22 อาหารไทย เมนูสู้มะเร็ง - เกร็ดความรู้จากงานมหกรรมเพื่อสุขภาพ

22 อาหารไทย เมนูสู้มะเร็ง
เกร็ดความรู้จากงานเฮลท์แคร์ 2015

งานเฮลท์แคร์ มหกรรมสุขภาพรายการใหญ่ที่สุดของไทย จัดขึ้นวันที่ 11-14 มิ.ย. ที่ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ปี 2015 นี้มาในชื่อ "สู้มะเร็งคนเมือง" ภายในงานเผยแพร่ข้อมูลความรู้มากมายเกี่ยวกับการป้องกันและต่อสู้กับโรคมะเร็ง หนึ่งในนั้นคือ "อาหารไทยสู้มะเร็ง 22 เมนู"

นอกจากอาหารไทยได้ชื่อว่าอร่อยและมีเสน่ห์แล้วยังเป็นอาหารสุขภาพ ที่มีส่วนประกอบต่างๆ ที่ล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีเอกลักษณ์ที่ไขมันต่ำ มีเส้นใยหรือไฟเบอร์สูง จึงโด่งดังไปไกลทั่วโลก ถึงขนาดที่ World Cancer Research Fund ของสหราชอาณาจักร แนะนำว่าอาหารที่คนในสหราชอาณาจักรควรเลือกกินเมื่อไปกินอาหารนอกบ้านคือ อาหารจาก 4 ประเทศ ได้แก่ อาหารจีน อินเดีย อิตาลี และอาหารไทย

เนื่องจากอาหารไทยอุดมไปด้วยพืชผัก สมุนไพร และเครื่องเทศ ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระ สารประกอบโพลีฟีนอล สารต้านการเกิดมะเร็ง และสารต้านการอักเสบ เป็นต้น จึงเป็นอาหารที่เหมาะสมในการส่งเสริมสุขภาพ

จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ โดยการทดสอบแบบพิษวิทยาด้วยวิธีการทดสอบเอมส์ (Ames test) ของสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล พบว่า อาหารไทยมีองค์ประกอบที่สามารถลดฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ที่เป็นขั้นตอนสำคัญของการเกิดมะเร็งหลายชนิดได้

ประเภทแกงหรือต้ม ได้แก่
- แกงเลียง ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจาก พริกไทย หอมแดง ฟักทอง บวบ ใบตำลึง และใบแมงลัก
- แกงส้มผักรวม ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิด จาก พริก หอมแดง ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว น้ำมะขามเปียก ส่วน แกงจืดตำลึง ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจาก ใบตำลึง และพริกไทย
- แกงจืดวุ้นเส้น ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจาก กระเทียม พริกไทย ต้นหอม ผักชีและรากผักชี เห็ดหูหนู
- แกงเผ็ดเป็ดย่างฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิด จาก พริก พริกไทย กระเทียมและหอมแดง ข่า ตะไคร้ เมล็ดผักชีและเมล็ดยี่หร่า ผิวมะกรูด ใบมะกรูด มะเขือเทศ มะเขือพวง และใบโหระพา
- แกงเขียวหวานไก่ ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิด จาก พริก พริกไทย กระเทียมและหอมแดง ข่า ตะไคร้ เมล็ดผักชีและเมล็ดยี่หร่า ผิวมะกรูด ใบมะกรูด มะเขือพวง และใบโหระพา
- ต้มยำกุ้ง ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจาก พริก ตะไคร้ ผักชี ใบมะกรูด น้ำมะนาว
- ต้มยำเห็ด ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจาก เห็ดฟาง ตะไคร้ พริก ผักชี ใบมะกรูด น้ำมะนาว

ประเภทยำหรือพล่า ได้แก่
- ยำวุ้นเส้น ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจาก พริก เห็ดหูหนู กระเทียมและหอมแดง ต้นหอม ผักชี ขึ้นฉ่าย น้ำมะนาว
- ส้มตำไทย ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจาก มะละกอดิบ ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กระเทียม พริก และน้ำมะนาว

ประเภท เครื่องจิ้มหรือน้ำพริก ได้แก่
- เต้าเจี้ยวหลน ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจาก เต้าเจี้ยว หอมแดง พริกน้ำมะขามเปียก น้ำพริกกุ้งสด ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจาก กระเทียม พริก มะเขือพวง น้ำมะนาว
- น้ำพริกลงเรือ ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจาก พริก กระเทียม มะเขือพวง มะอึก มะดัน น้ำมะนาว

ประเภทผัด ได้แก่
- ผัดผักรวมน้ำมันหอย ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจากกะหล่ำดอก ถั่วลันเตา แครอต กระเทียม
- ผัดคะน้าน้ำมันหอย ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจาก กระเทียม คะน้า
- ผัดกะเพรากุ้งใส่ถั่วฝักยาว ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจากใบกะเพรา พริก กระเทียม ถั่วฝักยาว

นอกจากนี้ยังมีอาหารประเภทอื่นๆ เช่น
- ไก่ทอดสมุนไพร ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจาก กระเทียมและหอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกไทย ใบมะกรูด
- ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจาก พริก กระเทียมและหอมหัวใหญ่ ต้นหอม
- ไข่เจียวหอมหัวใหญ่มะเขือเทศ ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจาก ไข่ไก่ หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ
- ฉู่ฉี่ปลาทับทิม ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจากพริก ใบมะกรูด น้ำพริกแกงเผ็ด พริกไทย กระเทียมและหอมแดง ข่า ตะไคร้ เมล็ดผักชีและเมล็ดยี่หร่า ผิวมะกรูด
- ทอดมันปลากรายฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจาก ถั่วพู ใบมะกรูด น้ำพริกแกงเผ็ด พริก พริกไทย กระเทียมและหอมแดง ข่า ตะไคร้ เมล็ดผักชีและเมล็ดยี่หร่า ผิวมะกรูด
- ห่อหมกปลาช่อนใบยอ ฤทธิ์ต้านมะเร็งเกิดจาก กระชาย ใบยอ พริก ใบมะกรูด น้ำพริกแกงเผ็ด พริกไทย กระเทียมและหอมแดง ข่า ตะไคร้ เมล็ดผักชีและเมล็ดยี่หร่า ผิวมะกรูด