วิธีทำ แกงส้มชะอมกุ้ง

แกงส้มชะอมทอดกับกุ้งแม่น้ำ

• เครื่องปรุง
- กุ้ง 300 กรัม
- ชะอมเด็ดใบ ½ ถ้วย
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- หัวไชเท้า
- น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปีบ
- น้ำปลาดี

• วิธีทำ
1. ทำความสะอาดกุ้ง แล้วแกะเปลือก ผ่าหลัง เลาะเส้นดำทิ้ง
2. ปอกเปลือกหัวไชเท้า แล้วหั่นบาง ประมาณ 10-15 ชิ้น
3. ระหว่างโขลกพริกแกง ให้เตรียมน้ำซุป โดยต้มน้ำให้เดือด ใส่เปลือกกุ้งกับหัวไชเท้า แล้วราไฟ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ
4. ทอดชะอมกับไข่จนสุกเหลืองสองด้าน หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ ใส่ภาชนะเตรียมไว้
5. ใช้ทัพพีตักเปลือกกุ้งทิ้ง ใส่พริกแกง เคียวสักครู่ จึงเร่งไฟให้แรง
6. ใส่กุ้งสด พอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปีบ
   ชิมให้ได้สามรส แล้วตักราดในชามชะอมทอด เป็นอันเสร็จจ้ะ.

• เครื่องปรุงน้ำพริกแกง
- กุ้งต้มสุก 1-2 ตัว (ใส่ให้น้ำแกงข้น)
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ด 7-9 เม็ด
- กระชายหั่นละเอียด 3 ราก
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียมไทย ½ หัว
- เกลือ ½ ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
* โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ
* คนในสมัยก่อนๆ รุ่นพ่อแม่ ปู่ย่าตายายผู้โพสต์ ใช้ข้าวสารแช่น้ำประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้สักครู่ใหญ่
   จึงนำไปโขลกรวมไปกับพริกแกง ทั้งแกงส้มและแกงป่า เพื่อให้น้ำแกงข้นน่ารับประทาน
   เราเรียกข้าวสารแช่น้ำดังกล่าวนี้ ว่า "ข้าวเบือ" ปัจจุบัน ยังมีผู้ใช้ข้าวเบือผสมพริกแกงอยู่
   เป็นคนใกล้ชิดผู้โพสต์ (น้องสะใภ้ค่ะ เป็นคนจังหวัดนครศรีธรรมราช...พอได้ไปเห็นเลยนึกขึ้นว่า
   เออคนปักษ์ใต้ก็ใช้ข้าวเบือเหมือนภาคกลางเรา)