วิธีทำ แกงคั่วหอยขม

แกงคั่วหอยขม

• เครื่องปรุง
- หอยขมต้มแกะเปลือก (มีขายสำเร็จตามตลาดสดทั่วไป) ½ ถ้วย
- ชะอม ¼ ถ้วย
- ใบชะพลู ฉีกหรือหั่นหยาบ 2-3 ใบ
- หน่อไม้หั่นเส้นยาว 1/3 ถ้วย
- หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
- กะทิมันปานกลาง 1 ถ้วย
- น้ำตาลปีบ ¼ ช้อนชา
- น้ำปลา

• เครื่องปรุงน้ำพริกแกงคั่ว (แกงคั่ว)
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ด 7 เม็ด
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 1 หัว
- ข่า 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระชาย 2 ราก
- กะปิ 1/2 ช้อนชา
* โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด ตามด้วยกะปิโขลกพอเข้ากัน

• วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิพอข้น ตักแบ่งไว้ต่างหาก 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า)
2. เคี่ยวส่วนที่เหลือให้แตกมัน นำพริกแกงลงไปผัดจนสุกหอม เติมน้ำกะทิ
3. พอเดือดใส่หอยขม หน่อไม้ ใบชะพลู และชะอม
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีบ ชิมรสตามชอบ
5. ตักใส่จานเสิร์ฟ (อาจโรยหน้าด้วยหัวกะทิเผสมแป้งข้าวโพดกวนให้ข้น)

เครื่องปรุง - สำหรับหน่อไม้หั่นเส้นแล้ว ควรนำไปคั่ว (โดยไม่ต้องใส่น้ำหรือน้ำมัน)
ในกระทะด้วยไฟอ่อนสักครู่ จะช่วยให้เส้นหน่อไม้อ่อนตัวไม่แข็งกระด้าง

เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมัน ใส่พริกแกงลงผัดจนหอม

เติมกะทิส่วนที่เหลือ

พอน้ำแกงเริ่มเดือดใส่หน่อไม้ หอยขม ชะอม ชะพลู ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ

หอยขม
ภาพจาก : www.thaicrudedrug.com

หอยขม หรือภาษาในบางท้องถิ่นเรีอกว่า หอยจุ๊บ หรือหอยดูด เป็นหอยขนาดเล็กฝาเดียวที่พบเฉพาะในแหล่งน้ำจืดเท่านั้น มีเปลือกเป็นเกลียวกลมยอดแหลม เปลือกหนาและแข็ง ผิวชั้นนอกเป็นสีเขียวแก่ ฝาปิดเปลือกเป็นแผ่นกลม ตีนใหญ่ จะงอยปากสั้นทู่ ตามีสีดำอยู่ตรงกลางระหว่างโคนหนวด ตัวผู้มีหนวดข้างขวาพองโตกว่าเส้นข้างซ้าย ลักษณะพิเศษของหอยชนิดนี้จะมีอวัยวะเพศทั้งเพศผู้และเพศเมียอยู่ในตัวเดียวกัน ออกลูกเป็นตัว และผสมพันธุ์ได้ด้วยตัวเอง

ในตำราแพทย์แผนไทยใช้เข้าตำราทั้งเนื้อ เปลือก และใช้ทั้งตัว สรรพคุณแก้กระษัยปวดเมื่อยตามร่างกาย กระษัยท้องมาน กระษัยลิ้นกระบือ อัมพาต แก้ธาตุดินพิการ บำรุงกระดูก รักษาอาการปวดกระดูก ขับเมือกมันในลำไส้ บำรุงถุงน้ำดี บำรุงลำไส้ แก้ต้อต่าง ๆ แก้ริดสีดวงทวาร แก้ร้อนในกระหายน้ำ ขับนิ่ว ขับนิ่วในถุงน้ำดี นิ่วในกระเพาะปัสสาวะ ขับปัสสาวะ แก้ไข้ปวดศีรษะ ใจสั่น ตาลาย ชาตามมือตามเท้า รักษาอาการอยู่ไฟไม่ได้ เล็บขบ บำรุงกำลัง แก้โรคกระเพาะอาหาร แก้กามโรค แก้บิด แก้ปวดมวนท้องหรือถ่ายเป็นมูกเลือด ไฟลามทุ่ง เริม งูสวัด แก้ขี้ทูดกุดถัง กลากเกลื้อน แก้ตานซาง แก้พยาธิอกหัก หายใจหอบหืด หายใจเร็ว เจ็บหน้าอก แก้ตาแดง ตาต้อ ใช้เป็นยาถ่ายของไก่ แก้ช้ำใน เป็นต้น.

หอยขม ส่วนมากจะพบจากแหล่งธรรมชาติ โดยชาวบ้านในท้องที่เก็บมาขาย หรือพบบริเวณบ่อเลี้ยงปลา ซึ่งเป็นผลพลอยได้สำหรับเจ้าของบ่อเลี้ยงปลา แต่ในปัจจุบันมีการทำฟาร์มเพื่อการเพาะเลี้ยงหอยขมในกระชังโดยเฉพาะ นิยมนำมาทำอาหาร เช่น แกงคั่วหอยขม แกงอ่อมหอยขม และอื่น ๆ อีกมากมาย

หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด
แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ มากกว่า 100 รายการ (อาหารคาว-หวาน)
ผู้โพสท์ต้องตามเก็บภาพเก่าจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com
ได้แต่ภาพขนาดเล็ก และค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ และเริ่มต้นประกอบอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง
เพื่อซ่อมกระทู้ในเว็บไซท์ "สุขใจดอทคอม"
Kimleng.... 8 กันยายน 2558

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com