สูตร ปลาร้าลอย

ปลาร้าลอย

• ส่วนผสม
- ปลาดุกหั่นชิ้นตามขวาง 3 ขีด
- ปลาร้า ¼ ถ้วย
- หอมแดง 5 หัว
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ข่า 3 แว่น
- กระชาย 5 ราก
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- ต้นหอม และผักชีฝรั่ง
- พริกขี้หนูสด 20-25 เม็ด

• วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด ใส่ชามพักไว้
2. กำจัดคาวปลา ต้มน้ำให้เดือดจัด แล้วราดไปที่ปลา ทิ้งไว้สักครู่จึงเทน้ำทิ้ง ใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
3. ใส่น้ำสะอาดในหม้อ 2 ถ้วย พอน้ำเดือดใส่ปลาร้า ต้มจนปลาร้าละลาย กรองก้างปลาทิ้ง แล้วนำน้ำปลาร้าเทใส่หม้อตั้งไฟต่อ
4. ใส่ตะไคร้ ข่า กระชาย หอมแดง บุบพอแตก และใบมะกรูดฉีก พอน้ำเดือดใส่ปลา ต้มจนปลาสุก
5. ใส่ต้นหอมและใบฝรั่งชีฝรั่ง (บางคนเรียก ผักชีใบยาว หรือ ผักชีหูกระต่าย) และพริกชี้หนูสดบุบพอแตก
6. ตักใส่ชาม เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
7. หากอ่อนเค็ม ให้ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก หรือเกลือเท่านั้น

การกำจัดกลิ่นคาวปลาที่ได้ผลดีที่สุด คือเทน้ำเดือดจัดราดไปในชามปลา

*ได้สูตรมาจากคนขายอาหารที่จังหวัดลพบุรีค่ะ อร่อยมาก ของเขาใส่พริกหยวกสด
แต่เปลี่ยนมาใช้พริกขี้หนูสวนสด ซึ่งมีความเผ็ด มีกลิ่นหอม และรสชาติดีกว่าใส่พริกหยวกหรือพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่
การใช้พริกหยวกซึ่งมีขนาดใหญ่และราคาถูก อาจเป็นการเพิ่มปริมาณของชิ้นอาหารของคนขายก็อาจเป็นไปได้
ในหม้อมีชิ้นพริกหยวกมากกว่าชิ้นปลา

หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด
แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ
ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com
ได้แต่ภาพขนาดเล็กเป็นบางภาพ และภาพค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน
รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ
ต้องใช้เวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง
เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ
Kimleng. 3 กันยายน 2558

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com