หัวข้อ: ลาบหมูสูตรลูกทุ่ง หอมข้าวคั่ว แซ่บนัวถึงใจ - กิมเล้ง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 25 พฤศจิกายน 2555 12:22:31 ลาบหมูสูตรลูกทุ่ง หอมข้าวคั่ว แซ่บนัวถึงใจ - กิมเล้ง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/76747713072432_1.png) ลาบหมู • เครื่องปรุง - เนื้อหมูสับ 3 ขีด - เครื่องในหมู (ตับหมู ไส้อ่อน ตับเหล็ก) 2 ขีด - ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ - หอมแดง 5 – 6 หัว (ครึ่งหนึ่งแบ่งไปคั่วหรือเผากับกระเทียมให้หอม อีกครึ่งหนึ่งเป็นหอมสดซอยละเอียด) - กระเทียม ½ หัว - พริกขี้หนูแห้งคั่วให้หอม 7 – 8 เม็ด - น้ำมะขามเปียก ½ หรือ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา - น้ำมะนาว - ต้นหอม ผักชีฝอย ผักชีฝรั่ง • วิธีทำ 1. ไส้อ่อนหมูคลุกกับเกลือ ล้างให้สะอาด (ทำ 2 ครั้ง) แล้วนำไปต้มจนสุกนิ่ม หั่นชิ้นเล็ก ๆ 2. ต้มตับหมูและตับเหล็ก (ม้าม) ไม่ต้องสุกมาก แล้วนำมาหั่นชิ้นเล็ก ๆ 3. ข้าวสารคั่วให้หอมแล้วปั่นหรือโขลกให้ละเอียด (ถ้าได้ข้าวเหนียว จะหอมมากกว่าข้าวเจ้า) 4. คั่วหรือเผากระเทียม ½ หัว หอมแดง 2- 3 หัว ให้สุกหอม แล้วโขลกรวมกันพร้อมกับพริกขี้หนูคั่ว 5. นำเครื่องที่โขลกไปคลุกกับเนื้อหมูให้เข้ากัน แล้วนำไปคั่วหรือผัดในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน พอหมูเริ่มสุก ใส่เครื่องในหมู น้ำมะขามเปียก ½ - 1 ช้อนโต๊ะ ผัดจนสุก ใส่หอมแดงสดซอย ข้าวคั่ว ต้นหอมผักชี ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/28129715762204_2.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/52256762112180_4.png) ทำความสะอาดไส้อ่อนหมู แล้วนำไปต้มจนสุกนิ่ม ส่วนตับ และม้าม ต้มไม่ต้องสุกมาก แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก นำเครื่องที่โขลกไปคลุกกับหมูสับให้เข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/78791105788614_5.png) รวนหรือคั่วในกระทะให้สุก (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/35762469718853_6.png) เนื้อหมูสุกดีแล้ว ใส่เครื่องใน ข้าวคั่ว หัวหอมสดซอย ต้นหอม ผักชี ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/76747713072432_1.png) บางคนใส่ข่าและตะไคร้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมด้วย |