|
หัวข้อ: แกงหมูเทโพ อาหารโบราณ หาทานยาก เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 06 มกราคม 2556 19:08:50 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/23611033086975_1.jpg) แกงหมูเทโพ วิธีทำแกงหมูเทโพ • เครื่องปรุง - หมูสามชั้น หั่นบาง 3 ขีด - ผักบุ้ง ยอดขาว - กะทิ 1 ½ ถ้วยตวง - น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ - ลูกมะกรูดหั่นตามขวางลูก 4 - 5 แว่น - ใบมะกรูดฉีก 3 – 4 ใบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/90133739759524__3629_5.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/41179365499152__3629_2.png) • เครื่องปรุงน้ำพริกแกง (ทำปริมาณมาก ตักแบ่งใช้ ที่เหลือแช่ตู้เย็น) - พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ด 3 – 5 เม็ด - ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ - ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ - ข่าหั่นละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ - กระเทียม 1 หัว - หอมแดง 3 หัว - กะปิ 1 + ½ ช้อนชา • โขลกพริกแกงให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ โขลกพอเข้ากัน • วิธีทำ 1. กะทิ 1 ทัพพี เคี่ยวให้แตกมัน ใส่พริกแกง ผัดจนหอมด้วยไฟอ่อน ๆ 2. ใส่หมูสามชั้นลงผัดในพริกแกงให้เข้ากัน ตักใส่หม้อ เติมกะทิ 3. น้ำแกงเดือดเต็มที่ ใส่ผักบุ้ง 4. คะเนผักสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบ ให้ได้ 3 รส เท่า ๆ กัน 5. ใส่มะกรูดหั่นแว่นตามขวาง และใบมะกรูดฉีก (http://www.sookjaipic.com/images_upload/60858725052740_2.jpg) เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่พริกแกงไปผัดด้วยไฟอ่อน ๆ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/29322782407204_3.jpg) ใส่หมูสามชั้นลงไปผัด จนหมูตึงตัว (http://www.sookjaipic.com/images_upload/98936305236485_4.jpg) เติมกะทิที่เหลือทั้งหมด ปิดฝากระทะ รอให้น้ำแกงเดือดเต็มที่ ใส่ผักบุ้ง (น้ำเดือดจัดช่วยให้ผักบุ้งไม่ดำ) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/29454029475649_5.jpg) ผักบุ้งสุกแล้ว ใส่ลูกมะกรูดหั่นตามขวาง ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก น้ำปลาดี ชิมให้ได้สามรส - เปรี้ยว หวาน เค็ม (http://www.sookjaipic.com/images_upload/39948934358027__3629_1.png) (https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRWFeHb-dISDkRDS-AeBBMwQV7y3NGpVyvi03Nx3oSR-Uz-3sL0Rg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม |