|
หัวข้อ: วิธีทำ แกงเผ็ดหมูกรอบ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 10 กรกฎาคม 2558 20:26:14 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/39166226610541_1.JPG) แกงเผ็ดหมูกรอบ • ส่วนผสม - หมูกรอบ 100 กรัม - มะเขือเจ้าพระยา และ/หรือ ผักสดต่างๆ เช่น มะเขือพวง ถั่วฝักยาว ถั่วพู เห็ดฟาง ฯลฯ - พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ - ใบมะกรูดฉีก - ใบโหระพา - พริกชี้ฟ้าสีแดง - พริกไทยอ่อน - น้ำปลาดี • เครื่องปรุงพริกแกง - พริกขี้หนูแห้ง 7-10 เม็ด - พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5-7 เม็ด - กระเทียมไทย 1 หัว - หอมแดง 3 หัว - ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ - ข่า ½ ช้อนโต๊ะ - ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา - กะปิ 1 ช้อนชา * โขลกเครื่องปรุงทุกอย่างให้ละเอียด ตามด้วยกะปิโขลกพอเข้ากัน • วิธีทำ 1. หั่นหมูกรอบตามขวาง จัดใส่จาน พร้อมใบโหระพา ใบมะกรูดหั่นหยาบ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ และเม็ดพริกไทยอ่อน พักไว้ 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแกงผัดด้วยไฟอ่อนๆ เติมน้ำสะอาด ½ ถ้วย พอน้ำเดือดใส่มะเขือ และ/หรือ ผัดชนิดอื่นๆ ตามชอบ (สูตรสำหรับผู้ชอบผักสุก ถ้าชอบผักดิบๆ ก็ใส่ส่วนผสมทีเดียวพร้อมกัน) 3. ผักสุกดีแล้ว จึงใส่หมูกรอบที่จัดเตรียมไว้ (ตามข้อ 1) ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ตักใส่จานเสิร์ฟ (ชอบหวานใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อย.....แต่ผักก็ให้รสชาติหวานกลมกล่อมพอดีแล้วนะคุณ ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/69436094164848_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/60824333255489_4.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/46958276381095_5.JPG) หั่นหมูกรอบตามขวาง จัดใส่จาน พร้อมใบโหระพา ใบมะกรูดหั่นหยาบ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ และเม็ดพริกไทยอ่อน พักไว้ (พริกชี้ฟ้าไม่มี จึงใช้พริกจินดาแดง รสชาติเผ็ดหอม แทน ) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/93892658170726_6.JPG) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแกงผัดด้วยไฟอ่อนๆ เติมน้ำสะอาด ½ ถ้วย พอน้ำเดือดใส่มะเขือ (ที่บ้านมีผักสดพอจะใส่แกงได้ เพียงมะเขือเจ้าพระยา) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/84275877144601_7.JPG) มะเขือสุกดีแล้ว จึงใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้พร้อมหมูกรอบ ผัดพอเข้ากัน จึงปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ปิดไฟทันที อย่าเคี่ยวนานหนังหมูจะไม่กรอบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/95577859919932_2.JPG) วิธีทำหมูกรอบโดยละเอียด สูตรและวิธีทำหมูกรอบ กดดูที่ตัวอักษรภาษาอังกฤษสีเทาด้านล่างนี้ค่ะ http://www.sookjai.com/index.php?topic=36851.0 (http://www.sookjai.com/index.php?topic=36851.0) ภาพด้านล่างนี้ คือหมูกรอบที่ทำแล้วนำไปแกงเผ็ด ขอข้ามขั้นตอนมาที่การทอดหมูค่ะ (ขั้นตอนนี้สำคัญ หนังหมูจะฟูจะด้านก็อยู่ตรงนี้) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/74136434205704_8.JPG) หมูชิ้นนี้ มีน้ำหนัก 350 กรัม ขั้นตอนแรก ใส่น้ำมันพืชในกระทะ 2-3 ช้อนโต๊ะ - วางไม้เสียบลูกชิ้น โดยหักไม้ทิ้งให้เหลือความยาวของไม้พอๆ กับชิ้นหมู 3 อัน ไว้ที่ก้นกระทะ - วางหมูให้ส่วนหนังอยู่ด้านล่าง เปิดแก๊สปรับไฟอ่อนๆ พอน้ำมันเริ่มร้อนขึ้นๆ หนังหมูจะค่อยๆ พองฟู (สังเกตได้จากเสียงหนังหมูฟูแตก) ทิ้งไว้สักครู่จึงค่อยๆ พลิกหมู ถ้าเห็นว่าพองฟูทั่วกันแล้ว จึงหงายชิ้นหมูขึ้น แล้วทอดส่วนของด้านล่างและด้านข้างเป็นลำดับต่อไป (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54131389492087_9.JPG) การวางไม้รองหนังหมู เพื่อให้เกิดช่องว่างระหว่างกระทะและหนังหมู ทำให้หนังฟูพองกรอบ ถ้าวางหมูติดก้นกระทะ หนังหมูจะด้านและไหม้ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/46977553764978_10.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/28823437831467_11.JPG) ใช้ได้แล้วค่ะ พองฟูเกือบจะทั่วถึงกัน (แต่วันนี้ยังไม่คิดจะนำไปปรุงอาหาร) ทิ้งไว้ให้หมูเย็นสนิท จึงใส่ถุงพลาสติกเก็บแช่ในตู้เย็นค้างคืนไว้ค่ะ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/69436094164848_3.JPG) วันถัดมา ก่อนนำหมูกรอบไปประกอบอาหาร ควรนำส่วนของหนังหมูไปทอดซ้ำ (การทอดซ้ำ ทำให้หนังฟูกรอบกว่าเดิม) วิธีทำ ใส่น้ำมันพืชในกระทะประมาณครึ่งถ้วย เปิดแก๊สปรับระดับปานกลาง รอให้น้ำมันร้อน (อย่าร้อนจัดหนังหมูจะไหม้ทันที) นำหมูกรอบวางที่ตะแกรงลวดโปร่งแบนๆ โดยให้ส่วนของหนังหมูอยู่ด้านล่าง นำไปทอดในน้ำมัน โดยส่ายตะแกรงไปมาเร็วๆ หนังหมูจะฟูกร๊อบ...กรอบ หมายเหตุ : 1. การทำหมูกรอบครั้งนี้ ผู้โพสท์ใช้เวลา 4 วัน (ไม่อยากจะบอกว่าเกียจคร้าน เอาเป็นว่าภารกิจเยอะก็แล้วกัน ฟังดูเข้าท่าหน่อย) วันแรก ซื้อหมูมาแล้วยังไม่รู้จะทำอะไรดี...เก็บแช่ตู้เย็นไว้ วันที่สอง เริ่มคิดได้ว่าควรทำหมูกรอบ จึงต้มหมู - ผึ่งลมให้หนังหมูแห้ง แล้วเก็บแช่ตู้เย็น (ตากแดดหรืออบก็ได้เช่นกัน) วันที่สาม ทอดหมูพอหนังฟูกรอบ - เก็บแช่ตู้เย็น (ยังไม่นึกอยากกิน) วันที่สี่ วันนี้น่าจะแกงเผ็ด จึงทอดหนังหมูซ้ำ แล้วนำไปแกง + หมูกรอบผัดพริกไทยดำ (สูตรนี้ก็อร่อยลืมอิ่ม) 2. จึงไม่เป็นปัญหาว่า การทำหมูกรอบใช้หมูแช่เย็นทำได้ 3. ขอแนะนำให้ใช้น้ำมะนาวทาหนังหมูจะดีที่สุด ตามกระทู้ที่แนะนำให้เปิดดูวิธีการทำหมูกรอบนั้น ผู้โพสท์ใช้น้ำส้มสายชูทาหนังหมู ผลสำเร็จออกมา หนังหมูจึงมีสีค่อนข้างดำคล้ำ ไม่เหลืองสวยเหมือนการใช้น้ำมะนาว 4. โปรดอย่าลืมเป็นอันขาด ทอดหมูครั้งแรกวางหมูในน้ำมันพืชเย็นๆ ก่อนเปิดแก๊ส ส่วนการทอดซ้ำให้ทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลาง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |