นอกจากกล่าวไว้ข้างต้นแล้ว พ่อครัวแม่ครัวบางคนจะนำเนื้อสัตว์ ไปรวนในกระทะพอสุกๆ ดิบๆ ก่อนจะนำไปแกง รวน คือ การนำเนื้อสัตว์ (ยกเว้น จำพวกปลาต่างๆ) ลงกระทะ ใช้ตะหลิวหรือทัพพีคนไปมาโดยไม่ใส่น้ำมัน จนเนื้อสัตว์เกือบสุก แต่ผู้โพสท์เห็นว่า การรวนทำให้เนื้อสัตว์ค่อนข้างแห้ง และแข็งกระด้าง และเคล็ดลับของการทำให้น้ำแกงมีความข้นเล็กน้อย ให้ใส่ข้าวสารประมาณครึ่งช้อนชาโขลกรวมกับน้ำพริกแกง (แช่น้ำพอให้เมล็ดข้าวนุ่ม สัก 15 นาที เทน้ำทิ้ง) แกงป่าสูตรโบราณ ปัจจุบันหารับประทานยากมาก ผู้โพสท์ได้ไปทานที่ร้านอาหารริมแม่น้ำป่าสัก จังหวัดอุทัยธานี พอตักเข้าปากคำแรก รู้ได้ทันทีว่า รสชาติแกงป่าถ้วยนี้ ทำแบบวิธีของคนสมัยก่อน ซึ่งได้สอบถามเจ้าของร้าน ก็ได้รับคำยืนยันว่า "ถูกต้อง" ค่ะ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |